Κέικ Κεράσι-Ρικότα

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Είναι σημαντικό να τα χτυπήσουμε καλά μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφρώδες, έχοντας μια αέρινη υφή. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τη βάση να είναι ελαφριά και αφράτη. Αφού επιτύχουμε την επιθυμητή σύσταση, προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να βεβαιωθούμε ότι ενσωματώνεται ομοιόμορφα στο μείγμα.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε το αλεύρι, το οποίο κοσκινίζουμε στο μπολ. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να ανακατέψουμε, προσέχοντας να μην χτυπήσουμε πολύ δυνατά, αλλά να διπλώσουμε τα υλικά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, οι οποίες θα δώσουν μια φρέσκια γεύση και μια νότα οξύτητας στις βάσεις μας. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο 20 εκ., την οποία έχουμε στρώσει στον πάτο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, δηλαδή όταν η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια την κόβουμε προσεκτικά σε δύο ίσα μέρη.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, ξεκινάμε χτυπώντας την κρέμα γάλακτος για σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Ξεχωριστά, σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη ρικότα με το μέλι, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού, αποκτώντας μια κρεμώδη και αρωματική σύνθεση. Στη συνέχεια, συνδυάζουμε τα δύο μείγματα, φροντίζοντας να τα ομογενοποιήσουμε καλά. Από την παραγόμενη κρέμα, παίρνουμε το 1/3 και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ. Στην υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε τις κερασιές, κομμένες στη μέση, για να τις ενσωματώσουμε ομοιόμορφα.

Η ζελατίνη θα υδροποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, στη συνέχεια την λιώνουμε προσεκτικά σε μπεν μαρί, διασφαλίζοντας ότι διαλύεται εντελώς. Το 1/3 της λιωμένης ζελατίνης το προσθέτουμε στην κρέμα χωρίς κεράσια, ενώ το υπόλοιπο το ενσωματώνουμε στην κρέμα με κεράσια. Τώρα είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε την τούρτα. Τοποθετούμε τη μισή βάση στη φόρμα ψησίματος, ρίχνουμε την κρέμα με κεράσια και ρικότα και στη συνέχεια καλύπτουμε με τη δεύτερη μισή βάση. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη και ελκυστική εμφάνιση. Για μια ιδιαίτερη εμφάνιση, διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα, είτε είναι σταφίδες, κεράσια ή άλλα φρούτα της εποχής. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Απολαύστε κάθε κομμάτι αυτής της λιχουδιάς!