Crema Piatou, Mele Caramellate e Wafers di Mele Secche

Creme Piatou è un dessert greco raffinato che abbiamo migliorato con una deliziosa combinazione di mele caramellate e purè di mele secche. Questo dessert leggero e saporito è una scelta perfetta per ogni occasione, e la sua preparazione è un vero piacere culinario. Iniziamo riscaldando un bicchiere di latte insieme allo zucchero e alla scorza di limone, facendo attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione. Questa fase infonderà il latte con i delicati sapori del limone, offrendo un gusto fresco e vivace. In una ciotola separata, mescoliamo il latte rimanente con l'amido, assicurandoci che si sciolga completamente e che non rimangano grumi. Una volta che il latte aromatizzato è stato rimosso dal fuoco, aggiungiamo il composto di latte e amido, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rimettiamo la pentola sul fuoco a fuoco basso, mescolando pazientemente fino a quando il composto raggiunge la consistenza di un budino cremoso. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, togliamo la pentola dal fuoco e rimuoviamo la scorza di limone. In un'altra ciotola, montiamo i tuorli d'uovo fino a ottenere una crema fine. Aggiungiamo lentamente questo composto al nostro budino, mescolando costantemente per integrare gli ingredienti senza cuocere le uova. Rimettiamo il composto sul fuoco per 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Ora, occupiamoci delle mele caramellate. Sbucciamo le mele e rimuoviamo il torsolo, poi le tagliamo a fette rotonde. Caramelizziamo lo zucchero in una padella e quando diventa dorato, aggiungiamo le mele e un pizzico di cannella, lasciandole cuocere fino a quando diventano morbide e impregnate dell'aroma del caramello. Per la cialda di purè di mele, abbiamo bisogno di 500 grammi di mele sbucciate, che faremo saltare con un po' d'acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Dopo che si sono raffreddate, le frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè fine. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, teniamo il purè sul fuoco fino a quando tutta l'acqua non si è evaporata. Poi, stendiamo il purè su una teglia in silicone e lo lasciamo al sole per circa 24 ore per asciugare. In alternativa, possiamo usare il forno, lasciandolo a fuoco basso con la porta leggermente aperta per alcune ore. Dopo che la cialda si è asciugata, la tagliamo in cerchi che verranno arrotolati. Ora passiamo all'assemblaggio del dessert. Scegliamo uno stampo desiderato e aggiungiamo uno strato di crema, seguito dalle mele caramellate e un altro strato di crema. Ho usato uno stampo in silicone per muffin per assemblarli e poi li ho capovolti su piatti. Anche se possono essere lasciati in frigorifero per raffreddarsi, nessuno in famiglia ha avuto la pazienza di aspettare. Per decorare il dessert, aggiungiamo mele caramellate, la cialda di mele secche, alcune foglie di menta e una spolverata di cannella. Facoltativamente, possiamo anche aggiungere panna montata per un sapore in più. Questo dessert diventerà sicuramente un favorito di tutti, grazie alla sua combinazione di consistenze e sapori irresistibili.