अखरोट, कोको, तुर्की मिठाई, किशमिश केक

नट, कोको, हलवा और किशमिश के साथ कोज़ोनैक - एक पारंपरिक डिलिकेटेस

कोज़ोनैक त्योहार की परंपराओं का एक सच्चा प्रतीक है, जो अक्सर परिवार के साथ बिताए गए खूबसूरत पलों से जुड़ा होता है। नट, कोको, हलवा और किशमिश के साथ इस कोज़ोनैक की रेसिपी हर भोजन को एक विशेष अवसर में बदल देती है, जो सुगंध और खुशी से भरी होती है। एक तेज़, लेकिन परिष्कृत मिठाई का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं, जो सभी को प्रभावित करेगी!

तैयारी का समय: 45 मिनट
फूलने का समय: 3 घंटे
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12-14

आटे के लिए सामग्री:

- 2 किलोग्राम आटा
- 10 अंडे की जर्दी
- 1 लीटर दूध
- 500 ग्राम चीनी
- 400 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन, लेकिन मक्खन पसंद किया जाता है)
- 4 पैकेट सूखी खमीर
- 1 चम्मच नमक
- 2 नींबू और 2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 4 रम एसेंस
- 2 वनीला एसेंस
- 10 पैकेट वनीला चीनी

भरने के लिए सामग्री:

- 500 ग्राम नट (पीसा हुआ)
- 2 पैकेट कोको
- 1 कप चीनी
- 2 रम एसेंस
- 300 ग्राम किशमिश
- हलवा (वैकल्पिक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- कुछ चम्मच दूध

चरण 1: दूध और मक्खन की तैयारी

एक बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें चीनी और वनीला चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध गर्म हो जाए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। एक छोटे बर्तन में, कम आंच पर मक्खन को पिघलाएं, ध्यान रखें कि इसे उबालने न दें।

चरण 2: खमीर तैयार करना

एक अलग बर्तन में, 3 चम्मच आटे को 4 पैकेट सूखी खमीर और थोड़े से गर्म दूध के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

चरण 3: सामग्री मिलाना

एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दियों को डालें और उन्हें एक चम्मच नमक के साथ हल्का सा फेंटें। इसमें कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका, साथ ही रम और वनीला एसेंस डालें। फिर, एक बड़े बर्तन में, आटे को छानें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। यहाँ, अंडे की जर्दियां, गर्म दूध और पहले से तैयार खमीर डालें।

चरण 4: आटे को गूंधना

सभी सामग्री को मिलाएं जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। यदि आटा शुरू में गूंधने में कठिन लगता है, तो चिंता न करें; जैसे-जैसे आप पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, यह संभालने में आसान हो जाएगा। पिघले हुए मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगभग 30 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और समान न हो जाए। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए।

चरण 5: भरने की तैयारी

जब आटा उठ रहा हो, तब भरने की तैयारी करें। नट को पीस लें और इसे कोको, चीनी, रम एसेंस और दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान पेस्ट बन जाए, लेकिन बहुत नरम नहीं। किशमिश डालें और यदि चाहें, तो छोटे टुकड़ों में कटा हलवा डालें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे भरने और आटे दोनों में किशमिश डालना पसंद है, ताकि स्वाद और बनावट में वृद्धि हो!

चरण 6: कोज़ोनैक का आकार देना

जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बांट लें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक आयत में बेलें, भरने को पूरी सतह पर लगाएं और कसकर रोल करें। अपने पसंद के अनुसार कोज़ोनैक का आकार दें, सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह बंद हैं। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें (या तेल लगाएं) और 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

चरण 7: बेकिंग

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। ओवन में डालने से पहले, कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर चीनी छिड़कें ताकि एक कारमेलाइज्ड प्रभाव मिले। लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और भूरे रंग के न हो जाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे अच्छी तरह से पके हैं, एक टूथपिक का उपयोग करके: यदि यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार है।

चरण 8: ठंडा करना और परोसना

जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो उन्हें ट्रे में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें। कोज़ोनैक को स्लाइस में काटें, गर्म दूध के एक कप के साथ परोसें या, एक विशेष पल के लिए, मसालों के साथ एक गिलास गर्म वाइन के साथ।

उपयोगी टिप्स:

1. आटा: उच्च गुणवत्ता का आटा उपयोग करें, विशेष रूप से उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ एक लचीले आटे के लिए।
2. खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 50 ग्राम का उपयोग करें।
3. गूंधना: आटे को अच्छी तरह से गूंधने से न डरें; यह कदम एक फूले हुए बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
4. विविधताएँ: आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, चॉकलेट, सूखे मेवे या यहां तक कि क्रीम चीज़ जोड़कर।

पोषण संबंधी लाभ: यह कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा में समृद्ध है, जो नट्स के कारण होता है। नट्स ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, किशमिश त्वरित ऊर्जा और पाचन के लिए लाभ प्रदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, कोज़ोनैक को आसानी से फ्रीज किया जा सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
2. इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक ताजा रहता है, और फ्रिज में एक सप्ताह तक टिक सकता है।
3. कौन सी पेय पदार्थ सबसे अच्छी तरह मेल खाते हैं? एक फल चाय या मीठा वाइन कोज़ोनैक के स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

इस नट, कोको, हलवा और किशमिश के साथ कोज़ोनैक के हर टुकड़े का आनंद लें, जो एक सच्चा त्योहार का खजाना है जो आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा! हर काट आपको स्वादों की एक यात्रा पर ले जाएगा, परंपरा को खुशी के पलों के साथ जोड़ते हुए। खुश खाना पकाना!