Σαλάτα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά

Σαλάτα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά – μια απλή, γρήγορη και νόστιμη συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Σήμερα σας προτείνουμε μια σαλάτα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά, ιδανική για ένα ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό τόσο για γρήγορα μεσημεριανά όσο και για καλοκαιρινά δείπνα. Η νόστιμη γεύση του ψητού κοτόπουλου συνδυάζεται τέλεια με το αφράτο ρύζι και τα τραγανά λαχανικά, όλα συνδεδεμένα με μια κρεμώδη μαγιονέζα που προσθέτει μια πινελιά εκλέπτυνσης.

Συστατικά:
- 400 γρ στήθος κοτόπουλου
- 200 γρ ρύζι (κατά προτίμηση basmati ή jasmine)
- 1 μέτρια καρότο
- 1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη)
- 1 αγγούρι
- 100 γρ μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (για μαρινάδα)
- 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Προαιρετικά: χυμός λεμονιού ή βαλσάμικο ξύδι για επιπλέον οξύτητα

Βήμα 1: Προετοιμασία του ρυζιού
Αρχίστε πλένοντας το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι να γίνει διαυγές το νερό. Αυτό το βήμα βοηθά στην αφαίρεση του αμύλου, προσφέροντάς σας πιο αφράτο ρύζι. Βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας ένα κουταλάκι αλάτι. Συνήθως, ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 15 λεπτά. Αφού είναι έτοιμο, στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 2: Μαγείρεμα του κοτόπουλου
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το στήθος κοτόπουλου. Κόψτε το σε πιο λεπτά κομμάτια για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Αναμείξτε το ελαιόλαδο με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί σε αυτό το μείγμα για 10 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις του σκόρδου. Ζεστάνετε τη σχάρα και ψήστε το κοτόπουλο για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να είναι καλά ψημένο και ελκυστικό.

Βήμα 3: Προετοιμασία των λαχανικών
Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε το καρότο, την πιπεριά και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια, βράστε τα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Σε ένα τηγάνι, μπορείτε να σοτάρετε ελαφρώς το καρότο και την πιπεριά σε ελαιόλαδο για να εντείνετε τη γεύση τους, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε την ωμή εκδοχή τους για να διατηρήσετε την τραγανότητα.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση της σαλάτας
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το βρασμένο και κρυωμένο ρύζι, το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, τα λαχανικά και τα μπιζέλια. Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε απαλά για να μην πολτοποιήσετε τα υλικά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι, πιπέρι ή, κατά προτίμηση, μια σταγόνα χυμού λεμονιού ή βαλσάμικου ξυδιού για μια ευχάριστη αντίθεση.

Βήμα 5: Σερβίρισμα
Η σαλάτα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμη αφού έχει μείνει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν. Μπορείτε να την γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού ή άνηθου για μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Πιθανές παραλλαγές:
- Αντικαταστήστε το στήθος κοτόπουλου με γαλοπούλα ή τόφου για μια χορτοφαγική επιλογή.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς ή σπόρους για επιπλέον τραγανότητα.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους λαχανικών, όπως κολοκυθάκια ή μπρόκολο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Αυτή η σαλάτα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά είναι όχι μόνο θρεπτική, αλλά και ευέλικτη, προσαρμόσιμη ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα. Είτε την ετοιμάσετε για πικνίκ, είτε για μεσημεριανό στο γραφείο, είτε για οικογενειακό δείπνο, σίγουρα θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους!