Torta clássica de cereja

A torta clássica de cereja é uma sobremesa que traz consigo boas lembranças da infância, quando o tempo quente nos incentivava a desfrutar dos frutos doces do verão. Esta receita combina os sabores da torta com uma crosta crocante e um recheio suculento, transformando cada fatia em uma explosão de sabores. Veja como preparar esta delícia passo a passo, para obter um resultado perfeito.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora 30 minutos
Tempo total: Aproximadamente 2 horas
Porções: 8

Ingredientes

Para a massa da torta
- 270 g de farinha
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250 g de manteiga ou margarina fria (cortada em cubos)
- 4-6 colheres de sopa de água fria (ou mais, se necessário)

Para o recheio
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
- Uma pitada de canela
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 900 g de cerejas frescas (sem caroço)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (cortada em pedaços)
- 1 ovo (ligeiramente batido)
- ½ xícara de geleia de damasco (para a cobertura)

Preparação

1. Preparando o forno
Comece pré-aquecendo o forno a 190 °C. Coloque uma assadeira no fundo do forno; isso irá captar eventuais gotas de suco que podem escorrer da torta durante o cozimento. Esta é uma medida simples, mas eficaz, que vai salvar seu forno de limpezas adicionais!

2. Preparando a massa
Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga ou margarina fria e misture com os dedos ou um mixer, até obter uma textura esfarelada. É importante que a manteiga esteja fria para conseguir uma crosta crocante.
Adicione a água fria, aos poucos, misturando continuamente, até que a massa fique homogênea. Evite adicionar muita água, pois isso pode deixar a massa elástica.

3. Descanso da massa
Divida a massa em duas partes iguais e envolva cada pedaço em filme plástico. Coloque-as na geladeira por pelo menos uma hora. Esta etapa é essencial para permitir que o glúten da farinha relaxe, o que tornará a massa mais fácil de abrir e mais macia.

4. Abrindo a massa
Em uma superfície bem enfarinhada, abra o primeiro pedaço de massa até que atinja uma espessura de aproximadamente 3 mm. Use um rolo para manter a uniformidade. Corte um círculo com 28 cm de diâmetro e coloque-o em uma forma de torta com 23 cm de diâmetro, deixando as bordas pendendo um pouco. Coloque a crosta na geladeira enquanto prepara o recheio.

5. Preparando as tiras de massa
Abra o segundo pedaço de massa da mesma forma e corte um retângulo de 23 x 30 cm. Usando uma faca ou um cortador de biscoitos, corte 16 tiras (cada uma com 30 cm de comprimento e 1 cm de largura). Coloque as tiras em uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos. Essas tiras formarão o padrão de grade sobre a torta.

6. Preparando o recheio
Em uma tigela grande, combine o açúcar, o amido de milho, o sal, a canela e a essência de baunilha. Adicione as cerejas sem caroço e misture bem para que todas as frutas fiquem uniformemente cobertas pela mistura de açúcar. Esta mistura ajudará a adoçar as cerejas e engrossar o suco que elas soltarão durante o cozimento.

7. Montando a torta
Despeje o recheio de cerejas na crosta de massa fria. Polvilhe pedaços de manteiga sobre o recheio. Pincele levemente as bordas da crosta com o ovo batido para obter uma cor bonita e brilhante durante o cozimento.

8. Adicionando as tiras de massa
Coloque as tiras de massa sobre o recheio, formando um padrão de grade. Este detalhe não só melhora a aparência da torta, mas também permite que o vapor escape durante o cozimento. Pincele toda a torta com ovo para um acabamento brilhante.

9. Assando a torta
Coloque a torta no forno pré-aquecido e asse por 1 hora - 1 hora 30 minutos, ou até que a massa fique dourada e o suco das cerejas comece a borbulhar. Se você notar que a parte de cima está dourando muito rápido, cubra a torta com papel alumínio e continue assando.

10. Glaceando a torta
Depois que a torta estiver assada, deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, aqueça a geleia de damasco e pincele a torta com ela. Isso adicionará uma camada de brilho e um toque extra de doçura.

11. Servindo
Deixe a torta esfriar completamente antes de fatiá-la. É deliciosa servida com uma porção de sorvete de baunilha ou mel, que complementará perfeitamente o sabor azedinho das cerejas.

Dicas úteis

- Escolha das frutas: Use cerejas frescas, mas se não tiver acesso a elas, pode usar cerejas congeladas. Certifique-se de descongelá-las e escorrê-las bem antes de usar para evitar um recheio muito aguado.
- Versão vegana: Você pode substituir a manteiga por margarina vegana e o ovo por uma mistura de sementes de linhaça ou chia para uma opção completamente vegana.
- Adoçamento: Se preferir uma torta menos doce, pode reduzir a quantidade de açúcar no recheio.
- Temperos: Adicione outras especiarias como noz-moscada ou gengibre para um sabor mais complexo.

Informações nutricionais

Esta torta de cereja, em porções de 1 fatia, contém aproximadamente 280 calorias, 12 g de gordura, 42 g de carboidratos e 4 g de proteínas. É uma boa fonte de vitaminas e antioxidantes devido às cerejas, que são reconhecidas por seus benefícios à saúde do coração.

Perguntas frequentes

- Posso fazer a torta um dia antes?
Sim, a torta pode ser preparada um dia antes e armazenada na geladeira. Ela fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de se desenvolver.
- Como posso evitar um recheio muito úmido?
Certifique-se de que as frutas estejam bem escorridas e que você use amido suficiente para absorver o suco.
- Posso congelar a torta?
Sim, a torta pode ser congelada antes de assar. Você pode assá-la diretamente do congelador, mas precisará de um tempo de cozimento adicional.

A torta clássica de cereja não é apenas uma sobremesa, mas uma verdadeira declaração de amor aos sabores do verão. Com cada fatia, você pode desfrutar da doçura das cerejas e da textura crocante da massa, lembrando momentos agradáveis ao lado de pessoas queridas. Portanto, coloque suas luvas de cozinheiro e aproveite o processo de cozinhar!