Pãezinhos Integrais com Amêndoas e Sementes de Papoula

Em uma xícara grande, adicione o leite morno, a água, o fermento fresco e o mel. Misture bem os ingredientes com uma colher de madeira, certificando-se de que o fermento se dissolva completamente no líquido. Deixe a mistura descansar por 15 minutos, durante os quais você notará como o fermento começa a formar bolhas, sinal de que está ativo e pronto para ajudar a massa a crescer.

Enquanto isso, em uma tigela generosa, combine as farinhas escolhidas, o sal e as sementes de papoula. Estas últimas não apenas adicionarão um sabor agradável, mas também uma textura crocante, sendo uma escolha inspirada para pãezinhos. Depois que os ingredientes secos estiverem bem misturados, despeje a mistura de fermento, o azeite extra virgem e, usando um garfo, comece a formar uma massa homogênea.

Quando os ingredientes estiverem bem integrados, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e comece a amassar. A amassadura deve durar cerca de 10 minutos, durante os quais você notará como a massa se torna elástica e lisa. Se achar que a massa está muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha ao longo do caminho, mas evite adicionar muito para não comprometer a textura final dos pãezinhos.

Depois de obter uma massa bem amassada, unte uma tigela grande com azeite de oliva e transfira a massa para dentro, certificando-se de que esteja coberta de todos os lados com óleo. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe-a em um lugar quente, longe de correntes de ar, por cerca de 2 horas. A massa crescerá consideravelmente, e esse processo de fermentação é essencial para obter pãezinhos macios.

Após o tempo de fermentação, divida a massa em 10 partes iguais, enrolando cada porção entre as palmas das mãos para formar bolinhas. Coloque os pãezinhos formados em uma assadeira forrada com papel alumínio, certificando-se de deixar espaço suficiente entre eles (3-4 cm) para permitir que cresçam e assem uniformemente. Cubra a assadeira novamente com um pano e deixe-os descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C (gás 5). Assim que os pãezinhos crescerem um pouco, pincele-os com ovo batido, usando um pincel de cozinha, e polvilhe fatias de amêndoa por cima, para um aspecto crocante e atraente. Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido por 18-20 minutos, até que fiquem dourados e bem assados.

Após assar, retire os pãezinhos do forno e deixe esfriar em uma grade, pelo menos à temperatura ambiente, antes de saboreá-los. Esses pãezinhos são perfeitos para serem servidos simples, com manteiga ou acompanhados de vários recheios, oferecendo uma deliciosa experiência culinária.