Torta classica alle ciliegie

La classica torta di ciliegie è un dessert che porta con sé piacevoli ricordi d'infanzia, quando il caldo ci invitava a goderci i frutti dolci dell'estate. Questa ricetta combina i sapori delle crostate con una crosta croccante e un ripieno succoso, trasformando ogni fetta in un'esplosione di sapori. Ecco come puoi preparare questa delizia passo dopo passo, per ottenere un risultato perfetto.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: Circa 2 ore
Porzioni: 8

Ingredienti

Per la pasta della torta
- 270 g di farina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 250 g di burro o margarina fredda (tagliata a cubetti)
- 4-6 cucchiai di acqua fredda (o più, se necessario)

Per il ripieno
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di sale
- Un pizzico di cannella
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 900 g di ciliegie fresche (denocciolate)
- 2 cucchiai di burro o margarina (tagliati a pezzetti)
- 1 uovo (sbattuto leggermente)
- ½ tazza di marmellata di albicocche (per la glassa)

Preparazione

1. Preparazione del forno
Inizia preriscaldando il forno a 190 °C. Posiziona una teglia sul fondo del forno; questa raccoglierà eventuali gocce di succo che potrebbero fuoriuscire dalla torta durante la cottura. È una misura semplice ma efficace che ti salverà da pulizie extra!

2. Preparazione della pasta
In una ciotola grande, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro o la margarina fredda e mescola con le dita o con un mixer, fino a ottenere una consistenza sbriciolata. È importante che il burro sia freddo per ottenere una crosta croccante.
Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto diventa omogeneo. Evita di aggiungere troppa acqua, poiché questo potrebbe rendere l'impasto elastico.

3. Riposo dell'impasto
Dividi l'impasto in due parti uguali e avvolgi ogni pezzo nella pellicola trasparente. Mettili in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è essenziale per permettere al glutine della farina di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere e più friabile.

4. Stesura dell'impasto
Su una superficie ben infarinata, stendi il primo pezzo di impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Usa un mattarello per mantenere l'uniformità. Ritaglia un cerchio di 28 cm di diametro e posizionalo in una teglia per torte di 23 cm di diametro, lasciando i bordi che pendono un po'. Metti la crosta in frigorifero mentre prepari il ripieno.

5. Preparazione delle strisce di impasto
Stendi il secondo pezzo di impasto allo stesso modo e ritaglia un rettangolo di 23 x 30 cm. Utilizzando un coltello o un tagliapasta, ritaglia 16 strisce (ognuna lunga 30 cm e larga 1 cm). Posiziona le strisce su una teglia da forno e mettile in frigorifero per 10 minuti. Queste strisce formeranno il motivo a griglia sopra la torta.

6. Preparazione del ripieno
In una ciotola grande, unisci lo zucchero, l'amido, il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia. Aggiungi le ciliegie denocciolate e mescola bene affinché tutti i frutti siano uniformemente ricoperti dal composto di zucchero. Questo mix aiuterà a dolcificare le ciliegie e a addensare il succo rilasciato durante la cottura.

7. Assemblaggio della torta
Versa il ripieno di ciliegie nella crosta di impasto fredda. Cospargi dei pezzetti di burro sopra il ripieno. Spennella delicatamente i bordi della crosta con l'uovo sbattuto per ottenere un bel colore dorato e lucido durante la cottura.

8. Aggiunta delle strisce di impasto
Posiziona le strisce di impasto sopra il ripieno, formando un motivo a griglia. Questo dettaglio non solo migliora l'aspetto della torta, ma consente anche al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Spennella l'intera torta con l'uovo per una finitura lucente.

9. Cottura della torta
Metti la torta nel forno preriscaldato e cuoci per 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l'impasto diventa dorato e il succo delle ciliegie inizia a bollire. Se noti che la parte superiore si scurisce troppo in fretta, copri la torta con un foglio di alluminio e continua la cottura.

10. Glassa della torta
Dopo che la torta è cotta, lasciala raffreddare un po'. Nel frattempo, scalda la marmellata di albicocche e spennella la torta con essa. Questo aggiungerà uno strato di lucentezza e una nota di dolcezza in più.

11. Servizio
Lascia raffreddare completamente la torta prima di affettarla. È deliziosa servita con una porzione di gelato alla vaniglia o miele, che completerà perfettamente il sapore aspro delle ciliegie.

Suggerimenti utili

- Scelta della frutta: Usa ciliegie fresche, ma se non hai accesso a esse, puoi utilizzare ciliegie surgelate. Assicurati di scongelarle e scolarle bene prima dell'uso per evitare un ripieno troppo acquoso.
- Variante vegana: Puoi sostituire il burro con margarina vegana e l'uovo con un mix di semi di lino o chia per un'opzione completamente vegana.
- Dolcificazione: Se preferisci una torta meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero nel ripieno.
- Spezie: Aggiungi altre spezie come noce moscata o zenzero per un sapore più complesso.

Informazioni nutrizionali

Questa torta di ciliegie, in porzioni di 1 fetta, contiene circa 280 calorie, 12 g di grassi, 42 g di carboidrati e 4 g di proteine. È una buona fonte di vitamine e antiossidanti grazie alle ciliegie, che sono riconosciute per i loro benefici per la salute del cuore.

Domande frequenti

- Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, la torta può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di svilupparsi.
- Come posso evitare un ripieno troppo umido?
Assicurati che la frutta sia ben scolata e che usi abbastanza amido per assorbire il succo.
- Posso congelare la torta?
Sì, la torta può essere congelata prima della cottura. Puoi cuocerla direttamente dal congelatore, ma richiederà un tempo di cottura aggiuntivo.

La classica torta di ciliegie non è solo un dessert, ma una vera e propria dichiarazione d'amore per i sapori dell'estate. Con ogni fetta, puoi goderti la dolcezza delle ciliegie e la croccantezza della pasta, ricordando i bei momenti trascorsi con i tuoi cari. Quindi, indossa i guanti da cuoco e goditi il processo di cucina!