Кекс с орехами, какао, рахат-лукумом, изюмом

Козунак с орехами, какао, рахат и изюмом - Традиционное лакомство

Козунак является настоящим символом праздничных традиций, часто ассоциируемым с прекрасными моментами, проведенными с семьей. Этот рецепт козунака с орехами, какао, рахатом и изюмом превращает каждую трапезу в особый случай, наполненный ароматом и радостью. Приготовьтесь насладиться быстрым, но изысканным десертом, который впечатлит всех!

Время приготовления: 45 минут
Время расстойки: 3 часа
Время выпечки: 45-50 минут
Количество порций: 12-14

Ингредиенты для теста:

- 2 кг муки
- 10 яичных желтков
- 1 л молока
- 500 г сахара
- 400 г масла (или маргарина, но масло предпочтительнее)
- 4 пакетика сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- Цедра 2 лимонов и 2 апельсинов
- 4 эссенции рома
- 2 эссенции ванили
- 10 пакетиков ванильного сахара

Ингредиенты для начинки:

- 500 г орехов (измельченных)
- 2 пакетика какао
- 1 стакан сахара
- 2 эссенции рома
- 300 г изюма
- Рахат (по желанию, нарезанный кубиками)
- Несколько столовых ложек молока

Шаг 1: Подготовка молока и масла

Начните с того, что поставьте молоко в кастрюлю на средний огонь. Добавьте сахар и ванильный сахар, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а молоко не станет теплым, но не горячим. В другой маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне, следя за тем, чтобы оно не закипело.

Шаг 2: Приготовление опары

В отдельной миске смешайте 3 столовые ложки муки с 4 пакетиками сухих дрожжей и немного теплого молока. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Посыпьте немного муки сверху и оставьте подниматься в теплом месте на 15 минут.

Шаг 3: Смешивание ингредиентов

В другой миске положите яичные желтки и слегка взбейте их с чайной ложкой соли. Добавьте натертую цедру лимона и апельсина, а также эссенции рома и ванили. Затем в большой миске просейте муку и сделайте углубление в центре. Сюда добавьте желтки, теплое молоко с сахаром и подготовленную ранее опару.

Шаг 4: Замешивание теста

Смешайте все ингредиенты, пока не получите более плотное тесто. Не беспокойтесь, если тесто изначально кажется трудным для замешивания; по мере добавления растопленного масла оно станет легче в работе. Добавляйте растопленное масло понемногу, замешивая около 30 минут, пока тесто не станет эластичным и однородным. Накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1-2 часа, или пока оно не увеличится в объеме в три раза.

Шаг 5: Приготовление начинки

Пока тесто поднимается, переходите к приготовлению начинки. Измельчите орехи и смешайте их с какао, сахаром, эссенциями рома и молоком, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную массу, но не слишком мягкую. Добавьте изюм и, если хотите, немного нарезанного кубиками рахата. Лично мне нравится добавлять изюм как в начинку, так и в тесто, для дополнительного аромата и текстуры!

Шаг 6: Формирование козунаков

После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Раскатайте каждую часть теста в прямоугольник, добавьте начинку по всей поверхности и плотно сверните. Формируйте козунаки по вашему вкусу, убедившись, что они хорошо закрыты с краев. Поместите их в формы, выстланные пергаментной бумагой (или смажьте их маслом), и оставьте подниматься еще на 30 минут.

Шаг 7: Выпечка

Разогрейте духовку до 180°C. Перед тем как поставить козунаки в духовку, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром сверху для карамелизованного эффекта. Выпекайте около 45-50 минут или до золотистого и румяного цвета. Важно проверить, хорошо ли они испеклись, используя зубочистку: если она выходит чистой, козунак готов.

Шаг 8: Охлаждение и подача

После того как козунаки готовы, дайте им остыть в формах в течение 10-15 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Подавайте козунак нарезанным, с чашкой теплого молока или, для по-настоящему особого момента, с бокалом глинтвейна со специями.

Полезные советы:

1. Мука: Используйте муку высокого качества, предпочтительно с высоким содержанием глютена для более эластичного теста.
2. Дрожжи: Убедитесь, что дрожжи свежие. Если вы используете свежие дрожжи, возьмите примерно 50 г.
3. Замешивание: Не бойтесь хорошо замешивать тесто; этот шаг имеет решающее значение для получения пушистой текстуры.
4. Вариации: Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя шоколад, засахаренные фрукты или даже сливочный сыр.

Пищевая ценность: Этот козунак богат углеводами, белками и полезными жирами благодаря орехам. Орехи являются отличным источником омега-3 жирных кислот и антиоксидантов. Кроме того, изюм дает быструю энергию и полезен для пищеварения.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я заморозить козунак? Да, козунак легко замораживается. Упакуйте его хорошо в пленку и храните в герметичном контейнере.
2. Как долго он может храниться? Козунак остается свежим при комнатной температуре в течение 3-4 дней, а в холодильнике может храниться до недели.
3. Какие напитки лучше всего подходят? Фруктовый чай или сладкое вино идеально дополняют ароматы козунака.

Наслаждайтесь каждым кусочком этого козунака с орехами, какао, рахатом и изюмом, настоящим праздничным сокровищем, которое принесет улыбки на лица ваших близких! Каждой укусу перенесет вас в путешествие вкусов, объединяя традиции с моментами радости. Приятного аппетита!