Creme Piatou, Mere Caramelizate si Napolitane din Mere Uscate

Creme Piatou este un desert grecesc rafinat, pe care l-am îmbunătățit cu o combinație delicioasă de mere caramelizate și piure de mere uscate. Acest desert ușor și savuros este o alegere perfectă pentru orice ocazie, iar prepararea sa reprezintă o adevărată plăcere culinară. Începem prin a încălzi un pahar de lapte împreună cu zahărul și coaja de lămâie, având grijă să nu atingem punctul de fierbere. Această etapă va infuza laptele cu aromele delicate ale lămâii, oferind un gust proaspăt și vibrant. Într-un bol separat, amestecăm restul de lapte cu amidonul, asigurându-ne că se dizolvă complet și nu rămân cocoloașe. Odată ce laptele aromat a fost îndepărtat de pe foc, adăugăm amestecul de lapte și amidon, amestecând continuu pentru a evita formarea de grăunțe. Punem din nou cratița pe foc mic, amestecând cu răbdare până când compoziția capătă consistența unei budinci cremoase. După ce am obținut textura dorită, scoatem cratița de pe foc și îndepărtăm coaja de lămâie. Într-un alt bol, batem gălbenușurile de ou până devin o cremă fină. Adăugăm încet această compoziție la budinca noastră, amestecând constant pentru a integra ingredientele fără a găti ouăle. Punem din nou amestecul pe foc timp de 2-3 minute, amestecând continuu pentru a preveni lipirea. Acum, să ne ocupăm de merele caramelizate. Curățăm merele de coajă și cotor, apoi le tăiem în felii rotunde. Caramelizăm zahărul într-o tigaie, iar când acesta devine auriu, adăugăm merele și un strop de scorțișoară, lăsându-le să se gătească până devin moi și impregnată de aroma caramelului. Pentru napolitana din piure de mere, avem nevoie de 500 de grame de mere curățate, pe care le vom căli cu puțină apă până se înmoaie. După ce s-au răcorit, le mixăm cu un mixer vertical până obținem un piure fin. Odată ce am obținut consistența dorită, ținem piureul pe foc până se evaporă toată apa. Apoi, întindem piureul pe o tavă de silicon și îl lăsăm la soare pentru aproximativ 24 de ore pentru a se usca. Alternativ, putem folosi cuptorul, lăsându-l la foc mic cu ușa întredeschisă timp de câteva ore. După ce napolitana s-a uscat, o tăiem în cercuri care vor fi rulate. Acum, să trecem la asamblarea desertului. Alegem o formă dorită și adăugăm un strat de cremă, urmat de merele caramelizate și un alt strat de cremă. Am folosit o formă de silicon pentru brioșe pentru a le asambla, iar apoi le-am răsturnat pe farfurii. Deși se pot lăsa la frigider pentru a se răci, nimeni din familie nu a avut răbdare să aștepte. Pentru a decora desertul, adăugăm mere caramelizate, napolitana din mere uscate, câteva frunze de mentă și o presărare de scorțișoară. Opțional, putem adăuga și frișcă pentru un plus de savoare. Acest desert se va transforma cu siguranță într-un favorit al tuturor, datorită combinației de texturi și a aromelor sale irezistibile.

Ingrediente

Crema: 550 ml de lapte coaja de la o lamaie 5 linguri de amidon 6
10 linguri de zahar (eu am pus 6) 2 galbenusuri Mere caramelizate: 500 gr mere scortisoara Kotanyi 2
4 linguri de zahar Napolitana din foaie uscata de mere: 500 g mere curatate de cotor