Κέικ με τυρί και κράνμπερι

Κέικ με τυρί και κράνμπερι: μια γλυκόξινη απόλαυση

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 12

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο, το κέικ με τυρί και κράνμπερι είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την τρυφερότητα του τυριού με την έντονη γεύση των κράνμπερι, δημιουργώντας μια αντίθεση υφών και γεύσεων που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Είτε το σερβίρετε σε οικογενειακές συγκεντρώσεις, με τον πρωινό καφέ ή ως ένα νόστιμο επιδόρπιο μετά το δείπνο, αυτό το κέικ θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας.

Λίγη ιστορία

Τα κέικ με τυρί έχουν μια μακρά ιστορία, με βαθιές ρίζες στην παραδοσιακή κουζίνα. Συνήθως συνδέονται με στιγμές γιορτής και χαράς, παρασκευασμένα με αγάπη από γιαγιάδες και μητέρες. Η προσθήκη αποξηραμένων κράνμπερι φέρνει ένα στοιχείο καινοτομίας, μετατρέποντας μια κλασική συνταγή σε ένα σύγχρονο και υγιεινό επιδόρπιο.

Υλικά:

Για τη ζύμη:
- 10 κουταλιές της σούπας λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή λάδι canola για πιο ουδέτερη γεύση)
- 5 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό (το μεταλλικό νερό θα κάνει τη ζύμη πιο αφράτη)
- 15 κουταλιές της σούπας αλεύρι (κατά προτίμηση λευκό αλεύρι, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με ολικής αλέσεως για μια πιο υγιεινή εκδοχή)
- 2 κουταλιές της σούπας φρουκτόζη (ή ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ (για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει)

Για τη γέμιση:
- 650 γρ. κρεμώδες τυρί (το τυρί cottage είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ρικότα)
- 2 αυγά (μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με φυτικό υποκατάστατο αν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή)
- 60 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι (φέρνουν μια ξινή γεύση και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά)
- 5 κουταλιές της σούπας φρουκτόζη (ή ζάχαρη, κατά προτίμηση)
- Εκχύλισμα βανίλιας (ένα βασικό συστατικό για να προσθέσετε βάθος στις γεύσεις)
- 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι (αυτό θα βοηθήσει να πήξει η γέμιση)
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι (για μια επιπλέον φρεσκάδα)
- 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα (για να αποτρέψετε τη γέμιση να κολλήσει στη ζύμη)

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάδι, το μεταλλικό νερό, το αλεύρι, τη φρουκτόζη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά τα υλικά με μια σπάτουλα ή με το χέρι σας, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλετε με το αλεύρι για να μην γίνει η ζύμη πολύ βαριά.

2. Ξεκούραση της ζύμης:
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς θα βοηθήσει να σφίξει η ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη στο άνοιγμα.

3. Προετοιμασία της γέμισης:
Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε το κρεμώδες τυρί, τα αυγά, τα αποξηραμένα κράνμπερι, τη φρουκτόζη, το εκχύλισμα βανίλιας, το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Βεβαιωθείτε ότι τα κράνμπερι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στη γέμιση.

4. Συναρμολόγηση του κέικ:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε μια κεραμική φόρμα με λίγο λάδι για να αποτρέψετε την κολλώδη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα μεγαλύτερο για τον πάτο και τις πλευρές της φόρμας και ένα μικρότερο για το καπάκι. Ανοίξτε τη μεγαλύτερη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, εξασφαλίζοντας ότι είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει τον πάτο και τους τοίχους της φόρμας.

5. Συναρμολόγηση του κέικ:
Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα, πιέζοντας ελαφρά για να σταθεροποιηθεί. Ρίξτε τη γέμιση τυριού από πάνω. Ανοίξτε τη υπόλοιπη ζύμη και καλύψτε τη σύνθεση, φροντίζοντας να κάνετε μερικές τρυπίτσες με ένα πιρούνι για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

6. Ψήσιμο:
Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κέικ για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και ελαφρώς καφετί. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψημένο βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του; αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.

7. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της αφράτης υφής.

8. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ με μια σάλτσα από μούρα ή με μια κουταλιά κρέμα για μια επιπλέον κρεμώδη γεύση. Ένα φλιτζάνι βοτανικού τσαγιού ή ένας αρωματικός καφές θα ταιριάζει τέλεια με αυτό το επιδόρπιο.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Υγιεινή έκδοση: Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρουκτόζη με έναν φυσικό γλυκαντικό, όπως η στέβια ή η ξυλιτόλη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί με χαμηλά λιπαρά.
- Προσθέστε μια δόση δημιουργικότητας: Πειραματιστείτε με άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως τα μύρτιλα ή τις σταφίδες, για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κέικ.
- Φροντίδα για τα κράνμπερι: Μουλιάστε τα κράνμπερι σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά πριν τα προσθέσετε στη γέμιση για να τα επαναφέρετε και να εντείνετε τη γεύση τους.

Συχνές ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage; Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι το πολτοποιείτε καλά για να αποκτήσετε ομοιογενή υφή.
- Τι άλλο μπορώ να προσθέσω στη γέμιση; Μπορείτε να πειραματιστείτε με ψιλοκομμένα καρύδια ή σπόρους chia για να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
- Πόσο διαρκεί το κέικ; Διατηρήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες, αλλά μπορεί να μην διαρκέσει τόσο πολύ, δεδομένου πόσο νόστιμο είναι!

Αυτό το κέικ με τυρί και κράνμπερι δεν είναι απλώς ένα απλό επιδόρπιο, αλλά και ένας τρόπος να φέρετε ένα κομμάτι παράδοσης στην κουζίνα σας. Κάθε κομμάτι είναι μια πρόσκληση για χαλάρωση και απόλαυση όμορφων στιγμών με τους αγαπημένους σας. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και ας απολαύσουμε το μαγείρεμα!