Tomatenpaste mit Brühe

Tomatenpaste mit Brühe: Winterrezept

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 10 Gläser

Einführung

Tomatenpaste mit Brühe ist eine essentielle Zutat in der Küche jeder Familie, besonders in der kalten Jahreszeit. Sie bereichert nicht nur die Aromen der Gerichte, sondern bringt auch eine Note von Wärme und Komfort an kalten Wintertagen. In Suppen, Saucen oder Fastengerichten verwendet, wird die Tomatenpaste schnell zu einem zuverlässigen Helfer in jedem Rezept.

Die Geschichte dieser Zubereitung ist lang und hat tiefe Wurzeln in den kulinarischen Traditionen vieler Kulturen. Ob sie zur Konservierung von Tomaten für den Winter oder zur Bereicherung festlicher Mahlzeiten verwendet wurde, das Rezept für Tomatenpaste mit Brühe hat sich weiterentwickelt, aber seine einfache und köstliche Essenz bewahrt.

Zutaten

- 10 kg reife Tomaten
- 200 g Zucker
- 2-3 Zweige frisches Basilikum
- Salz, nach Geschmack

Notwendige Utensilien

- Großer Topf zum Kochen
- Brühe-Maschine oder Sieb
- Sterilisierte Gläser mit Deckeln
- Backblech

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung der Tomaten

Um eine hochwertige Tomatenpaste zu erhalten, ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Wählen Sie die gesündesten, reifen und saftigen Tomaten aus. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie den weißen Teil vom Stiel. Schneiden Sie sie in große Stücke, um den Pürierprozess zu erleichtern.

2. Pürieren der Tomaten

Wenn Sie eine Brühe-Maschine haben, verwenden Sie diese, um die Tomaten zu pürieren. Dieses Gerät trennt die Schalen und Kerne und gibt Ihnen einen feinen Saft. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie die gehackten Tomaten in einen Topf geben und sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie weich sind, verwenden Sie ein feines Sieb, um den gewünschten Saft zu erhalten.

3. Kochen des Tomatensafts

Gießen Sie den Tomatensaft in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf die Hitze. Bringen Sie ihn zum Kochen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Während dieses Prozesses werden Sie bemerken, dass sich Schaum an der Oberfläche bildet. Schöpfen Sie diesen Schaum mit einem Löffel ab, da er die endgültige Textur der Paste beeinträchtigen kann.

4. Hinzufügen der Zutaten

Sobald der Saft zu kochen begonnen hat, fügen Sie den Zucker, das Basilikum und das Salz nach Geschmack hinzu. Der Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, während das Basilikum einen frischen und charakteristischen Geschmack verleiht. Lassen Sie die Paste bei niedriger Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist.

5. Sterilisieren der Gläser

Während die Paste kocht, ist es wichtig, die Gläser vorzubereiten. Sterilisieren Sie diese vorher, indem Sie sie gründlich waschen und dann bei 100 Grad Celsius 30 Minuten lang in den Ofen stellen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Tomatenpaste länger haltbar ist.

6. Füllen der Gläser

Sobald die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie die Basilikumzweige und gießen Sie die heiße Paste in die sterilisierten Gläser. Achten Sie darauf, einen kleinen Platz oben zu lassen, um die Ausdehnung der Luft während des Kochprozesses zu ermöglichen. Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.

7. Kochen der Gläser im Ofen

Stellen Sie die Gläser auf ein Blech und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Celsius. Lassen Sie sie eine Stunde lang backen. Dieser Prozess hilft nicht nur, die Gläser zu versiegeln, sondern verbessert auch den Geschmack der Paste.

8. Abkühlen

Nach einer Stunde Kochzeit schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser darin abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Risiko einer Explosion der Gläser aufgrund plötzlicher Temperaturänderungen zu verhindern.

Praktische Tipps

- Tomatenauswahl: Wählen Sie Tomaten verschiedener Sorten, um eine Paste mit komplexerem Geschmack zu erhalten. Gelbe Tomaten können zur Mischung hinzugefügt werden, um eine hellere Farbe und einen leicht anderen Geschmack zu erzielen.
- Verwendung: Tomatenpaste kann nicht nur für Suppen und Saucen verwendet werden, sondern auch als Basis für Pizza oder als Gewürz für verschiedene Gerichte.
- Lagerung: Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Feuchtigkeit auf. Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Thymian, je nach persönlichen Vorlieben.

Nährstoffvorteile

Tomatenpaste ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, insbesondere Vitamin C und Lycopin, ein starkes Antioxidans. Es kann helfen, das Risiko chronischer Krankheiten zu reduzieren und die Gesundheit der Haut zu verbessern. Darüber hinaus sind Tomaten kalorienarm, was diese Paste zu einer gesunden Zutat für jede Diät macht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich für dieses Rezept Dosentomaten verwenden?
Theoretisch ja, aber der Geschmack und die Textur werden nicht so frisch sein. Frische Tomaten liefern das beste Ergebnis.

2. Wie kann ich die Tomatenpaste verwenden?
Tomatenpaste ist vielseitig; Sie können sie in Suppen, Saucen, Eintöpfen oder sogar als Basis für Pizza verwenden.

3. Ist es notwendig, Zucker hinzuzufügen?
Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, aber wenn Sie eine zuckerfreie Variante bevorzugen, können Sie ihn weglassen.

Servieren und Kombinationen

Tomatenpaste mit Brühe kann zusammen mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden: von frischer Pasta bis zu Gemüsegerichten oder sogar als Basis für eine köstliche Pizza. Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier sind perfekte Begleiter, um dieses kulinarische Fest zu vervollständigen.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für Tomatenpaste mit Brühe wird nicht nur Ihre Speisekammer für den Winter füllen, sondern auch warme Erinnerungen an Sommertage bringen, wenn die Tomaten ihren besten Geschmack haben. Versuchen Sie, es zusammen mit Familie oder Freunden zuzubereiten und diesen Prozess in eine fröhliche und kooperative Aktivität zu verwandeln.

Versuchen Sie, mit Ihrem Herzen zu kochen! Jedes Glas Tomatenpaste wird die Erinnerungen und Aromen dieses besonderen Moments, den Sie zusammen verbracht haben, tragen.