寒い日に、スモークした豚足と自家製ソーセージを使った煮込みを作りました。しっかりとした食事が食べたくなるときにぴったりです。通常は冬に作りますが、冷蔵庫に何もないときや、缶詰の豆や購入したスモーク豚足があるときにも簡単に作れます。複雑なレシピは必要ありませんが、いくつかの簡単なルールを守ることで、より美味しく仕上がります。
迅速情報
総時間：4-5時間（豆を浸す時間を除く）
ポーション：6
難易度：低、ただ忍耐が必要
材料
1kgの白い大豆
500gのスモーク豚足（全体または粗く切ったもの）
300gのスモーク自家製ソーセージ
大さじ1のラード
大さじ1の蜂蜜
大きな玉ねぎ1個
適度なサイズの人参2本
ローリエの葉2枚
1.5リットルのブイヨン（できれば自家製、なければ質の良いもの）
大さじ1のベジタ（オプション）
塩、胡椒
刻んだパセリ
作り方
1. 前の晩に豆を冷水に浸します。水は豆を完全に覆い、5-6cm上にある必要があります。
2. 次の日、豆を水切りし、冷水に戻して沸騰させます。水を切り、もう一度このステップを繰り返します。こうすることで、重い味や消化の問題を避けられます。2回目の煮沸後、豆を冷水で洗います。
3. オーブンを170°Cに予熱します。大きな鍋（できれば鋳鉄製または厚手の鍋）に、スモーク豚足と大きく切ったソーセージを入れます。ラード、蜂蜜、1枚のローリエ、約200mlの水を加えます。蓋をして、オーブンで30分焼きます。ソーセージと豚足が脂肪と風味を放出し、蜂蜜が軽く焼き色をつけるのを助けます。
4. 鍋を取り出し、豆、薄切りの玉ねぎ、人参を加えます。2枚目のローリエを入れます。
5. 上からブイヨンを注ぎ、全体を覆うようにします。十分でない場合は、少し水を足します。ブイヨンはオーブンで減るので、確認する際に追加できます。
6. 蓋をして、オーブンに160-170°Cで入れます。2-3時間放置し、45-60分ごとに確認します。液体のレベルが下がりすぎて豆がまだ煮えていない場合は、さらにブイヨンや水を追加します。
7. 豆が柔らかくなり、ほぼ準備が整ったら、塩、胡椒、ベジタで味付けします。軽く混ぜます。最後の10分間は、さらに煮詰めたい場合は蓋を外します。
8. 最後に、提供する前に刻んだパセリを振りかけます。
このレシピをよく作る理由
スモーク豚足とソーセージの煮込みは冷蔵庫でよく保存でき、満腹感があり、すぐに温め直せます。肉は手元にあるものに応じて変えることができ、残り物を使うこともできます。最小限の手間で、待つ時間だけで済み、味は常に良いです。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 時間がある場合は、自家製の豆を使い、缶詰は避けてください。浸して2回煮ることで、食感と味に違いが出ます。
- 蜂蜜は甘さを加えるのではなく、ブイヨンと燻製の風味を調和させます。
- ラードは豆をよりまとめてくれますが、なければ油を使うことができます。
- もし焼き色が欲しい場合は、最後の15分間は蓋を外し、温度を上げてください。
代替品
- 豚足の代わりにスモークリブやソーセージだけを使うことができます（量は調整可能です）。
- 自家製のブイヨンがない場合は、薄めたトマトソースを使っても良いですが、味は少し異なります。
- ベジタなしでも作れますが、塩、少しのニンニク、パプリカで補ってください。
バリエーション
- ベジタリアンバージョン：豚足、ソーセージ、ラードを省き、セロリ、ピーマン、少しのジャガイモなどの野菜を追加します。
- 煮込みは、非常に低い火でストーブやコンロでも作れますが、焦げないように頻繁にかき混ぜる必要があります。
- より多くの風味を求める場合は、ジュニパーベリーや少しのタイムを加えても良いですが、すべてを混ぜないようにして基本の味を覆い隠さないようにします。
提供のアイデア
- 酸っぱいキュウリはほぼ必須です。
- 自家製のパン、ラピア、またはポリッジと合わせるのが良いです。
- 赤玉ねぎを薄切りにして、辛い味を求める人にはぴったりです。
よくある質問
豆を煮る時間がない場合はどうすればいいですか？
缶詰の煮た豆を使うことができます。よく洗って、肉の段階で鍋に直接入れてください。総時間は1-1.5時間に短縮されます。
蜂蜜を入れる必要がありますか？
必須ではありませんが、肉の焼き色を良くし、控えめな風味を加えます。なければ省いても大丈夫です。
他の種類の肉を使ってもいいですか？
はい、燻製がクラシックな味を与えますが、スモークポークチョップ、ベーコン、ハム、またはその組み合わせでも機能します。
冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか？
3-4日、蓋をして保存します。味は日が経つにつれてさらに良くなります。
栄養価（推定、1ポーションあたり）
カロリー：700-800
タンパク質：35-40g
脂肪：25-30g
炭水化物：70-80g
豆は食物繊維を提供し、肉は多くのタンパク質を含みます。脂肪は肉の種類と使用するラードの量によって異なります。
保存と再加熱
煮込みは冷蔵庫でよく保存でき、蓋をしておくことが重要です。必要に応じて、ストーブやオーブンで少し液体を追加して再加熱できます。分けて冷凍することもでき、最大2ヶ月保存可能です。
