Porc au four

L'épaule de porc rôtie au four est une recette classique qui allie des saveurs riches à une cuisson lente pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Tout au long de l'histoire, ce plat a été un choix populaire pour les repas en famille et les occasions spéciales, en raison de son goût exceptionnel et de la manière dont il allie tradition et innovation en cuisine. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients

- 1 morceau d'épaule de porc (environ 2 kg), avec os, graisse et peau
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 8 grandes gousses d'ail
- 1 oignon
- 300 g de tomates pelées en jus de tomate
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 5-6 grains de poivre blanc
- 1/2 piment rouge sec (ou plus, selon les goûts)
- 1 feuille de laurier
- 5 brins de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 2 tasses d'eau

Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de l'Épaule de Porc
Commencez par bien laver l'épaule de porc sous un jet d'eau froide. Placez l'épaule sur une serviette en papier pour la sécher. Il est important d'éliminer l'excès d'eau afin que la marinade adhère bien à la viande.

Étape 2 : Marinade de l'Épaule
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le paprika doux. Utilisez ce mélange pour frotter l'épaule de porc sur tous les côtés. Cette étape est essentielle pour assurer une saveur uniforme et délicieuse.

Étape 3 : Ajout de l'Ail
Pelez 5 gousses d'ail et coupez-les en deux. À l'aide d'un couteau, faites de petits trous dans l'épaule, suffisamment profonds pour insérer les moitiés d'ail. Cela permettra aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.

Étape 4 : Application de la Moutarde
Frottez la moutarde sur les deux côtés de l'épaule. La moutarde ajoutera une note intéressante et aidera à caraméliser la viande pendant la cuisson.

Étape 5 : Assemblage du Plat
Placez l'épaule de porc dans un plat allant au four. Hachez les tomates pelées et disposez-les sur la viande. Saupoudrez le basilic séché, cassez la feuille de laurier en morceaux et ajoutez les grains de poivre blanc, puis les brins de thym. Si vous aimez le piquant, émiettez les flocons de piment sec et saupoudrez-les sur l'épaule de porc. Couvrez le plat avec du papier aluminium et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit. C'est une étape cruciale, car le temps de marinade intensifiera les saveurs.

Étape 6 : Cuisson
Le lendemain, sortez l'épaule du réfrigérateur. Préchauffez le four à 170-180 degrés Celsius. Dans un plat allant au four, ajoutez les 2 tasses d'eau et le jus de tomate. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers, puis placez-le dans le plat. Placez l'épaule de porc au-dessus, avec toutes les épices.

Étape 7 : Cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four. Laissez l'épaule cuire pendant 2 heures et demie. Ce processus lent rendra la viande extrêmement tendre.

Étape 8 : Dorage et Finition
Après 2 heures et demie, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four. Laissez l'épaule dorer pendant 25-30 minutes. Pendant ce temps, arrosez la viande avec les jus du plat 3-4 fois pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Étape 9 : Repos de l'Épaule
Lorsque l'épaule est prête, sortez le plat du four et couvrez la viande avec du papier aluminium pour qu'elle repose pendant 15-20 minutes. Cette astuce permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.

Service
Servez l'épaule de porc avec divers accompagnements, tels que de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou une salade fraîche. Chaque tranche de viande est une explosion de saveurs, et le jus du plat peut être utilisé comme une délicieuse sauce.

Conseils Pratiques
- Calories et Bénéfices Nutritionnels : Une portion d'épaule de porc (environ 150 g) contient environ 300-350 calories, fournissant des protéines de qualité, des vitamines B, du zinc et du fer. Avec modération, elle peut faire partie d'une alimentation équilibrée.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes et épices. Ajouter du romarin frais ou du citron peut apporter une saveur fraîche. Vous pouvez également remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à grains pour une texture différente.
- Questions Fréquemment Posées :
- Que puis-je faire avec les restes ? L'épaule de porc restante est excellente dans des sandwichs ou des salades.
- Comment puis-je vérifier si la viande est cuite ? Utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit être de 75 degrés Celsius.

Accords de Boissons
Ce plat se marie merveilleusement avec un vin rouge sec ou une bière artisanale. Une limonade fraîche peut ajouter une touche de fraîcheur, équilibrant les saveurs riches de la viande.

L'épaule de porc rôtie au four est plus qu'une simple recette ; c'est une expérience culinaire qui réunit famille et amis, parfaite pour des occasions spéciales ou des repas du week-end. Préparez-vous donc à un délicieux voyage gastronomique et à la joie de savourer cette merveilleuse recette ! Bon appétit !