ザクスカ

ナスとカピアペッパーのザクスカレシピ

ザクスカは、香りと風味に満ちた伝統的な料理で、冬の食卓に夏のひとしずくをもたらします。この料理は、ゆっくりと調理された野菜が豊富で、土地の恵みを保存する喜びの象徴となっています。このレシピでは、美味しいナスとカピアペッパーのザクスカを作るためのステップバイステップのガイドを提供します。トーストしたパンや美味しいチーズと一緒に楽しむのに最適です。

準備時間：30分
調理時間：2-3時間
合計時間：3-3.5時間
約10個の400-500gの瓶分

材料：
- ナス2.5kg
- カピアペッパー2.5kg（または甘いピーマンや/またはピクルスしたピーマン）
- にんじん300g（約3-4本）
- 赤玉ねぎ1kg
- オリーブオイル700ml
- トマトソース700ml（自家製または購入）
- 塩（お好みで）
- 胡椒（お好みで）
- （オプション）月桂樹の葉

ステップ1：野菜の準備
まず、ナスとカピアペッパーを焼きます。オーブンを200°Cに予熱します。ナスとペッパーを天板に並べ、約30-40分焼き、すべての面を返しながら、皮が黒くなり、野菜が柔らかくなるまで焼きます。このステップは、野菜の風味を強化するために重要です。

焼き上がったら、野菜をオーブンから取り出し、湿ったタオルまたはラップで覆います。これにより、冷却時に皮が簡単に剥けます。

ステップ2：野菜の皮むき
冷却後、ナスとペッパーの皮を剥きます。ペッパーは小さく切り、ナスは細かく刻みます。野菜から余分な水分を排出することが重要です。そうしないと、ザクスカが水っぽくなります。

ステップ3：ザクスカのベースの準備
にんじんの皮をむき、細かい穴のあるおろし器でおろします。また、玉ねぎを細かく刻みます。厚底の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを加え、中火で10-15分間、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで調理します。

すりおろしたにんじんを加え、さらに15-20分間、時々かき混ぜながら調理します。

ステップ4：野菜とトマトソースを加える
にんじんが柔らかくなったら、トマトソースを加えます。約5分間煮てから、切ったペッパーを加えます。よく混ぜて、10分間煮ます。

今がナスを鍋に入れる時です。混ぜて、ザクスカを弱火で蓋をして2-3時間煮ます。焦げ付かないように、頻繁にかき混ぜることが重要です。

ステップ5：味付けと瓶の消毒
煮ている間に、お好みに応じて塩と胡椒で味を調整します。追加の風味が必要な場合は、月桂樹の葉を加えます。

この間に、瓶と蓋を消毒します。オーブンを100°Cに予熱し、空の瓶を天板に置きます。10分間置いた後、オーブンを切り、内部で冷却させます。

ステップ6：ザクスカの瓶詰め
ザクスカが完成し、油が表面に浮いてきたら、瓶に詰める時です。ヘラを使って各瓶を満たし、酸化を防ぐために上に油の層を残すようにします。蓋をしっかりと締めて、密閉されていることを確認します。

ステップ7：冷却と保存
満たされた瓶をウールの毛布の上に置いて、ゆっくりと冷却します。これにより、風味が保持され、より良い保存が保証されます。完全に冷却したら、瓶を暗く涼しい場所に保存します。

実用的なヒント：
1. 味を向上させる：刻んだオリーブやケッパーを加えて、より強い風味を楽しんでください。
2. 辛いバリエーション：より辛いザクスカが好きな場合は、刻んだ唐辛子を加えます。
3. 提供方法：ザクスカはトーストしたパンにぴったりですが、フェタチーズや祝宴の前菜としても組み合わせることができます。
4. 飲み物：冷たいラガービールや辛口の白ワインは、ザクスカと素晴らしく組み合わさり、心地よいコントラストを提供します。

栄養価（100gあたり）：
- カロリー：150
- 脂肪：12g
- 炭水化物：10g
- タンパク質：2g
- 食物繊維：3g

よくある質問：
1. 冷凍野菜を使えますか？はい、しかし風味は新鮮な野菜ほど強くありません。
2. ザクスカは冷凍できますか？はい、しかし冷凍焼けを防ぐために、密閉容器に入れてください。
3. どれくらい保存できますか？適切に保存されたザクスカは、保存室で最大1年持ちます。

このナスとカピアペッパーのザクスカレシピは、冬に楽しむのに最適で、暑い夏の日々の楽しい思い出をもたらします。料理を始めるインスピレーションを与え、この美味しい料理をあなたのメニューに加えていただければ幸いです！ボナペティ！