Κέικ με καρύδια, κακάο, τουρκική χαρά, σταφίδες

Κοζονάκ με Καρύδια, Κακάο, Ραχάτ και Σταφίδες - Μια Παραδοσιακή Λιχουδιά

Ο κοζονάκ είναι ένα αληθινό σύμβολο των εορταστικών παραδόσεων, συχνά συνδεδεμένος με όμορφες στιγμές που περνάμε με την οικογένεια. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ με καρύδια, κακάο, ραχάτ και σταφίδες μετατρέπει κάθε γεύμα σε μια ειδική περίσταση, γεμάτη άρωμα και χαρά. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα γρήγορο, αλλά κομψό γλυκό που θα εντυπωσιάσει όλους!

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 3 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-14

Υλικά για τη ζύμη:

- 2 κιλά αλεύρι
- 10 κρόκοι αυγών
- 1 λίτρο γάλα
- 500 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, αλλά προτιμάται το βούτυρο)
- 4 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Ξύσμα από 2 λεμόνια και 2 πορτοκάλια
- 4 εκχυλίσματα ρούμι
- 2 εκχυλίσματα βανίλιας
- 10 φακελάκια βανιλίνης

Υλικά για τη γέμιση:

- 500 γρ. καρύδια (αλεσμένα)
- 2 φακελάκια κακάο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 εκχυλίσματα ρούμι
- 300 γρ. σταφίδες
- Ραχάτ (προαιρετικά, κομμένο σε κυβάκια)
- Λίγες κουταλιές γάλα

Βήμα 1: Προετοιμασία του γάλακτος και του βουτύρου

Ξεκινήστε βάζοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το γάλα να ζεσταθεί, αλλά να μην βράσει. Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει.

Βήμα 2: Προετοιμασία της μαγιάς

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές αλεύρι με τα 4 φακελάκια ξηρής μαγιάς και λίγο χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι από πάνω και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.

Βήμα 3: Ανάμειξη των υλικών

Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε τους κρόκους και ανακατέψτε τους ελαφρώς με ένα κουταλάκι αλάτι. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, καθώς και τα εκχυλίσματα ρούμι και βανίλιας. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Εδώ, προσθέστε τους κρόκους, το ζεστό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά που ετοιμάσατε προηγουμένως.

Βήμα 4: Ζυμώνοντας τη ζύμη

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια πιο σφιχτή ζύμη. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίνεται δύσκολη στην ανάμειξη στην αρχή. Καθώς προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, θα γίνει πιο εύκολη στη διαχείριση. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά, ζυμώνοντας για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, ή μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 5: Προετοιμασία της γέμισης

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης. Αλέστε τα καρύδια και συνδυάστε τα με το κακάο, τη ζάχαρη, τα εκχυλίσματα ρούμι και το γάλα, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή, αλλά όχι πολύ μαλακή πάστα. Προσθέστε τις σταφίδες και, αν θέλετε, λίγο ραχάτ κομμένο σε κυβάκια. Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω σταφίδες τόσο στη γέμιση όσο και στη ζύμη, για επιπλέον άρωμα και υφή!

Βήμα 6: Μορφοποίηση των κοζονάκ

Αφού η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο, προσθέστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και τυλίξτε σφιχτά. Μορφώστε τους κοζονάκ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, φροντίζοντας να είναι καλά κλεισμένοι στις άκρες. Τοποθετήστε τους σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος (ή λαδώστε τα) και αφήστε τους να φουσκώσουν ξανά στα ταψιά για 30 λεπτά.

Βήμα 7: Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πριν τους βάλετε στον φούρνο, αλείψτε τους κοζονάκ με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε ζάχαρη από πάνω για καραμελωμένο αποτέλεσμα. Ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και ροδισμένα. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν είναι καλά ψημένοι, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, ο κοζονάκ είναι έτοιμος.

Βήμα 8: Ψύξη και σερβίρισμα

Αφού οι κοζονάκ είναι έτοιμοι, αφήστε τους να κρυώσουν στα ταψιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Σερβίρετε τον κοζονάκ σε φέτες, συνοδευόμενο από μια κούπα ζεστό γάλα ή, για μια πραγματικά ειδική στιγμή, ένα ποτήρι ζεστό κρασί με μπαχαρικά.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, προτιμότερο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη για μια πιο ελαστική ζύμη.
2. Μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, χρησιμοποιήστε περίπου 50 γρ.
3. Ζύμωμα: Μην φοβάστε να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την απόκτηση μιας αφράτης υφής.
4. Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμισες, προσθέτοντας σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και κρέμα τυριού.

Διατροφικά οφέλη: Αυτός ο κοζονάκ είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και υγιεινά λίπη λόγω των καρυδιών. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών. Επίσης, οι σταφίδες προσφέρουν μια δόση γρήγορης ενέργειας και οφέλη για την πέψη.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να καταψύξω τον κοζονάκ; Ναι, ο κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί εύκολα. Τυλίξτε τον καλά σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τον σε αεροστεγές δοχείο.
2. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί; Ο κοζονάκ διατηρείται φρέσκος σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, ενώ στο ψυγείο μπορεί να αντέξει έως και μια εβδομάδα.
3. Ποιες ποτά ταιριάζουν καλύτερα; Ένα φρουτώδες τσάι ή ένα γλυκό κρασί συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις του κοζονάκ.

Απολαύστε κάθε κομμάτι από αυτόν τον κοζονάκ με καρύδια, κακάο, ραχάτ και σταφίδες, ένα αληθινό θησαυρό εορτασμού που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας! Κάθε μπουκιά θα σας μεταφέρει σε ένα ταξίδι γεύσεων, συνδυάζοντας την παράδοση με στιγμές χαράς. Καλή μαγειρική!