Crema Piatou, Manzanas Caramelizadas y Wafles de Manzana Secas

Name: Crema Piatou, Manzanas Caramelizadas y Wafles de Manzana Secas
Ingredients: Crema: 550 ml de leche; cáscara de un limón; 5 cucharadas de almidón; 6-10 cucharadas de azúcar (yo puse 6); 2 yemas de huevo. Manzanas caramelizadas: 500 g de manzanas; canela Kotanyi; 2-4 cucharadas de azúcar. Wafle de manzana seca: 500 g de manzanas peladas.

Desierto - Crema Piatou, Manzanas Caramelizadas y Wafles de Manzana Secas por Demetra L. - Recetas Recipia

Creme Piatou es un postre griego refinado que hemos mejorado con una deliciosa combinación de manzanas caramelizadas y puré de manzana seca. Este postre ligero y sabroso es una elección perfecta para cualquier ocasión, y su preparación es un verdadero placer culinario. Comenzamos calentando un vaso de leche junto con azúcar y cáscara de limón, teniendo cuidado de no alcanzar el punto de ebullición. Esta etapa infundirá la leche con los delicados sabores del limón, proporcionando un gusto fresco y vibrante. En un tazón separado, mezclamos la leche restante con el almidón, asegurándonos de que se disuelva completamente y no queden grumos. Una vez que la leche aromatizada ha sido retirada del fuego, añadimos la mezcla de leche y almidón, removiendo continuamente para evitar grumos. Volvemos a poner la olla a fuego bajo, removiendo pacientemente hasta que la mezcla alcance la consistencia de un pudin cremoso. Después de obtener la textura deseada, retiramos la olla del fuego y quitamos la cáscara de limón. En otro tazón, batimos las yemas de huevo hasta que se conviertan en una crema fina. Añadimos lentamente esta mezcla a nuestro pudin, removiendo constantemente para integrar los ingredientes sin cocinar los huevos. Volvemos a poner la mezcla al fuego durante 2-3 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Ahora, ocupémonos de las manzanas caramelizadas. Pelamos las manzanas y retiramos el corazón, luego las cortamos en rodajas redondas. Caramelizamos el azúcar en una sartén, y cuando se vuelva dorado, añadimos las manzanas y un toque de canela, dejándolas cocinar hasta que estén suaves e impregnadas del aroma del caramelo. Para la oblea de puré de manzana, necesitamos 500 gramos de manzanas peladas, que saltearemos con un poco de agua hasta que se ablanden. Después de que se enfríen, las mezclamos con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Una vez que hemos conseguido la consistencia deseada, mantenemos el puré al fuego hasta que se evapore toda el agua. Luego, extendemos el puré en una bandeja de silicona y lo dejamos al sol durante aproximadamente 24 horas para que se seque. Alternativamente, podemos usar el horno, dejándolo a fuego bajo con la puerta entreabierta durante unas horas. Después de que la oblea se haya secado, la cortamos en círculos que se enrollarán. Ahora, pasemos a ensamblar el postre. Elegimos un molde deseado y añadimos una capa de crema, seguida de las manzanas caramelizadas y otra capa de crema. Utilicé un molde de silicona para muffins para ensamblarlos, y luego los volví a colocar en platos. Aunque se pueden dejar en el refrigerador para enfriarse, nadie en la familia tuvo la paciencia de esperar. Para decorar el postre, añadimos manzanas caramelizadas, la oblea de manzana seca, algunas hojas de menta y un espolvoreo de canela. Opcionalmente, también podemos añadir crema batida para un extra de sabor. Este postre seguramente se convertirá en un favorito de todos, gracias a su combinación de texturas y sabores irresistibles.