Maiale al forno

La spalla di maiale al forno è una ricetta classica che unisce sapori ricchi a una cottura lenta per ottenere una carne tenera e saporita. Nel corso della storia, questo piatto è stato una scelta popolare per i pasti in famiglia e le occasioni speciali, grazie al suo sapore eccezionale e al modo in cui combina tradizione e innovazione in cucina. Scopriamo insieme come preparare questa delizia passo dopo passo!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore
Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti

- 1 pezzo di spalla di maiale (circa 2 kg), con osso, grasso e cotenna
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 8 spicchi d'aglio grandi
- 1 cipolla
- 300 g di pomodori pelati in succo di pomodoro
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 5-6 grani di pepe bianco
- 1/2 peperoncino rosso secco (o di più, a piacere)
- 1 foglia di alloro
- 5 rametti di timo secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 2 tazze d'acqua

Passo dopo Passo

Passo 1: Preparazione della Spalla di Maiale
Inizia lavando bene la spalla di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Posiziona la spalla su un tovagliolo di carta per asciugarla. È importante rimuovere l'eccesso d'acqua affinché la marinata aderisca bene alla carne.

Passo 2: Marinatura della Spalla
In una ciotola, combina sale, pepe e paprika dolce. Usa questo mix per strofinare la spalla di maiale su tutti i lati. Questo passaggio è essenziale per garantire un sapore uniforme e gustoso.

Passo 3: Aggiunta dell'Aglio
Sbuccia 5 spicchi d'aglio e tagliali a metà. Con un coltello, fai piccoli fori nella spalla, abbastanza profondi da inserire le metà d'aglio. Questo permetterà ai sapori di penetrare a fondo nella carne.

Passo 4: Applicazione della Senape
Strofina la senape su entrambi i lati della spalla. La senape aggiungerà una nota interessante e aiuterà a caramellare la carne durante la cottura.

Passo 5: Assemblaggio della Teglia
Posiziona la spalla di maiale in una teglia. Tritare i pomodori pelati e metterli sopra la carne. Cospargi il basilico secco, rompi la foglia di alloro in pezzi e aggiungi i grani di pepe bianco, poi i rametti di timo. Se ti piace il piccante, sbriciola i fiocchi di peperoncino secco e cospargili sulla spalla di maiale. Copri la teglia con un foglio di alluminio e lascia marinare la carne in frigorifero per tutta la notte. Questo è un passaggio cruciale, poiché il tempo di marinatura intensificherà i sapori.

Passo 6: Cottura
Il giorno dopo, togli la spalla dal frigorifero. Preriscalda il forno a 170-180 gradi Celsius. In una teglia, aggiungi le 2 tazze d'acqua e il succo di pomodoro. Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti, poi mettila nella teglia. Posiziona la spalla di maiale sopra, insieme a tutte le spezie.

Passo 7: Cottura
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla nel forno. Lascia cuocere la spalla per 2 ore e mezza. Questo processo lento renderà la carne estremamente tenera.

Passo 8: Rosolatura e Finitura
Dopo 2 ore e mezza, rimuovi il foglio di alluminio e aumenta la temperatura del forno. Lascia rosolare la spalla per 25-30 minuti. Durante questo tempo, irrora la carne con i succhi della teglia 3-4 volte per ottenere una crosta dorata e croccante.

Passo 9: Riposo della Spalla
Quando la spalla è pronta, togli la teglia dal forno e copri la carne con un foglio di alluminio per farla riposare per 15-20 minuti. Questo trucco consente ai succhi di redistribuirsi, lasciando la carne più succosa e saporita.

Servizio
Servi la spalla di maiale con contorni vari, come purè di patate, verdure grigliate o un'insalata fresca. Ogni fetta di carne è un'esplosione di sapori, e il succo della teglia può essere utilizzato come una deliziosa salsa.

Consigli Pratici
- Calorie e Benefici Nutrizionali: Una porzione di spalla di maiale (circa 150 g) contiene circa 300-350 calorie, fornendo proteine di qualità, vitamine del gruppo B, zinco e ferro. Con moderazione, può far parte di una dieta equilibrata.
- Variazioni: Puoi sperimentare con diverse erbe e spezie. Aggiungere rosmarino fresco o limone può dare un sapore fresco. Puoi anche sostituire la senape di Dijon con senape a grani per una consistenza diversa.
- Domande Frequenti:
- Cosa posso fare con gli avanzi? La spalla di maiale avanzata è ottima in panini o insalate.
- Come posso verificare se la carne è cotta? Usa un termometro per carne; la temperatura interna dovrebbe essere di 75 gradi Celsius.

Abbinamenti di Bevande
Questo piatto si sposa meravigliosamente con un vino rosso secco o una birra artigianale. Una limonata fresca può aggiungere una nota di freschezza, bilanciando i sapori ricchi della carne.

La spalla di maiale al forno è più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che riunisce famiglia e amici, perfetta per occasioni speciali o pasti nel fine settimana. Quindi preparati per un delizioso viaggio gastronomico e per la gioia di assaporare questa meravigliosa ricetta! Buon appetito!