Χοιρινό ψητό στον φούρνο

Η ψητή χοιρινή σπάλα είναι μια κλασική συνταγή που συνδυάζει πλούσιες γεύσεις με αργή μαγειρική για να αποκτήσει ένα τρυφερό και νόστιμο κρέας. Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, αυτό το πιάτο ήταν μια δημοφιλής επιλογή για οικογενειακά γεύματα και ειδικές περιστάσεις, χάρη στη μοναδική του γεύση και στον τρόπο που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία στην κουζίνα. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να προετοιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά βήμα προς βήμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 6-8

Συστατικά

- 1 κομμάτι χοιρινής σπάλα (περίπου 2 κιλά), με κόκαλο, λίπος και δέρμα
- 1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδας Dijon
- 8 μεγάλα σκόρδα
- 1 κρεμμύδι
- 300 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
- 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
- 5-6 κόκκους λευκού πιπεριού
- 1/2 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά (ή περισσότερη, κατά προτίμηση)
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κλαδάκια αποξηραμένου θυμαριού
- 1 κουταλάκι αποξηραμένης βασιλικού
- 2 φλιτζάνια νερό

Βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία της Χοιρινής Σπάλας
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τη χοιρινή σπάλα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε τη σπάλα σε μια πετσέτα για να την στεγνώσετε. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού, έτσι ώστε η μαρινάτα να κολλήσει καλά στο κρέας.

Βήμα 2: Μαρινάρισμα της Σπάλας
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και την γλυκιά πάπρικα. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να τρίψετε τη χοιρινή σπάλα από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη και νόστιμη γεύση.

Βήμα 3: Προσθήκη Σκόρδου
Καθαρίστε 5 σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση. Με ένα μαχαίρι, κάντε μικρές τρύπες στη σπάλα, αρκετά βαθιές για να εισάγετε τις μισές σκελίδες σκόρδου. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.

Βήμα 4: Εφαρμογή Μουστάρδας
Τρίψτε τη μουστάρδα και στις δύο πλευρές της σπάλας. Η μουστάρδα θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα νότα και θα βοηθήσει στη καραμελοποίηση του κρέατος κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του Ταψιού
Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα σε ένα ταψί. Ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τοποθετήστε τις πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό, σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια και προσθέστε τους κόκκους λευκού πιπεριού, στη συνέχεια τα κλαδάκια θυμαριού. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, σπάστε την αποξηραμένη πιπεριά και πασπαλίστε την πάνω από τη χοιρινή σπάλα. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς ο χρόνος μαρινάρισματος θα εντείνει τις γεύσεις.

Βήμα 6: Ψήσιμο
Την επόμενη μέρα, βγάλτε τη σπάλα από το ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί, προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερού και το χυμό ντομάτας. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τέταρτα, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ταψί. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα από πάνω, μαζί με όλα τα μπαχαρικά.

Βήμα 7: Μαγείρεμα
Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Αφήστε τη σπάλα να ψηθεί για 2,5 ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία θα κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό.

Βήμα 8: Ροδινάρισμα και Ολοκλήρωση
Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου. Αφήστε τη σπάλα να ροδίσει για 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ραντίστε το κρέας με το ζουμί από το ταψί 3-4 φορές για να αποκτήσετε μια χρυσή και τραγανή κρούστα.

Βήμα 9: Ξεκούραση της Σπάλας
Όταν η σπάλα είναι έτοιμη, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτό το κόλπο επιτρέπει στους χυμούς να επανακατανέμονται, αφήνοντας το κρέας πιο ζουμερό και νόστιμο.

Σερβίρισμα
Σερβίρετε τη χοιρινή σπάλα με διάφορες γαρνιτούρες, όπως πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά ή μια φρέσκια σαλάτα. Κάθε φέτα κρέατος είναι μια έκρηξη γεύσεων, και ο ζωμός από το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμη σάλτσα.

Πρακτικές Συμβουλές
- Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη: Μια μερίδα χοιρινής σπάλας (περίπου 150 γρ.) περιέχει περίπου 300-350 θερμίδες, προσφέροντας ποιοτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο και σίδηρο. Με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Η προσθήκη φρέσκου δενδρολίβανου ή λεμονιού μπορεί να δώσει μια φρέσκια γεύση. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα σε κόκκους για διαφορετική υφή.
- Συχνές Ερωτήσεις:
- Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα; Η υπόλοιπη χοιρινή σπάλα είναι υπέροχη σε σάντουιτς ή σαλάτες.
- Πώς μπορώ να ελέγξω αν το κρέας είναι ψημένο; Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος; η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 75 βαθμοί Κελσίου.

Συνδυασμοί Ποτών
Αυτό το πιάτο ταιριάζει τέλεια με ένα ξηρό κόκκινο κρασί ή μια χειροποίητη μπύρα. Μια φρέσκια λεμονάδα μπορεί να προσθέσει μια νότα φρεσκάδας, εξισορροπώντας τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος.

Η ψητή χοιρινή σπάλα είναι περισσότερο από μια απλή συνταγή; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους, ιδανική για ειδικές περιστάσεις ή γεύματα του Σαββατοκύριακου. Έτσι, προετοιμαστείτε για ένα νόστιμο γαστρονομικό ταξίδι και την απόλαυση της γεύσης αυτής της υπέροχης συνταγής! Καλή όρεξη!