Κεφτεδάκια χοιρινού με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια

Τα κεφτεδάκια χοιρινού με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια ροδίζουν ελαφρά και μετά σιγοβράζουν σε μια πηχτή σάλτσα με ντομάτα, μανιτάρια και φρέσκο βασιλικό. Ο πελτές ντομάτας και το κέτσαπ δίνουν ισορροπία στη σάλτσα, ενώ η τριμμένη παρμεζάνα από πάνω ταιριάζει για να τα σερβίρεις πάνω σε σπαγγέτι ή δίπλα σε πουρέ πατάτας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 52 λεπτά. Αναμονή: 1-2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 12 λεπτά-3 ώρες και 12 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 990 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

300 g κιμάς χοιρινός
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας πάστα λαχανικών
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
10 g φρέσκος μαϊντανός
5 g φρέσκος βασιλικός
2 g φρέσκο θυμάρι

Για τη σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (70 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κύβος Knorr κοτόπουλου
200 ml νερό
1 φύλλο δάφνης
400 g ντομάτες κονσέρβας
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας (45 g)
3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ (45 g)
170 g στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
15 g φρέσκος βασιλικός

Για το σερβίρισμα

160 g σπαγγέτι
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 300 g κιμά χοιρινό με το αυγό, 1 κουταλιά της σούπας πάστα λαχανικών, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, το αλεύρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον βασιλικό και το θυμάρι. Πλάσε κεφτεδάκια και βάλε τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο. 3. Βάλε τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και ρόδισέ τα ελαφρά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά για 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 4. Διάλυσε τον κύβο Knorr σε 200 ml ζεστό νερό και ρίξε τον ζωμό πάνω από τα κεφτεδάκια. Πρόσθεσε τη δάφνη, σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. 5. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας με τον χυμό τους, τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ και τα στραγγισμένα μανιτάρια. Βάλε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τη ρίγανη και τη ζάχαρη. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, και μετά ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο βασιλικό. 6. Βράσε τα σπαγγέτι σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 9 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. Σέρβιρε τα κεφτεδάκια με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα πήζει κι άλλο όταν κρυώσει. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μανιτάρια κονσέρβας με 200 g φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες και ροδισμένα πριν τα προσθέσεις στη σάλτσα. Το φαγητό περιέχει αυγό, γλουτένη από το αλεύρι και γαλακτοκομικά από την παρμεζάνα. Τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού μαγειρεύονται στους χρόνους που αναφέρονται παρακάτω. Αν τα κάνεις μεγαλύτερα, άφησέ τα λίγα λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ψηθούν καλά στο εσωτερικό. Ο κιμάς χοιρινός με λίγο λίπος κρατά το μείγμα τρυφερό, ενώ ο πολύ άπαχος μπορεί να δώσει πιο σφιχτά κεφτεδάκια. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ ξινή αφού μαγειρευτούν οι ντομάτες, πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ακόμα, λίγο λίγο. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας, για να μην αφήσουν πολλά υγρά στη σάλτσα. Εγώ τα σερβίρω με βρασμένα σπαγγέτι. Η άλλη γαρνιτούρα που διαλέγω είναι ο πουρές πατάτας.