Pizza como na pizzaria

Pizza como na pizzaria: Uma receita deliciosa para momentos inesquecíveis

Bem-vindos, queridos cozinheiros! Hoje, vou compartilhar uma receita de pizza que rivaliza com as melhores pizzarias. A pizza é um prato versátil que conquistou o coração de muitos, e o segredo está na massa perfeita, feita com amor e paciência. Vou detalhar cada passo da receita, para que você obtenha um resultado impecável, mesmo sem açúcar, leite ou fermento seco. É hora de se preparar para se tornar verdadeiros mestres da pizza!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2-3 horas (mais 4-5 horas para a segunda fermentação)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Total: 6-8 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Número de porções: 3 pizzas grandes

Ingredientes

Para a massa da pizza:
- 480 g de farinha W (farinha tipo 00 ou farinha de pão, também conhecida como farinha americana ou manitoba)
- 280 ml de água morna
- 25 g de fermento fresco (um cubo pequeno)
- 8-10 g de sal

Para temperar:
- Molho de tomate (fresco ou de comércio)
- Azeite de oliva extra virgem
- Orégano seco ou manjericão
- Salame, wurstel, prosciutto cotto
- Mozzarella ou provoletta, queijo cottage, parmesão
- Azeitonas (opcional)
- Batatas fritas (opcional)

Uma nota sobre os ingredientes

Para obter uma massa de pizza perfeita, é essencial usar farinha de alta qualidade. A farinha W tem um alto teor de glúten, o que ajuda a formar uma textura elástica e crocante. O fermento fresco é um ingrediente chave, pois proporcionará uma fermentação uniforme e um sabor autêntico. A água deve estar morna, não quente, para ativar o fermento sem destruí-lo.

A história da pizza

A pizza, um prato com raízes profundas, tem sua origem nas tradições culinárias do Mediterrâneo. Com o passar do tempo, a pizza evoluiu, adaptando-se aos gostos e ingredientes locais, mas sua essência permaneceu a mesma: a massa fermentada, o molho aromático e as coberturas variadas. É um prato que une as pessoas, perfeito para encontros em família ou com amigos.

Passo a passo para uma pizza como na pizzaria

1. Ativação do fermento: Em uma tigela, adicione a água morna e dissolva o cubo de fermento. Deixe descansar por alguns minutos até que fique espumoso, sinal de que o fermento começou a ativar.

2. Preparação da massa: Em outra tigela, pese a farinha e adicione metade dela à tigela com água e fermento. Use uma batedeira para misturar os ingredientes por um minuto, até obter uma composição homogênea, semelhante ao creme de leite. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, até dobrar de volume.

3. Formação da massa: Depois que a massa cresceu, adicione o restante da farinha e o sal, misturando delicadamente. Retire a batedeira e comece a amassar com as mãos, até que a massa fique elástica e não grude nas laterais da tigela. Se estiver muito seca, umedeça as mãos com água e amasse até ficar homogênea.

4. Primeira fermentação: Cubra a massa com filme plástico e um pano de prato. Deixe crescer em um lugar quente por 2-3 horas. Quanto mais tempo crescer, mais saborosa será.

5. Formação das bolas de massa: Após a fermentação, vire a massa sobre a superfície de trabalho e corte-a em 3 partes iguais. Modele cada pedaço em uma bola, achatando levemente a massa com a palma da mão.

6. Segunda fermentação: Unte 3 pratos com azeite de oliva e coloque uma bola de massa em cada um. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais 4-5 horas. Se desejar, você pode deixar a massa na geladeira até o dia seguinte para um sabor ainda melhor.

7. Abrindo a massa: No momento de preparar as pizzas, retire a massa dos pratos. Coloque-a sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha. Usando os dedos, achate delicadamente a massa para formar a base da pizza. Abra-a com cuidado, tomando cuidado para não estourar as bolhas de ar. O ideal é usar as mãos, não um rolo, para manter a textura arejada.

8. Temperando a pizza: Coloque a massa aberta na assadeira untada ou no papel manteiga. Adicione molho de tomate, tempere com orégano e adicione as coberturas favoritas: salame, prosciutto, azeitonas, queijo etc. Seja criativo! Você pode até adicionar batatas fritas para uma versão inusitada.

9. Assando a pizza: Pré-aqueça o forno ao máximo, cerca de 250 graus Celsius. Coloque a pizza na parte superior do forno e asse por 15-20 minutos, ou até que fique bem dourada. Se desejar, você pode cobrir a pizza com papel alumínio para não queimar as coberturas.

10. Pizza em forno a lenha: Se você tiver um forno a lenha, aqueça-o até 400 graus Celsius. Você pode assar a pizza em apenas 5-10 minutos, lembrando de virá-la com uma pá para evitar que queime.

11. Servindo: Depois de assada, corte a pizza em fatias e saboreie-a quente, acompanhada de uma salada fresca ou um copo de vinho branco gelado. A pizza é perfeita para um jantar com amigos ou uma noite de cinema em família.

Variações e dicas úteis

- Se você quiser uma pizza mais apimentada, adicione algumas fatias de pimenta.
- Experimente diferentes tipos de queijo, como feta ou queijo de cabra, para um sabor mais interessante.
- Para uma refeição mais leve, você pode usar legumes frescos como coberturas, como abobrinha, berinjela ou espinafre.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
- Recomendo o fermento fresco para o melhor resultado, mas se você não tiver, pode usar fermento seco. Certifique-se de ajustar a quantidade (cerca de um terço da quantidade de fermento fresco).

2. Como posso armazenar a massa da pizza?
- A massa pode ser armazenada na geladeira, coberta, por 24 horas. Você também pode congelá-la para uso posterior, mas certifique-se de deixá-la descongelar completamente antes de usá-la.

3. Que molhos posso usar em vez de molho de tomate?
- Você pode experimentar molhos de pesto, molho de iogurte ou mesmo molhos à base de queijo, dependendo de suas preferências.

4. Qual é a melhor maneira de reaquecer a pizza?
- Para manter a crocância da crosta, reaqueça a pizza no forno ou em uma frigideira, não no micro-ondas.

Encerro este guia na esperança de que você experimente preparar esta pizza em casa. Garanto que o resultado será à altura das expectativas, e o aroma e o sabor encantarão você e seus entes queridos. Bom apetite!