迅速情報
総時間：4-5時間（豆を浸す時間を除く）
ポーション：6
難易度：低、ただ忍耐が必要
材料
1kgの白い大豆
500gのスモーク豚足（全体または粗く切ったもの）
300gのスモーク自家製ソーセージ
大さじ1のラード
大さじ1の蜂蜜
大きな玉ねぎ1個
適度なサイズの人参2本
ローリエの葉2枚
1.5リットルのブイヨン（できれば自家製、なければ質の良いもの）
大さじ1のベジタ（オプション）
塩、胡椒
刻んだパセリ
作り方
1. 前の晩に豆を冷水に浸します。水は豆を完全に覆い、5-6cm上にある必要があります。
2. 次の日、豆を水切りし、冷水に戻して沸騰させます。水を切り、もう一度このステップを繰り返します。こうすることで、重い味や消化の問題を避けられます。2回目の煮沸後、豆を冷水で洗います。
3. オーブンを170°Cに予熱します。大きな鍋（できれば鋳鉄製または厚手の鍋）に、スモーク豚足と大きく切ったソーセージを入れます。ラード、蜂蜜、1枚のローリエ、約200mlの水を加えます。蓋をして、オーブンで30分焼きます。ソーセージと豚足が脂肪と風味を放出し、蜂蜜が軽く焼き色をつけるのを助けます。
4. 鍋を取り出し、豆、薄切りの玉ねぎ、人参を加えます。2枚目のローリエを入れます。
5. 上からブイヨンを注ぎ、全体を覆うようにします。十分でない場合は、少し水を足します。ブイヨンはオーブンで減るので、確認する際に追加できます。
6. 蓋をして、オーブンに160-170°Cで入れます。2-3時間放置し、45-60分ごとに確認します。液体のレベルが下がりすぎて豆がまだ煮えていない場合は、さらにブイヨンや水を追加します。
7. 豆が柔らかくなり、ほぼ準備が整ったら、塩、胡椒、ベジタで味付けします。軽く混ぜます。最後の10分間は、さらに煮詰めたい場合は蓋を外します。
8. 最後に、提供する前に刻んだパセリを振りかけます。
このレシピをよく作る理由
スモーク豚足とソーセージの煮込みは冷蔵庫でよく保存でき、満腹感があり、すぐに温め直せます。肉は手元にあるものに応じて変えることができ、残り物を使うこともできます。最小限の手間で、待つ時間だけで済み、味は常に良いです。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
- 時間がある場合は、自家製の豆を使い、缶詰は避けてください。浸して2回煮ることで、食感と味に違いが出ます。
- 蜂蜜は甘さを加えるのではなく、ブイヨンと燻製の風味を調和させます。
- ラードは豆をよりまとめてくれますが、なければ油を使うことができます。
- もし焼き色が欲しい場合は、最後の15分間は蓋を外し、温度を上げてください。
代替品
- 豚足の代わりにスモークリブやソーセージだけを使うことができます（量は調整可能です）。
- 自家製のブイヨンがない場合は、薄めたトマトソースを使っても良いですが、味は少し異なります。
- ベジタなしでも作れますが、塩、少しのニンニク、パプリカで補ってください。
バリエーション
- ベジタリアンバージョン：豚足、ソーセージ、ラードを省き、セロリ、ピーマン、少しのジャガイモなどの野菜を追加します。
- 煮込みは、非常に低い火でストーブやコンロでも作れますが、焦げないように頻繁にかき混ぜる必要があります。
- より多くの風味を求める場合は、ジュニパーベリーや少しのタイムを加えても良いですが、すべてを混ぜないようにして基本の味を覆い隠さないようにします。
提供のアイデア
- 酸っぱいキュウリはほぼ必須です。
- 自家製のパン、ラピア、またはポリッジと合わせるのが良いです。
- 赤玉ねぎを薄切りにして、辛い味を求める人にはぴったりです。
よくある質問
豆を煮る時間がない場合はどうすればいいですか？
缶詰の煮た豆を使うことができます。よく洗って、肉の段階で鍋に直接入れてください。総時間は1-1.5時間に短縮されます。
蜂蜜を入れる必要がありますか？
必須ではありませんが、肉の焼き色を良くし、控えめな風味を加えます。なければ省いても大丈夫です。
他の種類の肉を使ってもいいですか？
はい、燻製がクラシックな味を与えますが、スモークポークチョップ、ベーコン、ハム、またはその組み合わせでも機能します。
冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか？
3-4日、蓋をして保存します。味は日が経つにつれてさらに良くなります。
栄養価（推定、1ポーションあたり）
カロリー：700-800
タンパク質：35-40g
脂肪：25-30g
炭水化物：70-80g
豆は食物繊維を提供し、肉は多くのタンパク質を含みます。脂肪は肉の種類と使用するラードの量によって異なります。
保存と再加熱
煮込みは冷蔵庫でよく保存でき、蓋をしておくことが重要です。必要に応じて、ストーブやオーブンで少し液体を追加して再加熱できます。分けて冷凍することもでき、最大2ヶ月保存可能です。
材料
必要なもの：1kgの豆（大豆）500gのスモークハム300gの自家製スモークソーセージ大さじ1のラード大さじ1の蜂蜜健康的な玉ねぎ1個月桂樹の葉2枚（それ以上は苦くなる可能性があるため）中くらいの人参2本1.5Lの自家製ブロス大さじ1の調味料お好みで塩と胡椒刻んだ新鮮なパセリ