Cerdo al horno

La paletilla de cerdo al horno es una receta clásica que combina sabores ricos con una cocción lenta para lograr una carne tierna y sabrosa. A lo largo de la historia, este plato ha sido una elección popular para las comidas familiares y ocasiones especiales, debido a su sabor excepcional y a la forma en que mezcla tradición con innovación en la cocina. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta delicia paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 6-8

Ingredientes

- 1 pieza de paletilla de cerdo (aproximadamente 2 kg), con hueso, grasa y piel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 8 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla
- 300 g de tomates pelados en jugo de tomate
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 5-6 granos de pimienta blanca
- 1/2 chile rojo seco (o más, al gusto)
- 1 hoja de laurel
- 5 ramitas de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 tazas de agua

Paso a Paso

Paso 1: Preparación de la Paletilla de Cerdo
Comienza lavando bien la paletilla de cerdo bajo un chorro de agua fría. Coloca la paletilla sobre una toalla de papel para secarla. Es importante eliminar el exceso de agua para que la marinada se adhiera bien a la carne.

Paso 2: Marinando la Paletilla
En un bol, combina sal, pimienta y pimentón dulce. Usa esta mezcla para frotar la paletilla de cerdo por todos lados. Este paso es esencial para asegurar un sabor uniforme y delicioso.

Paso 3: Agregando el Ajo
Pela 5 dientes de ajo y córtalos por la mitad. Con un cuchillo, haz pequeños agujeros en la paletilla, lo suficientemente profundos para insertar las mitades de ajo. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne.

Paso 4: Aplicando la Mostaza
Frota la mostaza en ambos lados de la paletilla. La mostaza añadirá una nota interesante y ayudará a caramelizar la carne durante la cocción.

Paso 5: Montando la Fuente
Coloca la paletilla de cerdo en una fuente para hornear. Pica los tomates pelados y colócalos sobre la carne. Espolvorea la albahaca seca, rompe la hoja de laurel en trozos y añade los granos de pimienta blanca, luego las ramitas de tomillo. Si te gusta el picante, desmenuza los copos de chile seco y espolvoréalos sobre la paletilla de cerdo. Cubre la fuente con papel de aluminio y deja marinar la carne en el refrigerador durante la noche. Este es un paso crucial, ya que el tiempo de marinado intensificará los sabores.

Paso 6: Cocción
Al día siguiente, saca la paletilla del refrigerador. Precalienta el horno a 170-180 grados Celsius. En una fuente para hornear, añade las 2 tazas de agua y el jugo de tomate. Pela la cebolla y córtala en cuartos, luego colócala en la fuente. Coloca la paletilla de cerdo encima, junto con todas las especias.

Paso 7: Cocinando
Cubre la fuente con papel de aluminio y colócala en el horno. Deja que la paletilla se cocine durante 2 horas y media. Este proceso lento hará que la carne se vuelva extremadamente tierna.

Paso 8: Dorar y Finalizar
Después de 2 horas y media, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno. Deja que la paletilla se dore durante 25-30 minutos. Durante este tiempo, rocía la carne con los jugos de la fuente 3-4 veces para lograr una corteza dorada y crujiente.

Paso 9: Reposo de la Paletilla
Cuando la paletilla esté lista, saca la fuente del horno y cubre la carne con papel de aluminio para que repose durante 15-20 minutos. Este truco permite que los jugos se redistribuyan, dejando la carne más jugosa y sabrosa.

Servicio
Sirve la paletilla de cerdo con diversos acompañamientos, como puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Cada rebanada de carne es una explosión de sabores, y el jugo de la fuente se puede usar como una deliciosa salsa.

Consejos Prácticos
- Calorías y Beneficios Nutricionales: Una porción de paletilla de cerdo (aproximadamente 150 g) contiene alrededor de 300-350 calorías, proporcionando proteínas de calidad, vitaminas B, zinc y hierro. Con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias. Añadir romero fresco o limón puede aportar un sabor fresco. También puedes reemplazar la mostaza de Dijon con mostaza de grano para una textura diferente.
- Preguntas Frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer con las sobras? La paletilla de cerdo sobrante es excelente en sándwiches o ensaladas.
- ¿Cómo puedo verificar si la carne está cocida? Usa un termómetro para carne; la temperatura interna debe ser de 75 grados Celsius.

Combinaciones de Bebidas
Este plato combina maravillosamente con un vino tinto seco o una cerveza artesanal. Una limonada fresca puede agregar un toque de frescura, equilibrando los sabores ricos de la carne.

La paletilla de cerdo al horno es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que une a la familia y amigos, perfecta para ocasiones especiales o comidas de fin de semana. ¡Así que prepárate para un delicioso viaje gastronómico y la alegría de saborear esta maravillosa receta! ¡Buen provecho!