Vollkornbrötchen mit Mandeln und Mohn

In einer großen Tasse fügen Sie die warme Milch, das Wasser, die frische Hefe und den Honig hinzu. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Holzlöffel und stellen Sie sicher, dass die Hefe sich vollständig im Flüssigkeit auflöst. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen, während derer Sie beobachten werden, wie die Hefe beginnt, Blasen zu bilden, ein Zeichen dafür, dass sie aktiv ist und bereit ist, dem Teig beim Aufgehen zu helfen.

In der Zwischenzeit kombinieren Sie in einer großzügigen Schüssel die gewählten Mehle, das Salz und die Mohnsamen. Letzteres wird nicht nur einen angenehmen Geschmack hinzufügen, sondern auch eine knusprige Textur, was eine inspirierte Wahl für Brötchen ist. Nachdem die trockenen Zutaten gleichmäßig vermischt sind, gießen Sie die Hefemischung, das extra native Olivenöl und beginnen Sie mit einer Gabel, einen homogenen Teig zu formen.

Wenn die Zutaten gut integriert sind, übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie zu kneten. Das Kneten sollte etwa 10 Minuten dauern, während derer Sie beobachten werden, wie der Teig elastisch und glatt wird. Wenn Ihnen der Teig zu klebrig erscheint, streuen Sie während des Prozesses etwas Mehl darüber, vermeiden Sie jedoch, zu viel hinzuzufügen, um die endgültige Textur der Brötchen nicht zu beeinträchtigen.

Nachdem Sie einen gut gekneteten Teig erhalten haben, fetten Sie eine große Schüssel mit Olivenöl ein und übertragen Sie den Teig hinein, wobei Sie sicherstellen, dass er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, fern von Zugluft, etwa 2 Stunden ruhen. Der Teig wird erheblich aufgehen, und dieser Gärprozess ist entscheidend, um flauschige Brötchen zu erhalten.

Nachdem die Gärzeit abgelaufen ist, teilen Sie den Teig in 10 gleich große Teile und rollen Sie jede Portion zwischen Ihren Handflächen zu Kugeln. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, ausreichend Platz zwischen ihnen zu lassen (3-4 cm), damit sie gleichmäßig aufgehen und backen können. Decken Sie das Blech erneut mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 190°C (Gas 5) vor. Sobald die Brötchen ein wenig aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, indem Sie einen Küchenpinsel verwenden, und streuen Sie Mandelstücke darüber für ein knuspriges und ansprechendes Aussehen. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten lang, bis sie goldbraun und gut gebacken sind.

Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, mindestens auf Raumtemperatur, bevor Sie sie genießen. Diese Brötchen sind perfekt, um sie pur, mit Butter oder mit verschiedenen Füllungen zu servieren und bieten ein köstliches kulinarisches Erlebnis.