Pastel de nuez, cacao, delicia turca, pasas

Cozonac con Nueces, Cacao, Dulce de Malvavisco y Pasas - Una Delicia Tradicional

El cozonac es un verdadero emblema de las tradiciones festivas, a menudo asociado con los momentos hermosos pasados en familia. Esta receta de cozonac con nueces, cacao, dulce de malvavisco y pasas transforma cada comida en una ocasión especial, llena de aroma y alegría. ¡Prepárate para deleitarte con un postre rápido, pero sofisticado, que impresionará a todos!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de fermentación: 3 horas
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Número de porciones: 12-14

Ingredientes para la masa:

- 2 kg de harina
- 10 yemas de huevo
- 1 l de leche
- 500 g de azúcar
- 400 g de mantequilla (o margarina, pero se prefiere la mantequilla)
- 4 sobres de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 2 limones y 2 naranjas
- 4 esencias de ron
- 2 esencias de vainilla
- 10 sobres de azúcar vainillado

Ingredientes para el relleno:

- 500 g de nueces (molidas)
- 2 sobres de cacao
- 1 taza de azúcar
- 2 esencias de ron
- 300 g de pasas
- Dulce de malvavisco (opcional, cortado en cubitos)
- Unas cucharadas de leche

Paso 1: Preparación de la leche y la mantequilla

Comienza poniendo la leche en una cacerola a fuego medio. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la leche se caliente, pero no hierva. En otra cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego bajo, cuidando que no hierva.

Paso 2: Preparación de la masa madre

En un tazón aparte, combina 3 cucharadas de harina con los 4 sobres de levadura seca y un poco de leche tibia. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Espolvorea un poco de harina por encima y deja que fermente en un lugar cálido durante 15 minutos.

Paso 3: Mezcla de ingredientes

En otro tazón, coloca las yemas de huevo y bátelas ligeramente con una cucharadita de sal. Agrega la ralladura de limón y naranja, así como las esencias de ron y vainilla. Luego, en un tazón grande, tamiza la harina y haz un hueco en el centro. Aquí, agrega las yemas, la leche tibia con el azúcar y la masa madre preparada anteriormente.

Paso 4: Amasado de la masa

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa más firme. No te preocupes si al principio te parece difícil de amasar; a medida que agregues la mantequilla derretida, será más fácil de manejar. Agrega la mantequilla derretida poco a poco, amasando durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y homogénea. Cúbrela con un paño limpio y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que triplique su volumen.

Paso 5: Preparación del relleno

Mientras la masa fermenta, pasa a preparar el relleno. Muele las nueces y combínalas con el cacao, el azúcar, las esencias de ron y la leche, mezclando bien para obtener una pasta homogénea, pero no demasiado suave. Agrega las pasas y, si lo deseas, un poco de dulce de malvavisco cortado en cubitos. Personalmente, me gusta agregar pasas tanto en el relleno como en la masa, para un extra de sabor y textura.

Paso 6: Modelado de los cozonacs

Una vez que la masa ha fermentado, divídela en cuatro partes iguales. Extiende cada trozo de masa en un rectángulo, agrega el relleno sobre toda la superficie y enrolla firmemente. Modela los cozonacs según tus preferencias, asegurándote de que estén bien cerrados en los extremos. Colócalos en bandejas forradas con papel de hornear (o úntalas con aceite) y déjalos fermentar nuevamente en las bandejas durante 30 minutos.

Paso 7: Horneado

Precalienta el horno a 180°C. Antes de meterlos en el horno, unta los cozonacs con un huevo batido y espolvorea azúcar por encima para un efecto caramelizado. Hornea durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Es esencial verificar que estén bien cocidos, usando un palillo: si sale limpio, el cozonac está listo.

Paso 8: Enfriamiento y servicio

Una vez que los cozonacs estén listos, déjalos enfriar en las bandejas durante 10-15 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Sirve el cozonac en rebanadas, acompañado de una taza de leche caliente o, para un momento realmente especial, un vaso de vino caliente con especias.

Consejos útiles:

1. Harina: Usa harina de alta calidad, preferiblemente con un alto contenido de gluten para una masa más elástica.
2. Levadura: Asegúrate de que la levadura esté fresca. Si usas levadura fresca, usa aproximadamente 50 g.
3. Amasado: No temas amasar bien la masa; este paso es crucial para obtener una textura esponjosa.
4. Variaciones: Puedes experimentar con rellenos, añadiendo chocolate, frutas confitadas o incluso crema de queso.

Beneficios nutricionales: Este cozonac es rico en carbohidratos, proteínas y grasas saludables gracias a las nueces. Las nueces son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes. Además, las pasas ofrecen una dosis de energía rápida y beneficios para la digestión.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo congelar el cozonac? Sí, el cozonac se puede congelar fácilmente. Envuélvelo bien en papel film y guárdalo en un recipiente hermético.
2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar? El cozonac se mantiene fresco a temperatura ambiente durante 3-4 días, y en el refrigerador puede durar hasta una semana.
3. ¿Qué bebidas combinan mejor? Un té de frutas o un vino dulce complementan perfectamente los sabores del cozonac.

¡Disfruta de cada bocado de este cozonac con nueces, cacao, dulce de malvavisco y pasas, un verdadero tesoro festivo que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos! Cada bocado te llevará en un viaje de sabores, uniendo la tradición con momentos de alegría. ¡Feliz cocina!