Reh Rücken Kuchen

Kuchen "Reh Rücken" - ein raffinierter Nachtisch mit einer fluffigen Textur und einem köstlichen Aroma von Schokolade, Mandeln und Aprikosen. Dieses Rezept ist eine wahre Freude für Naschkatzen und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen Moment der Verwöhnung im Alltag.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 8

Kurze Geschichte des Rezepts

Die Ursprünge des Namens "Reh Rücken" sind tief verwurzelt in Bildern einer geschwungenen und eleganten Form, die an eine natürliche Erscheinung erinnert. Obwohl es nicht wirklich wie ein Reh aussieht, ist dieser Kuchen eine perfekte Kombination von Zutaten, die sich gegenseitig ergänzen und ein unvergessliches Erlebnis bieten. Es ist ein Dessert, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, mit Variationen, die die Vorlieben jeder Familie widerspiegeln.

Zutaten

Für den Kuchen:
- 125 g sehr weiche Butter
- 100 g Zucker
- 100 g dunkle Schokolade (von guter Qualität)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier (getrennt)
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Orangenauszug
- 1 Teelöffel Rum-Aroma
- Eine Prise Zimt

Für die Dekoration:
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 2 Päckchen Schokoladenglasur Dr. Oetker
- 60-70 g gemahlene Pistazien

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Kuchens

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

1. Eier trennen: Beginne damit, die Eiweiße vorsichtig von den Eigelben zu trennen. Achte darauf, dass keine Eigelbreste im Eiweiß bleiben, da es sauber sein muss, um einen festen Schaum zu erhalten.

2. Schokolade: Hacke die dunkle Schokolade mit einer Küchenmaschine oder einem Messer klein. Es ist wichtig, hochwertige Schokolade zu verwenden, um einen intensiven und aromatischen Geschmack zu erzielen.

Schritt 2: Herstellung der Grundmasse

3. Butter cremig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker hinzufügen. Verwende einen elektrischen Mixer, um sie zu einer leichten und luftigen Creme zu vermengen.

4. Eigelbe hinzufügen: Füge nacheinander die Eigelbe hinzu und mixe nach jeder Zugabe gut. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine Textur zu erreichen.

5. Aromatisierung der Masse: Füge den Orangenauszug, das Rum-Aroma und eine Prise Zimt hinzu und rühre vorsichtig um.

Schritt 3: Kombination der trockenen Zutaten

6. Mandeln mahlen: In einer anderen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, der Speisestärke und der gehackten Schokolade vermengen. Diese Mischung verleiht einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur.

7. Trockene Zutaten einarbeiten: Füge die Mischung der trockenen Zutaten zur Butter-Eigelb-Masse hinzu und rühre vorsichtig unter.

8. Milch hinzufügen: Beginne, die Milch nach und nach hinzuzufügen, während du kontinuierlich rührst, bis du eine schwer fließende Masse erhältst. Möglicherweise benötigst du mehr oder weniger Milch, also passe es nach Bedarf an.

Schritt 4: Eiweiße schlagen

9. Eiweiße schlagen: Verwende einen sauberen Mixer, um die Eiweiße zu steifem Schnee zu schlagen, ähnlich wie für Baiser. Dies ist der Schlüssel, um einen fluffigen Kuchen zu erhalten.

10. Eiweiße unterheben: Füge zwei Drittel des Eiweißes zur Kuchenteigmasse hinzu und rühre vorsichtig um. Verwende dann einen Spatel, um den Rest des Eiweißes unterzuheben, indem du von oben nach unten rührst, damit die Luft im Teig bleibt.

Schritt 5: Backen

11. Backform vorbereiten: Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Dies verhindert, dass der Kuchen kleben bleibt.

12. Backen: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Gieße den Teig in die Form und backe ihn etwa 40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Schritt 6: Fertigstellung und Dekoration

13. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen 10-15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen stürzt.

14. Mit Marmelade bestreichen: Sobald der Kuchen abgekühlt ist, bestreiche ihn gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade und füge eine köstliche und aromatische Schicht hinzu.

15. Glasur zubereiten: Befolge die Anweisungen auf der Verpackung der Schokoladenglasur, um sie zuzubereiten. Sobald sie fertig ist, überziehe den Kuchen mit der Glasur und achte darauf, dass er gleichmäßig bedeckt ist.

16. Dekorieren: Streue die gemahlenen Pistazien über die Glasur. Obwohl grüne Pistazien empfohlen werden, funktionieren auch geröstete und geschälte Pistazien hervorragend.

Vorschläge und Variationen

Für eine besondere Note kannst du auch andere Zutaten wie Rosinen oder Stücke von kandierten Früchten in den Teig hinzufügen. Eine weitere Variation besteht darin, die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse zu ersetzen, was einen anderen Geschmack und eine andere Textur bietet. Dieser Kuchen kann pur genossen werden, zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee, aber auch mit einer Kugel Vanilleeis für einen perfekten Kontrast.

Nährstoffvorteile

Dieses Rezept für den Kuchen ist reich an Antioxidantien durch die dunkle Schokolade und die Vitamine in den Mandeln. Mandeln sind außerdem eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Proteine und Ballaststoffe, was ihn zu einer gesünderen Wahl im Vergleich zu anderen Süßigkeiten macht. Wie bei jedem Dessert ist es jedoch wichtig, ihn in Maßen zu genießen, da er je nach verwendeten Zutaten etwa 300 Kalorien pro Portion hat.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich weiße Schokolade verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Weiße Schokolade fügt eine größere Süße hinzu, also passe die Zuckermenge an.
- Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Du kannst ihn einige Tage in einer luftdichten Box aufbewahren. Außerdem kann er eingefroren werden, um ihn später zu genießen.
- Kann ich die Pistazien ersetzen? Sicher! Du kannst auch Nüsse, Mandeln oder sogar Kokosraspeln für einen anderen Geschmack verwenden.

Dieser Kuchen "Reh Rücken" ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das immer beeindruckt. Gönn dir und deinen Lieben einen Moment der Verwöhnung mit diesem köstlichen Dessert voller Aromen und Texturen. Guten Appetit!