Polpette di maiale al sugo di pomodoro e funghi

Le polpette di maiale al sugo di pomodoro e funghi si rosolano leggermente, poi cuociono in una salsa densa di pomodoro, funghi e basilico fresco. Il concentrato di pomodoro e il ketchup completano il sugo, mentre una grattugiata di Parmigiano sopra le rende perfette da servire sugli spaghetti o accanto al purè di patate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 52 minuti. Riposo: 1-2 ore. Tempo totale: 2 ore e 12 minuti-3 ore e 12 minuti. Porzioni: 2. Circa 990 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpette

300 g di carne di maiale macinata
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di verdure
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di farina
10 g di prezzemolo fresco
5 g di basilico fresco
2 g di timo fresco

Per il sugo

2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla piccola (70 g)
2 spicchi d’aglio
1 dado Knorr di pollo
200 ml di acqua
1 foglia di alloro
400 g di pomodori in scatola
3 cucchiai di concentrato di pomodoro (45 g)
3 cucchiai di ketchup (45 g)
170 g di funghi in scatola sgocciolati
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di zucchero
15 g di basilico fresco

Per servire

160 g di spaghetti
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
20 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Mescola 300 g di carne di maiale macinata con l’uovo, 1 cucchiaio di concentrato di verdure, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, l’aglio in polvere, la farina, il prezzemolo, il basilico e il timo tritati finemente. Forma le polpette e mettile in frigorifero per 1-2 ore. 2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola e fai appassire la cipolla tritata finemente per 5 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi l’aglio tritato. 3. Metti le polpette nella casseruola e rosolale leggermente, girandole con attenzione per 8 minuti, finché sono dorate su tutti i lati. 4. Sciogli il dado Knorr in 200 ml di acqua calda e versa il brodo sulle polpette. Aggiungi la foglia di alloro, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. 5. Aggiungi i pomodori in scatola con il loro sugo, il concentrato di pomodoro, il ketchup e i funghi sgocciolati. Unisci 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, l’origano e lo zucchero. Cuoci senza coperchio per 20 minuti, finché il sugo si addensa, poi incorpora il basilico fresco. 6. Cuoci gli spaghetti in 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale per 9 minuti, finché sono al dente. Servi le polpette con il Parmigiano grattugiato sopra.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; il sugo si addensa ancora quando si raffredda. Puoi sostituire i funghi in scatola con 200 g di funghi freschi, tagliati a fette e rosolati prima di aggiungerli al sugo. Il piatto contiene uova, glutine della farina e latticini del Parmigiano. Le polpette grandi come una noce cuociono nei tempi indicati sotto; se le fai più grandi, cuocile a fuoco basso ancora per qualche minuto, finché sono cotte anche all’interno. La carne di maiale con un po’ di grasso mantiene l’impasto morbido, mentre quella molto magra può dare polpette più dense. Se il sugo sembra troppo acido dopo la cottura dei pomodori, aggiusta lo zucchero poco alla volta. Sgocciola bene i funghi in scatola, così non rilasciano troppo liquido nel sugo. Io le servo con gli spaghetti lessati; l’altra guarnizione che scelgo è il purè di patate.