Μαγειρευτό με κόκαλο και σπιτικά λουκάνικα

Έκανα γιουβέτσι με καπνιστό μπούτι και σπιτικά λουκάνικα μια κρύα μέρα, όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό. Συνήθως το ετοιμάζω το χειμώνα, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά και όταν δεν βρίσκω τίποτα στο ψυγείο και έχω στη διάθεσή μου μερικές κονσέρβες φασολιών ή καπνιστό μπούτι που αγόρασα. Είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται περίπλοκες συνταγές, αλλά γίνεται πολύ καλύτερο αν τηρήσεις μερικούς απλούς κανόνες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες (συν τον χρόνο για να μουλιάσουν τα φασόλια)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: χαμηλή, μόνο υπομονή χρειάζεται

Υλικά

1 κιλό φασόλια (μεγάλα, λευκά)
500 γρ. καπνιστό μπούτι (ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο χοντρά)
300 γρ. καπνιστά σπιτικά λουκάνικα
1 κουταλιά λίπος
1 κουταλιά μέλι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 μέτριοι καρότοι
2 φύλλα δάφνης
1,5 λίτρα ζωμό (σπιτικό, αν έχεις; αλλιώς, καλής ποιότητας)
1 κουταλιά βεγέτα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος

Μέθοδος παρασκευής

1. Μούλιασε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα φασόλια πλήρως, με 5-6 εκατοστά παραπάνω.

2. Την επόμενη μέρα, στράγγιξε τα φασόλια, βάλε τα πίσω σε κρύο νερό και άφησέ τα να βράσουν. Στράγγιξε το νερό και επανάλαβε αυτή τη διαδικασία. Έτσι αποφεύγεις τη βαριά γεύση και τα πεπτικά προβλήματα. Μετά την δεύτερη βράση, ξέπλυνε τα φασόλια κάτω από κρύο νερό.

3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο ή με παχιά τοιχώματα), βάλε το μπούτι και τα λουκάνικα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσε μια κουταλιά λίπος, το μέλι, ένα φύλλο δάφνης και περίπου 200 ml νερού. Κάλυψε και άφησέ τα στον φούρνο για 30 λεπτά. Τα λουκάνικα και το μπούτι απελευθερώνουν λίπος και γεύση, ενώ το μέλι τους βοηθά να ροδίσουν ελαφρώς.

4. Βγάλε την κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Βάλε το δεύτερο φύλλο δάφνης.

5. Ρίξε από πάνω το ζωμό, ώστε να καλύψει τα πάντα. Αν δεν έχεις αρκετό, συμπλήρωσε με λίγο νερό. Ο ζωμός θα μειωθεί στον φούρνο, οπότε μπορείς να προσθέσεις κι άλλο στη διάρκεια του ψησίματος, όταν ελέγχεις.

6. Κάλυψε και βάλε τα όλα στον φούρνο στους 160-170°C. Άφησέ τα για 2-3 ώρες, ελέγχοντας κάθε 45-60 λεπτά. Αν το επίπεδο του υγρού πέσει πολύ και τα φασόλια δεν είναι ακόμα βρασμένα, πρόσθεσε λίγο ζωμό ή νερό.

7. Όταν τα φασόλια είναι μαλακά και σχεδόν έτοιμα, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και βεγέτα. Ανακάτεψε ελαφρά. Στα τελευταία 10 λεπτά, άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη αν θέλεις να μειωθεί καλύτερα.

8. Στο τέλος, πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το γιουβέτσι με μπούτι και λουκάνικα διατηρείται καλά στο ψυγείο, είναι χορταστικό και μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα. Μπορείς να ποικίλεις το κρέας ανάλογα με το τι έχεις ή να χρησιμοποιήσεις και υπολείμματα. Χρειάζεται ελάχιστη προετοιμασία, μόνο χρόνο αναμονής, και η γεύση είναι πάντα καλή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Αν έχεις χρόνο, χρησιμοποίησε φασόλια σπιτικά, όχι κονσέρβες. Το μούλιασμα και το βράσιμο σε δύο νερά κάνουν τη διαφορά στη υφή και τη γεύση.
– Το μέλι δεν δίνει γλυκιά γεύση, αλλά ισορροπεί τον ζωμό και την καπνιστή γεύση.
– Το λίπος κάνει τα φασόλια πιο δεμένα, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι.
– Αν θέλεις κρούστα, άφησε τα τελευταία 15 λεπτά χωρίς καπάκι, σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Αντικαταστάσεις

– Αντί για μπούτι μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστές πλευρές ή μόνο λουκάνικα (η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί).
– Αν δεν έχεις σπιτικό ζωμό, χρησιμοποίησε πολτό ή αραιωμένη πάστα ντομάτας, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
– Χωρίς βεγέτα γίνεται, αλλά μπορείς να το αντισταθμίσεις με αλάτι, λίγο σκόρδο και πάπρικα.

Παραλλαγές

– Για μια νηστίσιμη εκδοχή: παράλειψε το μπούτι, τα λουκάνικα, το λίπος και βάλε περισσότερα λαχανικά – σέλινο, πιπεριά, λίγο πατάτα.
– Το γιουβέτσι μπορεί να γίνει και σε εστία ή μάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλά πρέπει να ανακατεύεις πιο συχνά για να μην κολλήσει.
– Αν θέλεις περισσότερες γεύσεις, πρόσθεσε μπαχάρι ή λίγο θυμάρι, αλλά μην τα ανακατεύεις όλα, για να μην καλύψουν τη βασική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Οι ξινές αγγουριές είναι σχεδόν υποχρεωτικές.
– Ταιριάζει με σπιτικό ψωμί, πίτα ή καλαμποκάλευρο.
– Πηγαίνει και με κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, για όσους θέλουν πιο πικάντικη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν δεν έχω χρόνο να βράσω τα φασόλια;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βρασμένα φασόλια από κονσέρβα. Ξέπλυνε τα καλά και βάλε τα απευθείας στην κατσαρόλα στο βήμα με το κρέας. Ο συνολικός χρόνος μειώνεται σε 1-1,5 ώρες.

Είναι απαραίτητο να βάλω μέλι;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στην ροδοκοκκινίλα του κρέατος και δίνει μια διακριτική νότα. Αν δεν έχεις ή δεν θέλεις, μπορείς να το παραλείψεις.

Μπορώ να βάλω άλλους τύπους κρέατος;
Ναι, η καπνιστή γεύση δίνει την κλασική γεύση, αλλά λειτουργεί και με καπνιστό χοιρινό, μπέικον, ζαμπόν ή συνδυασμούς.

Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
3-4 ημέρες, καλυμμένο. Η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη από μέρα σε μέρα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα)

Θερμίδες: 700-800
Πρωτεΐνες: 35-40 γρ.
Λίπη: 25-30 γρ.
Υδατάνθρακες: 70-80 γρ.
Τα φασόλια προσφέρουν φυτικές ίνες, ενώ το κρέας πολλή πρωτεΐνη. Το λίπος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείς.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το γιουβέτσι διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο. Μπορεί να επαναθερμανθεί απευθείας στη φωτιά ή στον φούρνο, με λίγο υγρό προστιθέμενο αν φαίνεται πολύ ξηρό. Λειτουργεί επίσης και σε μερίδες στην κατάψυξη για έως 2 μήνες.