像披萨店一样的披萨

披萨如同披萨店：令人难忘的美味食谱

欢迎您，亲爱的厨师们！今天，我将与您分享一份与最好的披萨店相媲美的披萨食谱。披萨是一种多功能的菜肴，征服了许多人的心，而秘密在于完美的面团，它是用爱和耐心制作的。我将详细说明食谱的每一步，以便您获得完美的结果，即使没有糖、牛奶或干酵母。是时候准备好成为真正的披萨大师了！

准备时间：30分钟
发酵时间：2-3小时（加上第二次发酵4-5小时）
烘烤时间：15-20分钟
总时间：6-8小时（包括发酵时间）
份量：3个大披萨

配料

对于披萨面团：
- 480克W粉（00号面粉或面包粉，也称为美国面粉或曼尼托巴粉）
- 280毫升温水
- 25克新鲜酵母（一个小方块）
- 8-10克盐

调味料：
- 番茄酱（新鲜自制或商用）
- 特级初榨橄榄油
- 干牛至或罗勒
- 香肠、热狗、意大利火腿
- 马苏里拉或普罗沃洛内、奶酪、帕尔马干酪
- 橄榄（可选）
- 炸薯条（可选）

关于配料的说明

要获得完美的披萨面团，使用优质面粉至关重要。W粉含有高比例的面筋，这有助于形成弹性和酥脆的质地。新鲜酵母是关键成分，因为它将为面团提供均匀的发酵和正宗的风味。水必须是温的，而不是热的，以激活酵母而不破坏它。

披萨的历史

披萨是一种根深蒂固的菜肴，源于地中海的烹饪传统。随着时间的推移，披萨不断演变，适应当地的口味和配料，但其本质保持不变：发酵面团、香气四溢的酱汁和多样的配料。这是一种让人们团聚的食物，非常适合与家人或朋友聚会。

制作披萨的步骤

1. 激活酵母：在一个碗中，加入温水并溶解酵母方块。静置几分钟，直到变得泡沫丰富，这表明酵母开始激活。

2. 准备面团：在另一个碗中，称量面粉，并将一半加入水和酵母的碗中。使用搅拌机搅拌成分约一分钟，直到获得均匀的混合物，类似于酸奶油。用保鲜膜覆盖，静置30分钟，直到体积翻倍。

3. 形成面团：面团发酵后，倒出面团到工作台上，将其切成3等份。将每一块形成一个球，用手掌轻轻压扁面团。

4. 第一次发酵：用保鲜膜和厨房布覆盖面团。让它在温暖的地方发酵2-3小时。发酵时间越长，味道越好。

5. 形成面团球：发酵后，将面团倒在工作台上，切成3等份。将每一块捏成一个球，轻轻用手掌压扁面团。

6. 第二次发酵：用橄榄油涂抹3个盘子，将每个面团球放入其中。用保鲜膜覆盖，再发酵4-5小时。如果愿意，可以将面团放入冰箱，直到第二天，以获得更好的风味。

7. 擀面团：在准备披萨时，从盘子中取出面团。将其放在撒了面粉的工作台上。用手指轻轻按压面团，形成披萨底。小心地擀开，确保不破坏气泡。最好用手而不是擀面杖，以保持蓬松的质地。

8. 调味披萨：将擀好的面团放入涂油的烤盘或烘焙纸上。添加番茄酱，撒上牛至，并添加您喜欢的配料：香肠、火腿、橄榄、奶酪等。发挥创意！您甚至可以添加炸薯条，制作出新颖的版本。

9. 烘烤披萨：将烤箱预热至最高温度，约250摄氏度。将披萨放在烤箱的上层，烘烤15-20分钟，或直到变得金黄酥脆。如果愿意，可以用铝箔覆盖披萨，以防配料烧焦。

10. 木烤披萨：如果您有木炉，请将其加热至400摄氏度。您可以在5-10分钟内烘烤披萨，注意用铲子翻转，以防烧焦。

11. 上菜：烘烤完成后，将披萨切成片，趁热享用，搭配新鲜沙拉或一杯清爽的白葡萄酒。披萨非常适合与朋友共进晚餐或家庭电影之夜。

变化和实用建议

- 如果您想要更辣的披萨，可以添加几片辣椒。
- 尝试不同类型的奶酪，如菲达或山羊奶酪，以获得更有趣的风味。
- 为了更清淡的餐点，您可以使用新鲜蔬菜作为配料，例如西葫芦、茄子或菠菜。

常见问题

1. 我可以使用干酵母吗？
- 我推荐使用新鲜酵母以获得最佳效果，但如果没有，可以使用干酵母。确保调整用量（大约是新鲜酵母的三分之一）。

2. 我如何保存披萨面团？
- 面团可以在冰箱中覆盖保存24小时。您也可以冷冻以备后用，但确保在使用前完全解冻。

3. 我可以用什么酱汁替代番茄酱？
- 您可以尝试香蒜酱、酸奶酱或甚至奶酪酱，具体取决于您的喜好。

4. 重新加热披萨的最佳方法是什么？
- 为了保持外壳的酥脆性，请在烤箱或平底锅中重新加热披萨，而不是在微波炉中。

我结束这个指南，希望您尝试在家制作这款披萨。我向您保证，结果将符合您的期望，而香气和味道将让您和您所爱的人感到愉悦。祝您好胃口！