Filete de ternera con costra y patatas al horno

Asado de ternera bajo una corteza con patatas al horno

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 6

Prepárate para descubrir una receta deliciosa y llena de sabor, perfecta para ocasiones especiales o para dar un toque de elegancia a las comidas diarias. El asado de ternera bajo una corteza crujiente, acompañado de patatas al horno, es una combinación irresistible que encantará a familiares y amigos por igual. Esta receta combina técnicas de cocción lenta con sabores ricos, brindándote una comida verdaderamente memorable.

Breve historia

El asado de ternera es un plato tradicional apreciado en muchas culturas, a menudo servido en ocasiones festivas. La carne de ternera es conocida por su textura tierna y su sabor delicado, y la combinación con diversas hierbas y especias transforma cada rebanada en una experiencia culinaria inolvidable. La corteza de galletas añade un contraste agradable, proporcionando un extra de crujiente y sabor. Esta receta es una reinterpretación moderna de un clásico, ideal para comidas familiares o para impresionar a los invitados.

Ingredientes

- 1 kg de pierna de ternera
- 2 cucharadas de mantequilla blanda
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2-3 ramitas de romero fresco, picadas finamente
- 5 galletas simples (o galletas saladas)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de caldo (de pollo o verduras)
- 6 patatas grandes, cortadas en rodajas gruesas

Paso a paso para un asado perfecto

1. Preparación de la carne: Comienza cortando la pierna de ternera en rebanadas gruesas, de aproximadamente 3-4 cm. Cubre cada rebanada con papel plástico y usa un mazo de carne para golpear suavemente, extendiéndolas sin arruinar su textura. Este paso ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva extra tierna.

2. Sazonar: Espolvorea sal y pimienta en ambos lados de cada rebanada de carne. Este paso es esencial para asegurar un sabor especial. Deja reposar la carne durante unos minutos para que absorba las especias.

3. Preparar la corteza aromática: En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla blanda, las almendras molidas, el perejil picado, el romero y el ajo machacado. Agrega sal y pimienta al gusto. Esta mezcla formará una deliciosa corteza para tu asado.

4. Aplicar la corteza: Usa 3/4 de la mezcla de galletas para cubrir las rebanadas de carne. Asegúrate de cubrirlas uniformemente para obtener una corteza rica en sabor. Enrolla cuidadosamente cada rebanada y asegúralas con palillos para mantener su forma durante la cocción.

5. Cocinar la carne: Coloca los rollos de carne en un recipiente apto para horno. Vierte el caldo sobre ellos, asegurándote de que estén parcialmente cubiertos. Cubre el recipiente con una tapa o papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora. La cocción lenta permitirá que los sabores se desarrollen y penetren profundamente en la carne.

6. Agregar las patatas: Después de una hora, saca el recipiente del horno y voltea los rollos de carne. Agrega las patatas cortadas en rodajas gruesas alrededor de la carne. Rocíalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para realzar su sabor. Devuélvelas al horno durante otros 40 minutos o hasta que las patatas estén doradas y crujientes.

Servicio

El asado de ternera se sirve caliente, acompañado de las patatas al horno, y un acompañamiento de encurtidos o una ensalada de temporada complementará perfectamente este plato. Estos acompañamientos no solo brindan un contraste de texturas y sabores, sino que también añaden frescura a la comida. Te recomiendo elegir una ensalada con verduras crujientes, como zanahorias, pepinos y tomates cherry, rociada con un aderezo de aceite de oliva y vinagre balsámico.

Consejos útiles

- Elección de la carne: Opta por pierna de ternera de calidad, preferiblemente de un proveedor local. La carne fresca marcará la diferencia en sabor y textura.
- Galletas: Si deseas una versión más salada, puedes usar galletas saladas o crackers en lugar de galletas simples.
- Opción vegetariana: Puedes adaptar esta receta utilizando tofu o seitán en lugar de ternera, y la corteza se puede hacer con nueces o semillas para un extra de proteínas.
- Cocción lenta: Si tienes una olla de cocción lenta, puedes transferir la mezcla allí y cocinar durante 6-8 horas, logrando una carne extremadamente tierna.

Información nutricional

Una porción de este asado de ternera con patatas contiene aproximadamente 450 calorías, proporcionando una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. Las patatas, como fuente de carbohidratos, ofrecen saciedad y energía.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo preparar el asado con antelación? Sí, puedes preparar los rollos de carne un día antes y luego hornearlos justo antes de servir.
- ¿Qué bebidas combinan bien con este plato? Un vino tinto seco o una cerveza rubia son excelentes opciones que complementarán los ricos sabores de la carne.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? El asado y las patatas se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Recalienta en el horno para mantener la textura crujiente de la corteza.

Así que prepárate para disfrutar de un festín culinario lleno de sabores y texturas. ¡Este asado de ternera bajo una corteza con patatas al horno seguramente se convertirá en un favorito para ti y tus seres queridos! ¡Buen provecho!