Almôndegas de porco com molho de tomate e cogumelos

As almôndegas de porco com molho de tomate e cogumelos alouram ligeiramente e depois cozinham num molho espesso de tomate, cogumelos e manjericão fresco. A polpa de tomate e o ketchup dão mais corpo ao molho, e o parmesão ralado por cima torna-o perfeito para servir com esparguete ou puré de batata. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 52 minutos. Repouso: 1-2 horas. Tempo total: 2 horas e 12 minutos-3 horas e 12 minutos. Doses: 2. Cerca de 990 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

300 g de carne de porco picada
1 ovo
1 colher de sopa de pasta de legumes
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/4 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de farinha
10 g de salsa fresca
5 g de manjericão fresco
2 g de tomilho fresco

Para o molho

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena (70 g)
2 dentes de alho
1 cubo Knorr de galinha
200 ml de água
1 folha de louro
400 g de tomate de conserva
3 colheres de sopa de polpa de tomate (45 g)
3 colheres de sopa de ketchup (45 g)
170 g de cogumelos de conserva escorridos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de açúcar
15 g de manjericão fresco

Para servir

160 g de esparguete
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
20 g de parmesão ralado

Preparação

1. Mistura 300 g de carne de porco picada com o ovo, 1 colher de sopa de pasta de legumes, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, o alho em pó, a farinha, a salsa, o manjericão e o tomilho finamente picados. Forma as almôndegas e leva-as ao frigorífico durante 1-2 horas. 2. Aquece o azeite numa caçarola e refoga a cebola finamente picada durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junta o alho picado. 3. Coloca as almôndegas na caçarola e aloura-as ligeiramente, virando-as com cuidado durante 8 minutos, até ficarem douradas de todos os lados. 4. Dissolve o cubo Knorr em 200 ml de água quente e deita o caldo sobre as almôndegas. Junta a folha de louro, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 10 minutos. 5. Junta o tomate de conserva com o molho, a polpa de tomate, o ketchup e os cogumelos escorridos. Acrescenta 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, os orégãos e o açúcar. Deixa cozinhar destapado durante 20 minutos, até o molho engrossar, e depois incorpora o manjericão fresco. 6. Coze o esparguete em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal durante 9 minutos, até ficar al dente. Serve as almôndegas com parmesão ralado por cima.

Notas

Conserva no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; o molho fica mais espesso depois de arrefecer. Podes substituir os cogumelos de conserva por 200 g de cogumelos frescos, cortados em fatias e alourados antes de os juntar ao molho. O prato contém ovo, glúten da farinha e lacticínios do parmesão. As almôndegas do tamanho de uma noz cozinham durante o tempo indicado abaixo; se as fizeres maiores, deixa-as cozinhar em lume brando por mais alguns minutos, até estarem bem cozinhadas por dentro. A carne de porco com um pouco de gordura mantém a mistura tenra, enquanto a carne muito magra pode deixar as almôndegas mais densas. Se o molho parecer demasiado ácido depois de o tomate cozinhar, ajusta o açúcar aos poucos. Escorre bem os cogumelos de conserva para não largarem demasiado líquido no molho. Sirvo-as com esparguete cozido; o puré de batata é o outro acompanhamento que escolho.