Κρέμα Πιατού, Καραμελωμένα Μήλα και Γκοφρέτες από Ξηρά Μήλα

Creme Piatou είναι ένα εκλεπτυσμένο ελληνικό επιδόρπιο που έχουμε ενισχύσει με μια νόστιμη συνδυασμένη γεύση από καραμελωμένα μήλα και πουρέ αποξηραμένων μήλων. Αυτό το ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο είναι μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση και η προετοιμασία του είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα ποτήρι γάλα μαζί με ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού, προσέχοντας να μην φτάσουμε στο σημείο βρασμού. Αυτή η φάση θα ενισχύσει το γάλα με τις λεπτές γεύσεις του λεμονιού, προσφέροντας μια φρέσκια και ζωντανή γεύση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμειγνύουμε το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ, διασφαλίζοντας ότι διαλύεται πλήρως και δεν μένουν σβώλοι. Μόλις αφαιρεθεί το αρωματισμένο γάλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος και κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας υπομονετικά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή ενός κρεμώδους πουτίγκας. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών μέχρι να γίνουν μια λεπτή κρέμα. Προσθέτουμε αργά αυτό το μείγμα στην πουτίγκα μας, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσουμε τα υλικά χωρίς να μαγειρέψουμε τα αυγά. Βάζουμε ξανά το μείγμα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Τώρα, ας ασχοληθούμε με τα καραμελωμένα μήλα. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα, στη συνέχεια τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και όταν γίνει χρυσή, προσθέτουμε τα μήλα και μια πρέζα κανέλας, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το άρωμα της καραμέλας. Για τη βάφλα από πουρέ μήλου, χρειαζόμαστε 500 γραμμάρια καθαρισμένων μήλων, τα οποία θα σοτάρουμε με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, τα πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε ένα λεπτό πουρέ. Μόλις αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, κρατάμε τον πουρέ στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια, απλώνουμε τον πουρέ σε μια σιλικόνη και τον αφήνουμε στον ήλιο για περίπου 24 ώρες για να στεγνώσει. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον φούρνο, αφήνοντάς τον σε χαμηλή θερμοκρασία με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για μερικές ώρες. Αφού η βάφλα στεγνώσει, την κόβουμε σε κύκλους που θα τυλιχτούν. Τώρα, ας προχωρήσουμε στη συναρμολόγηση του επιδορπίου. Επιλέγουμε μια επιθυμητή φόρμα και προσθέτουμε μια στρώση κρέμας, ακολουθούμενη από τα καραμελωμένα μήλα και μια άλλη στρώση κρέμας. Χρησιμοποίησα μια σιλικόνη για μάφινς για να τα συναρμολογήσω και στη συνέχεια τα αναποδογύρισα σε πιάτα. Αν και μπορούν να αφεθούν στο ψυγείο για να κρυώσουν, κανείς στην οικογένεια δεν είχε την υπομονή να περιμένει. Για να διακοσμήσουμε το επιδόρπιο, προσθέτουμε καραμελωμένα μήλα, τη βάφλα από αποξηραμένα μήλα, μερικά φύλλα μέντας και μια πρέζα κανέλας. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και σαντιγί για επιπλέον γεύση. Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα γίνει αγαπημένο όλων, χάρη στη συνδυασμένη υφή και τις ακαταμάχητες γεύσεις.

Συστατικά

Κρέμα: 550 ml γάλα
φλούδα από ένα λεμόνι
5 κουταλιές της σούπας άμυλο
6
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (έβαλα 6)
2 κρόκοι αυγών. Καραμελωμένα μήλα: 500 γρ μήλα
κανέλα Kotanyi
2
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Γκοφρέτα από αποξηραμένο μήλο: 500 γρ καθαρισμένα μήλα.