Ensalada de pollo con arroz y verduras

Ensalada de pollo con arroz y verduras – una receta simple, rápida y deliciosa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 4

Hoy te proponemos una ensalada de pollo con arroz y verduras, perfecta para una comida ligera y nutritiva. Este plato es ideal tanto para almuerzos rápidos como para cenas estivales. El sabor sabroso del pollo a la parrilla se combina perfectamente con el arroz esponjoso y las verduras crujientes, todo unido por una mayonesa cremosa que añade un toque de refinamiento.

Ingredientes:
- 400 g de pechuga de pollo
- 200 g de arroz (preferiblemente basmati o jazmín)
- 1 zanahoria mediana
- 1 pimiento (rojo o amarillo)
- 1 pepino
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 3-4 dientes de ajo (para marinar)
- 3-4 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: jugo de limón o vinagre balsámico para un plus de acidez

Paso 1: Preparación del arroz
Comienza lavando el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Este paso ayuda a eliminar el almidón, dándote un arroz más esponjoso. Hierve el arroz según las instrucciones del paquete, añadiendo una cucharadita de sal. Por lo general, el tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos. Una vez listo, escúrrelo y déjalo enfriar.

Paso 2: Cocción del pollo
Mientras tanto, prepara la pechuga de pollo. Córtala en trozos más delgados para que se cocine uniformemente. Mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado, sal y pimienta. Deja marinar el pollo en esta mezcla durante 10 minutos para que absorba los sabores del ajo. Calienta la parrilla y cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido y atractivo.

Paso 3: Preparación de las verduras
Mientras tanto, pela y corta la zanahoria, el pimiento y el pepino en cubos pequeños. Si usas guisantes congelados, escáldalos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. En una sartén, puedes saltear un poco la zanahoria y el pimiento en aceite de oliva para intensificar su sabor, pero también puedes optar por la versión cruda para mantener su crujido.

Paso 4: Montaje de la ensalada
En un tazón grande, combina el arroz cocido y enfriado, el pollo cortado en cubos, las verduras y los guisantes. Agrega la mayonesa y mezcla suavemente para no aplastar los ingredientes. Prueba y ajusta con sal, pimienta o, si lo prefieres, un chorrito de jugo de limón o vinagre balsámico para un contraste agradable.

Paso 5: Servicio
La ensalada de pollo con arroz y verduras se puede servir inmediatamente, pero es aún más deliciosa después de haber estado en el refrigerador durante aproximadamente una hora, dejando que los sabores se mezclen. Puedes decorarla con hojas frescas de perejil o eneldo para un aspecto más apetitoso.

Variaciones posibles:
- Sustituye la pechuga de pollo por pavo o tofu para una opción vegetariana.
- Agrega nueces o semillas para un extra de crujido.
- Experimenta con diferentes tipos de verduras, como calabacín o brócoli, según tus preferencias.

Esta ensalada de pollo con arroz y verduras no solo es nutritiva, sino también versátil, pudiendo adaptarse según la temporada y disponibilidad. Ya sea que la prepares para un picnic, un almuerzo en la oficina o una cena familiar, ¡seguro que obtendrás un plato delicioso que encantará a todos!