Tarte aux cerises classique

La tarte classique aux griottes est un dessert qui évoque de doux souvenirs d'enfance, lorsque les journées chaudes nous invitaient à savourer les fruits sucrés de l'été. Cette recette allie les saveurs d'une tarte avec une croûte croustillante et une garniture juteuse, transformant chaque part en une explosion de goûts. Voici comment préparer cette délicatesse étape par étape, pour obtenir un résultat parfait.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure 30 minutes
Temps total : Environ 2 heures
Portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte à tarte
- 270 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de beurre ou de margarine froide (coupé en dés)
- 4-6 cuillères à soupe d'eau froide (ou plus, si nécessaire)

Pour la garniture
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de cannelle
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 900 g de griottes fraîches (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine (coupé en morceaux)
- 1 œuf (légèrement battu)
- ½ tasse de confiture d'abricots (pour le glaçage)

Préparation

1. Préparation du four
Commence par préchauffer le four à 190 °C. Place une plaque au fond du four ; elle recueillera les éventuelles gouttes de jus qui pourraient s'écouler de la tarte pendant la cuisson. C'est une mesure simple mais efficace qui te sauvera de nettoyages supplémentaires !

2. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre ou la margarine froide et mélange avec les doigts ou un mixeur, jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Il est important que le beurre soit froid pour obtenir une croûte croustillante.
Ajoute l'eau froide, peu à peu, tout en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Évite d'ajouter trop d'eau, car cela pourrait rendre la pâte élastique.

3. Repos de la pâte
Divise la pâte en deux parts égales et enveloppe chaque morceau dans du film plastique. Place-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle pour permettre au gluten de la farine de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et plus tendre.

4. Étalage de la pâte
Sur une surface bien farinée, étale le premier morceau de pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Utilise un rouleau à pâtisserie pour maintenir l'uniformité. Découpe un cercle de 28 cm de diamètre et place-le dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en laissant les bords dépasser légèrement. Mets la croûte au réfrigérateur pendant que tu prépares la garniture.

5. Préparation des bandes de pâte
Étale le deuxième morceau de pâte de la même manière et découpe un rectangle de 23 x 30 cm. À l'aide d'un couteau ou d'un découpoir, coupe 16 bandes (chacune de 30 cm de long et 1 cm de large). Dispose les bandes sur une plaque de cuisson et mets-les au frais pendant 10 minutes. Ces bandes formeront le motif en treillis sur le dessus de la tarte.

6. Préparation de la garniture
Dans un grand bol, mélange le sucre, la fécule de maïs, le sel, la cannelle et l'extrait de vanille. Ajoute les griottes dénoyautées et mélange bien pour que tous les fruits soient uniformément enrobés du mélange de sucre. Ce mélange aidera à sucrer les griottes et à épaissir le jus qu'elles laisseront pendant la cuisson.

7. Assemblage de la tarte
Verse la garniture de griottes dans la croûte de pâte froide. Parseme des morceaux de beurre sur la garniture. Badigeonne légèrement les bords de la croûte avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée et brillante pendant la cuisson.

8. Ajout des bandes de pâte
Dispose les bandes de pâte sur la garniture, formant un motif en treillis. Ce détail non seulement améliore l'apparence de la tarte, mais permet également à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonne l'ensemble de la tarte avec l'œuf pour une finition brillante.

9. Cuisson de la tarte
Place la tarte dans le four préchauffé et fais cuire pendant 1 heure - 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que le jus des griottes commence à bouillir. Si tu remarques que le dessus brunît trop rapidement, couvre la tarte avec du papier aluminium et continue la cuisson.

10. Glaçage de la tarte
Une fois la tarte cuite, laisse-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, chauffe la confiture d'abricots et badigeonne la tarte avec. Cela ajoutera une couche de brillance et une note de douceur supplémentaire.

11. Service
Laisse la tarte refroidir complètement avant de la couper. Elle est délicieuse servie avec une boule de glace à la vanille ou du miel, qui complétera parfaitement le goût acidulé des griottes.

Conseils utiles

- Choix des fruits : Utilise des griottes fraîches, mais si tu n'y as pas accès, tu peux utiliser des griottes congelées. Assure-toi de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation pour éviter une garniture trop liquide.
- Variante vegan : Tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétalienne et l'œuf par un mélange de graines de lin ou de chia pour une option entièrement végétalienne.
- Sucrage : Si tu préfères une tarte moins sucrée, tu peux réduire la quantité de sucre dans la garniture.
- Épices : Ajoute d'autres épices comme de la muscade ou du gingembre pour un goût plus complexe.

Informations nutritionnelles

Cette tarte aux griottes, par portion de 1 part, contient environ 280 calories, 12 g de graisses, 42 g de glucides et 4 g de protéines. Elle est une bonne source de vitamines et d'antioxydants grâce aux griottes, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé cardiaque.

Questions fréquentes

- Puis-je préparer la tarte la veille ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle est même meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Comment éviter une garniture trop humide ?
Assure-toi que les fruits sont bien égouttés et que tu utilises suffisamment de fécule pour absorber le jus.
- Peut-on congeler la tarte ?
Oui, la tarte peut être congelée avant la cuisson. Tu peux la cuire directement sortie du congélateur, mais cela nécessitera un temps de cuisson supplémentaire.

La tarte classique aux griottes n'est pas seulement un dessert, mais une véritable déclaration d'amour aux saveurs de l'été. Avec chaque part, tu peux savourer la douceur des griottes et la texture croustillante de la pâte, te remémorant les moments précieux passés avec tes proches. Alors, enfile tes gants de chef et profite du processus de cuisson !