Ανακυκλωμένη Σοκολατένια Τούρτα, από τον Παππού

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη τούρτα, ξεκινούμε με την προετοιμασία της βάσης, η οποία είναι ένα μαλακό και αφράτο παντεσπάνι. Σε ένα μεγάλο μπολ, οι ασπράδια των αυγών χτυπιούνται μέχρι να αποκτήσουν έναν σφιχτό, λευκό και γυαλιστερό αφρό. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι καθαρό και χωρίς ίχνη λίπους για να επιτύχετε την καλύτερη υφή. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, συνδυάζονται το νερό και η ζάχαρη για να δημιουργηθεί ένα σιρόπι. Αυτό θα βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο και ζεστό, χύνεται αργά πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κρυώνει λίγο.

Αφού κρυώσει, προστίθενται οι κρόκοι, ένας-ένας, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, το λάδι ενσωματώνεται σταδιακά, το αλάτι για επιπλέον γεύση και, τέλος, το αλεύρι. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Μόλις όλα είναι καλά ομογενοποιημένα, το μείγμα χύνεται σε μια φόρμα τούρτας καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Παράλληλα, ασχολούμαστε με την κρέμα λευκής γκανάς. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούνται κομμάτια λευκής σοκολάτας μαζί με την κρέμα γάλακτος. Αυτή θα λιώσει σε μπεν μαρί, φροντίζοντας το νερό να μην βράζει, αλλά να είναι μόνο ζεστό, για να αποφευχθεί το κάψιμο της σοκολάτας. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, η κρέμα αφήνεται να κρυώσει για 2-3 ώρες και στη συνέχεια χτυπιέται με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και ελαφριά. Τέλος, προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας για έναν ακαταμάχητο αρωματισμό.

Για την κρέμα με σαντιγί και μαρμελάδα, η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται στον ατμό ή στο μικροκύματα για να διαλυθεί πλήρως. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, η σαντιγί χτυπιέται μέχρι να γίνει σφιχτή, μετά προστίθεται η επιλεγμένη μαρμελάδα και η λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τη διακόσμηση της τούρτας, χρησιμοποιούμε την υπόλοιπη σοκολάτα από τα Χριστούγεννα. Αυτή λιώνει στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί. Παίρνουμε μια πλαστική μεμβράνη με φυσαλίδες αέρα και κόβουμε μια μακριά λωρίδα, η οποία θα χρησιμοποιηθεί για να δημιουργηθεί μια θεαματική διακόσμηση. Απλώνεται μια στρώση λιωμένης σοκολάτας στη μεμβράνη και αφήνεται να σφίξει λίγο, στη συνέχεια εφαρμόζεται στην τούρτα που έχει προηγουμένως καλυφθεί με σαντιγί. Η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για να σφίξει η σοκολάτα και στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά η μεμβράνη.

Από πάνω της, λιώνει μια άλλη μερίδα σοκολάτας, τόσο λευκής όσο και καφέ, η οποία θα χυθεί σε ένα κανονικό φύλλο πλαστικού χωρίς φυσαλίδες. Αφού κρυώσει, κόβεται σε επιθυμητά σχήματα, προσφέροντας μια καλλιτεχνική και λαχταριστή εμφάνιση στην τούρτα. Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα εντυπωσιάσει με τη γεύση και την εκλεπτυσμένη παρουσίασή του, είναι τέλειο για κάθε ειδική περίσταση.