Hausgemachter Ketchup

Hausgemachter Ketchup – Geschmack und Nostalgie in jeder Flasche

Wer liebt keinen Ketchup? Dieses schmackhafte Gewürz ist in Küchen auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel geworden, aber haben Sie jemals versucht, es zu Hause zuzubereiten? Dieses Rezept für hausgemachten Ketchup ist nicht nur einfach, sondern auch ein geschmackvolles Erlebnis, das Sie an warme Sommertage und köstliche Mahlzeiten mit Ihren Lieben erinnern wird. Ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, um einen köstlichen, aromatischen Ketchup zu kreieren, der bereit ist, mit Pizza, Sandwiches oder Grillgerichten genossen zu werden.

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 6 Flaschen à 500 ml

Zutaten:
- 3 kg reife, saftige Tomaten
- 5 süße Paprika
- 2 scharfe Paprika, für einen Hauch von Schärfe
- 1 Knoblauchzehe
- 3 große Zwiebeln
- ½ Wurzel Sellerie
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Frische Basilikumzweige
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Getrockneter Oregano nach Belieben
- Koriandersamen, gemahlen oder ganz
- 2 Esslöffel Essig (vorzugsweise Balsamico für eine tiefere Note)
- 250 ml konzentrierter Tomatensaft
- 150 g Zucker (oder nach Geschmack)

Die Geschichte des Ketchups ist faszinierend. Man glaubt, dass dieses Gewürz asiatische Wurzeln hat, abgeleitet von fermentierten Fischsaucen. Im Laufe der Zeit hat sich der Ketchup verändert und lokale Zutaten sowie Zubereitungstechniken integriert. Heute ist Tomatenketchup die beliebteste Variante, und die Zubereitung zu Hause bietet Ihnen einen authentischen Geschmack, frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln.

Schritt 1: Zubereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, die Tomaten zu waschen und in große Würfel zu schneiden. Dies hilft, den Saft während des Kochens freizusetzen. Schälen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie und hacken Sie sie fein. Die süßen und scharfen Paprika müssen ebenfalls fein gehackt werden, wobei die Samen der scharfen Paprika entfernt werden sollten, um den Schärfegrad zu kontrollieren.

Schritt 2: Das Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch und die Paprika anbraten. Rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen des Gemüses zu vermeiden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird und das Gemüse zu weich wird (ca. 5-7 Minuten), ist es Zeit, die Gewürze hinzuzufügen: Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano und Koriandersamen.

Schritt 3: Die Tomaten kochen
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und den Tomatensaft in die Pfanne hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Tomaten ihren Saft freisetzen und sich mit den Aromen des Gemüses verbinden. Lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung cremig wird.

Schritt 4: Abkühlen und pürieren
Nachdem die Mischung gekocht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, um Verbrennungen beim Pürieren der Mischung zu vermeiden. Verwenden Sie einen Mixer, um die Mischung in eine glatte Paste zu verwandeln. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen, fügen Sie etwas Tomatensaft hinzu.

Schritt 5: Den Geschmack anpassen
Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, probieren Sie den Ketchup und passen Sie ihn mit Gewürzen, Zucker und Essig nach Belieben an. Stellen Sie den Ketchup für weitere 10 Minuten wieder auf die Hitze und rühren Sie ständig um.

Schritt 6: Abfüllen
Bereiten Sie sterilisierten Flaschen vor, indem Sie sie entweder kochen oder bei hohen Temperaturen in der Spülmaschine reinigen. Gießen Sie den warmen Ketchup in die Flaschen und füllen Sie sie bis zu ¾ voll. Decken Sie sie mit den Deckeln ab und wickeln Sie sie in Handtücher oder Decken, um sie warm zu halten, und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Nützlicher Tipp: Sie können auch andere Gewürze oder Zutaten wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, um ihm eine einzigartige und personalisierte Note zu verleihen.

Servieren und kombinieren
Hausgemachter Ketchup ist perfekt zum Servieren mit Pommes Frites, Burgern oder Pizza. Versuchen Sie auch, ihn mit gegrilltem Fleisch zu kombinieren oder in Sandwiches zu verwenden, um einen Geschmacksboost hinzuzufügen. Wenn Sie eine schärfere Variante wünschen, fügen Sie mehr Knoblauch oder scharfe Paprika hinzu.

Nährwertvorteile
Hausgemachter Ketchup ist eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, ein starkes Antioxidans, das in Tomaten vorkommt und gut für die Herzgesundheit ist. Außerdem vermeiden Sie durch die Verwendung frischer Zutaten die Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, die in kommerziellen Varianten häufig enthalten sind.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja, Sie können Dosentomaten verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Stellen Sie sicher, dass Sie eine qualitativ hochwertige Variante wählen.
2. Wie lange hält sich hausgemachter Ketchup?
Hausgemachter Ketchup kann im Kühlschrank 6-12 Monate lang aufbewahrt werden, solange die Flaschen gut sterilisiert sind.
3. Kann ich Ketchup einfrieren?
Ja, Ketchup kann in luftdichten Behältern eingefroren werden, aber es kann beim Auftauen seine Textur verändern.

Jetzt, da Sie wissen, wie man hausgemachten Ketchup zubereitet, ist es an der Zeit, Ihre Schürze anzuziehen und loszulegen! Beginnen Sie dieses kulinarische Abenteuer und genießen Sie jeden Moment in der Küche. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!