Steak de veau en croûte avec des pommes de terre au four

Rôti de veau sous croûte avec pommes de terre au four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 40 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 6

Préparez-vous à découvrir une recette délicieuse et savoureuse, parfaite pour des occasions spéciales ou pour apporter une touche d'élégance aux repas quotidiens. Le rôti de veau sous une croûte croustillante, accompagné de pommes de terre au four, est une combinaison irrésistible qui ravira famille et amis. Cette recette associe des techniques de cuisson lente à des saveurs riches, vous offrant un repas véritablement mémorable.

Brève histoire

Le rôti de veau est un plat traditionnel apprécié dans de nombreuses cultures, souvent servi lors d'occasions festives. La viande de veau est connue pour sa texture tendre et son goût délicat, et la combinaison avec diverses herbes et épices transforme chaque tranche en une expérience culinaire inoubliable. La croûte de biscuits ajoute un contraste agréable, offrant un supplément de croustillant et de saveur. Cette recette est une réinterprétation moderne d'un classique, idéale pour les repas en famille ou pour impressionner les invités.

Ingrédients

- 1 kg de cuisse de veau
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2-3 brins de romarin frais, finement hachés
- 5 biscuits nature (ou des crackers salés)
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de bouillon (de poulet ou de légumes)
- 6 grosses pommes de terre, coupées en tranches épaisses

Étape par étape pour un rôti parfait

1. Préparation de la viande : Commencez par couper la cuisse de veau en tranches épaisses, d'environ 3-4 cm. Couvrez chaque tranche de film plastique et utilisez un maillet à viande pour les battre légèrement, les étendant sans ruiner leur texture. Cette étape aide la viande à cuire uniformément et à devenir extra tendre.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de chaque tranche de viande. Cette étape est essentielle pour assurer une saveur exceptionnelle. Laissez la viande reposer quelques minutes pour absorber les épices.

3. Préparation de la croûte aromatique : Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre mou, les amandes moulues, le persil haché, le romarin et l'ail écrasé. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ce mélange formera une délicieuse croûte pour votre rôti.

4. Application de la croûte : Utilisez 3/4 du mélange de biscuits pour enrober les tranches de viande. Assurez-vous de les couvrir uniformément pour obtenir une croûte riche en saveur. Enroulez soigneusement chaque tranche et fixez-les avec des cure-dents pour maintenir leur forme pendant la cuisson.

5. Cuisson de la viande : Placez les rouleaux de viande dans un plat résistant à la chaleur. Versez le bouillon dessus, en veillant à ce qu'ils soient partiellement couverts. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et mettez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. La cuisson lente permettra aux saveurs de se développer et de pénétrer profondément dans la viande.

6. Ajout des pommes de terre : Après une heure, retirez le plat du four et retournez les rouleaux de viande. Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches épaisses autour de la viande. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre pour rehausser leur goût. Remettez au four pendant encore 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Service

Le rôti de veau se sert chaud, accompagné des pommes de terre au four, et un accompagnement de cornichons ou une salade de saison complétera parfaitement ce plat. Ces accompagnements apportent non seulement un contraste de textures et de saveurs, mais ajoutent également de la fraîcheur au repas. Je vous recommande de choisir une salade avec des légumes croquants, tels que des carottes, des concombres et des tomates cerises, arrosée d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Conseils utiles

- Choix de la viande : Optez pour de la cuisse de veau de qualité, de préférence chez un fournisseur local. Une viande fraîche fera la différence en termes de goût et de texture.
- Biscuits : Si vous souhaitez une version plus salée, vous pouvez utiliser des crackers salés à la place des biscuits nature.
- Option végétarienne : Vous pouvez adapter cette recette en utilisant du tofu ou du seitan à la place du veau, et la croûte peut être réalisée avec des noix ou des graines pour un supplément de protéines.
- Cuisson lente : Si vous disposez d'une mijoteuse, vous pouvez transférer le mélange et cuire pendant 6 à 8 heures, obtenant ainsi une viande extrêmement tendre.

Informations nutritionnelles

Une portion de ce rôti de veau avec des pommes de terre contient environ 450 calories, fournissant une bonne source de protéines, de fer et de vitamines du complexe B. Les pommes de terre, en tant que source de glucides, apportent satiété et énergie.

Questions fréquentes

- Puis-je préparer le rôti à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer les rouleaux de viande un jour à l'avance, puis les cuire juste avant de servir.
- Quelles boissons se marient bien avec ce plat ? Un vin rouge sec ou une bière blonde sont d'excellents choix qui compléteront les riches saveurs de la viande.
- Comment puis-je conserver les restes ? Le rôti et les pommes de terre peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four pour maintenir la texture croustillante de la croûte.

Alors, préparez-vous à profiter d'un festin culinaire plein de saveurs et de textures ! Ce rôti de veau sous croûte avec des pommes de terre au four deviendra sans aucun doute un favori pour vous et vos proches. Bon appétit !