Bistecca di vitello con crosta e patate al forno

Arrosto di vitello sotto crosta con patate al forno

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti
Tempo totale: 2 ore
Numero di porzioni: 6

Preparati a scoprire una ricetta deliziosa e aromatica, perfetta per occasioni speciali o per portare un tocco di eleganza nei pasti quotidiani. L'arrosto di vitello sotto una crosta croccante, accompagnato da patate al forno, è una combinazione irresistibile che delizierà sia la famiglia che gli amici. Questa ricetta combina tecniche di cottura lenta con sapori ricchi, offrendoti un pasto davvero memorabile.

Breve storia

L'arrosto di vitello è un piatto tradizionale apprezzato in molte culture, spesso servito in occasioni festive. La carne di vitello è nota per la sua consistenza tenera e il suo sapore delicato, e la combinazione con varie erbe e spezie trasforma ogni fetta in un'esperienza culinaria indimenticabile. La crosta di biscotti aggiunge un piacevole contrasto, offrendo un extra di croccantezza e sapore. Questa ricetta è una reinterpretazione moderna di un classico, ideale per i pasti in famiglia o per impressionare gli ospiti.

Ingredienti

- 1 kg di coscia di vitello
- 2 cucchiai di burro morbido
- 2 cucchiai di mandorle tritate
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2-3 rametti di rosmarino fresco, tritati finemente
- 5 biscotti semplici (o cracker salati)
- Sale e pepe, a piacere
- 1 tazza di brodo (di pollo o vegetale)
- 6 patate grandi, tagliate a fette spesse

Passo dopo passo per un arrosto perfetto

1. Preparazione della carne: Inizia tagliando la coscia di vitello in fette spesse, di circa 3-4 cm. Copri ogni fetta con pellicola trasparente e utilizza un batticarne per batterle leggermente, allungandole senza rovinare la loro consistenza. Questo passaggio aiuta la carne a cuocere in modo uniforme e a diventare extra tenera.

2. Condimento: Cospargi di sale e pepe entrambi i lati di ogni fetta di carne. Questo passaggio è essenziale per garantire un sapore speciale. Lascia riposare la carne per alcuni minuti affinché assorba le spezie.

3. Preparazione della crosta aromatica: In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con il burro morbido, le mandorle tritate, il prezzemolo tritato, il rosmarino e l'aglio schiacciato. Aggiungi sale e pepe a piacere. Questo composto formerà una deliziosa crosta per il tuo arrosto.

4. Applicazione della crosta: Usa 3/4 del composto di biscotti per ungere le fette di carne. Assicurati di coprirle uniformemente per ottenere una crosta ricca di sapore. Arrotola con attenzione ogni fetta e fissale con stuzzicadenti per mantenere la loro forma durante la cottura.

5. Cottura della carne: Posiziona i rotoli di carne in un recipiente resistente al calore. Versa il brodo sopra, assicurandoti che siano parzialmente coperti. Copri il recipiente con un coperchio o con carta stagnola e mettilo in un forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. La cottura lenta permetterà ai sapori di svilupparsi e penetrare profondamente nella carne.

6. Aggiunta delle patate: Dopo un'ora, togli il recipiente dal forno e gira i rotoli di carne dall'altra parte. Aggiungi le patate tagliate a fette spesse intorno alla carne. Irrorale con un po' di olio d'oliva, sale e pepe per esaltarne il sapore. Rimetti in forno per altri 40 minuti o fino a quando le patate diventano dorate e croccanti.

Servire

L'arrosto di vitello si serve caldo, insieme alle patate al forno, e un contorno di sottaceti o un'insalata di stagione completerà perfettamente questo piatto. Questi contorni non solo portano un contrasto di consistenze e sapori, ma aggiungono anche freschezza al pasto. Ti consiglio di scegliere un'insalata con verdure croccanti, come carote, cetrioli e pomodorini, condita con un'emulsione di olio d'oliva e aceto balsamico.

Consigli utili

- Scelta della carne: Opta per coscia di vitello di qualità, preferibilmente da un fornitore locale. Una carne fresca farà la differenza in sapore e consistenza.
- Biscotti: Se desideri una versione più salata, puoi usare cracker salati al posto dei biscotti semplici.
- Opzione vegetariana: Puoi adattare questa ricetta utilizzando tofu o seitan al posto del vitello, e la crosta può essere realizzata con noci o semi per un aumento delle proteine.
- Cottura lenta: Se hai una pentola a cottura lenta, puoi trasferire il composto lì e cuocere per 6-8 ore, ottenendo una carne estremamente tenera.

Informazioni nutrizionali

Una porzione di questo arrosto di vitello con patate contiene circa 450 calorie, fornendo una buona fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Le patate, come fonte di carboidrati, offrono sazietà ed energia.

Domande frequenti

- Posso preparare l'arrosto in anticipo? Sì, puoi preparare i rotoli di carne un giorno prima e poi cuocerli appena prima di servire.
- Quali bevande si abbinano bene a questo piatto? Un vino rosso secco o una birra chiara sono ottime scelte che completeranno i ricchi sapori della carne.
- Come posso conservare gli avanzi? L'arrosto e le patate possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscalda in forno per mantenere la croccantezza della crosta.

Quindi, preparati a goderti un banchetto culinario ricco di sapori e consistenze! Questo arrosto di vitello sotto crosta con patate al forno diventerà sicuramente un tuo favorito e di chi ti sta vicino. Buon appetito!