Kuchen mit blättrigen Schichten und Äpfeln

Apfelblätterteigkuchen – Eine Familienleckerei

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 12

Der Apfelblätterteigkuchen ist ein klassisches Dessert, das über die Jahre viele Generationen erfreut hat. Dieses Rezept vereint den süß-sauren Geschmack von Äpfeln mit der leicht knusprigen Textur der Blätterteigblätter. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für besondere Anlässe oder einfach, um die Familie an einem gewöhnlichen Tag zu verwöhnen.

Zutaten:

*Für den Teig (4 Blätter):*
- 250 g Butter (82%)
- 200 ml Zucker (ca. ein Glas)
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Milch (ca. ein Glas)
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Teelöffel Natron
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Mehl nach Bedarf (ca. 800 g)

*Für die Füllung:*
- 3 kg leicht saure Äpfel
- 3-4 Esslöffel Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zimt
- 100 g Butter (65%)
- 1-2 Esslöffel Grieß (optional, für sehr saftige Äpfel)

Schritt für Schritt:

1. Teig zubereiten:
Beginne damit, die Butter bei Zimmertemperatur weich werden zu lassen. In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Mit einem Mixer die Mischung schlagen, bis sie schaumig und homogen ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um zarte Blätter zu erhalten, also stelle sicher, dass die Butter gut eingearbeitet ist.

2. Hinzufügen der feuchten Zutaten:
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Dann die Milch, das Salz, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen. In einer kleinen Schüssel das Natron mit dem Zitronensaft vermischen und dann zur Mischung hinzufügen. Zum Schluss das Mehl nach und nach einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig und homogen ist. Denke daran, das Mehl zu stoppen, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

3. Teig ruhen lassen:
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft, das Gluten zu entspannen, damit die Blätter zart werden.

4. Blätter ausrollen:
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Teigportion zu Blättern in der Größe deines Backblechs (28/40 cm) ausrollen. Die Blätter auf ein Nudelholz rollen und auf die Rückseite des gefetteten und bemehlten Backblechs übertragen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

5. Blätter backen:
Jede Blätter an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und 5-6 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Blätter während des Backens nicht zu sehr aufgehen.

6. Füllung zubereiten:
Die Äpfel schälen und entkernen. Wenn du Geduld hast, benutze eine große Reibe, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten. Wenn nicht, kannst du einen Küchenroboter verwenden, achte aber darauf, dass sie nicht zu Brei werden. Die Äpfel in eine Pfanne mit dem Zucker geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren und ein Sirup entsteht.

7. Füllung aromatisieren:
Zimt und gewürfelte Butter hinzufügen und umrühren, bis die Butter schmilzt. Zum Schluss den Grieß (wenn nötig) hinzufügen und die Mischung auf dem Herd lassen, bis der Grieß aufgeht und der Sirup fast absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanillezucker und das Vanilleextrakt hinzufügen.

8. Kuchen zusammensetzen:
Das erste Blatt in die Form legen, 1/3 der warmen Füllung verteilen, dann das zweite Blatt darauflegen. Dieser Vorgang wird bis zum letzten Blatt fortgesetzt, das frei bleibt. Den Kuchen mit Folie abdecken und einige Gewichte (wie Bücher oder Wörterbücher) hinzufügen, um ihn zu pressen. Den Kuchen zuerst im Vorratsraum und dann im Kühlschrank kühlen, bis er vollständig abgekühlt ist.

9. Schneiden und servieren:
Nach ein paar Stunden kannst du den Kuchen in Stücke schneiden. Eine Empfehlung ist, bis zum nächsten Tag zu warten, um den Blättern zu erlauben, vollständig zart zu werden. Dennoch kann dich niemand daran hindern, den Rand des Kuchens abzuschneiden, um ihn früher zu probieren!

Praktische Tipps:

- Apfelwahl: Es ist wichtig, leicht saure Äpfel zu verwenden, da sie einen angenehmen Kontrast zur Süße des Zuckers bieten. Äpfel wie Granny Smith oder ähnliche Sorten sind hervorragend.
- Grieß: Wenn die Äpfel sehr saftig sind, ist Grieß eine optionale Zutat, die hilft, überschüssige Flüssigkeit zu absorbieren. Dieses Detail sorgt dafür, dass die Füllung besser zusammenhält.
- Mehl: Die Menge an Mehl kann je nach Feuchtigkeit und Art der Zutaten variieren. Füge das Mehl nach und nach hinzu und höre auf, wenn der Teig nicht mehr klebrig ist.

Leckere Kombinationen:

Der Apfelblätterteigkuchen kann pur oder mit einem Löffel Sauerrahm, Vanilleeis oder Karamellsauce serviert werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine Tasse frisch gebrühten Tee oder Kaffee ergänzt diese Leckerei perfekt.

Nährstoffvorteile:

Äpfel liefern eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Darüber hinaus bringt die im Teig verwendete Butter gesunde Fette, während die Eier wertvolle Proteine bieten.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich die Butter durch Öl ersetzen? Obwohl du Öl verwenden kannst, wird die Textur der Blätter anders sein, weniger blättrig. Butter wird für einen überlegenen Geschmack empfohlen.
- Kann der Kuchen eingefroren werden? Ja, du kannst den Kuchen einfrieren, bevor du ihn zusammensetzt. Wickele ihn in Frischhaltefolie und bewahre ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.
- Kann ich andere Früchte verwenden? Absolut! Pfirsiche, Pflaumen oder Kirschen sind in diesem Rezept hervorragend und bieten einen einzigartigen Geschmack.

Ob bei einem Familientreffen oder einfach nur an einem Wochenende, dieser Apfelblätterteigkuchen wird Freude und Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben bringen. Zögere nicht zu experimentieren und dein Rezept zu personalisieren, um es noch spezieller zu machen!