Kalbssteak mit Kruste und Ofenkartoffeln

Kalbsbraten unter einer Kruste mit Ofenkartoffeln

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 6

Mach dich bereit, ein köstliches und aromatisches Rezept zu entdecken, das perfekt für besondere Anlässe ist oder um einen Hauch von Eleganz in die alltäglichen Mahlzeiten zu bringen. Der Kalbsbraten unter einer knusprigen Kruste, begleitet von Ofenkartoffeln, ist eine unwiderstehliche Kombination, die Familie und Freunde gleichermaßen begeistern wird. Dieses Rezept kombiniert langsame Kochtechniken mit reichen Aromen und bietet dir eine wirklich unvergessliche Mahlzeit.

Kurze Geschichte

Kalbsbraten ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Kulturen geschätzt wird und oft bei festlichen Anlässen serviert wird. Kalbfleisch ist bekannt für seine zarte Textur und seinen delikaten Geschmack, und die Kombination mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verwandelt jede Scheibe in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Die Keks-Kruste fügt einen angenehmen Kontrast hinzu und sorgt für zusätzlichen Crunch und Geschmack. Dieses Rezept ist eine moderne Neuinterpretation eines Klassikers, ideal für Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken.

Zutaten

- 1 kg Kalbskeule
- 2 Esslöffel weiche Butter
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- 5 einfache Kekse (oder salzige Cracker)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Brühe (Hühnchen oder Gemüse)
- 6 große Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten

Schritt für Schritt zu einem perfekten Braten

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginne damit, die Kalbskeule in dicke Scheiben von etwa 3-4 cm zu schneiden. Decke jede Scheibe mit Frischhaltefolie ab und benutze einen Fleischklopfer, um sie leicht zu klopfen, ohne die Textur zu ruinieren. Dieser Schritt hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu garen und besonders zart zu werden.

2. Würzen: Streue Salz und Pfeffer auf beide Seiten jeder Fleischscheibe. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen besonderen Geschmack zu gewährleisten. Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen, damit es die Gewürze aufnehmen kann.

3. Zubereitung der aromatischen Kruste: In einer Schüssel die zerbröselten Kekse mit der weichen Butter, den gemahlenen Mandeln, der gehackten Petersilie, dem Rosmarin und dem zerdrückten Knoblauch vermengen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Mischung wird eine köstliche Kruste für deinen Braten bilden.

4. Auftragen der Kruste: Verwende 3/4 der Keks-Mischung, um die Fleischscheiben zu bestreichen. Achte darauf, sie gleichmäßig zu bedecken, um eine geschmackvolle Kruste zu erhalten. Rolle jede Scheibe vorsichtig auf und fixiere sie mit Zahnstochern, damit sie während des Backens ihre Form behalten.

5. Garen des Fleisches: Lege die Fleischrollen in eine hitzebeständige Form. Gieße die Brühe darüber, sodass sie teilweise bedeckt sind. Decke die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stelle sie in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 1 Stunde. Das langsame Garen lässt die Aromen sich entwickeln und tief ins Fleisch eindringen.

6. Hinzufügen der Kartoffeln: Nach einer Stunde die Form aus dem Ofen nehmen und die Fleischrollen umdrehen. Füge die dick geschnittenen Kartoffeln um das Fleisch herum hinzu. Beträufle sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, um ihren Geschmack zu verstärken. Stelle sie für weitere 40 Minuten in den Ofen oder bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Servieren

Der Kalbsbraten wird warm serviert, zusammen mit den Ofenkartoffeln, und ein Beilagensalat oder eingelegtes Gemüse ergänzt dieses Gericht perfekt. Diese Beilagen bringen nicht nur einen Kontrast von Texturen und Aromen, sondern fügen auch Frische zur Mahlzeit hinzu. Ich empfehle, einen Salat mit knackigem Gemüse wie Karotten, Gurken und Kirschtomaten zu wählen, beträufelt mit einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig.

Nützliche Tipps

- Fleischwahl: Wähle qualitativ hochwertige Kalbskeule, vorzugsweise von einem lokalen Anbieter. Frisches Fleisch macht den Unterschied im Geschmack und in der Textur.
- Kekse: Wenn du eine salzigere Variante möchtest, kannst du salzige Cracker anstelle von einfachen Keksen verwenden.
- Vegetarische Option: Du kannst dieses Rezept anpassen, indem du Tofu oder Seitan anstelle von Kalbfleisch verwendest, und die Kruste kann mit Nüssen oder Samen für einen zusätzlichen Proteinschub zubereitet werden.
- Langsame Garung: Wenn du einen Slow Cooker hast, kannst du die Mischung dorthin übertragen und 6-8 Stunden garen, um extrem zartes Fleisch zu erhalten.

Nährwertinformationen

Eine Portion dieses Kalbsbratens mit Kartoffeln enthält etwa 450 Kalorien und bietet eine gute Quelle für Proteine, Eisen und B-Vitamine. Die Kartoffeln, als Kohlenhydratquelle, sorgen für Sättigung und Energie.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich den Braten im Voraus zubereiten? Ja, du kannst die Fleischrollen einen Tag im Voraus zubereiten und sie dann kurz vor dem Servieren backen.
- Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht? Ein trockener Rotwein oder ein helles Bier sind ausgezeichnete Optionen, die die reichen Aromen des Fleisches ergänzen.
- Wie kann ich die Reste aufbewahren? Der Braten und die Kartoffeln können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Im Ofen aufwärmen, um die knusprige Textur der Kruste zu erhalten.

Mach dich bereit, ein kulinarisches Fest voller Aromen und Texturen zu genießen! Dieser Kalbsbraten unter einer Kruste mit Ofenkartoffeln wird sicherlich zu einem Favoriten von dir und deinen Lieben. Guten Appetit!