Pizza como en la pizzería

Pizza como en la pizzería: Una receta deliciosa para momentos inolvidables

¡Bienvenidos, queridos cocineros! Hoy, compartiré con ustedes una receta de pizza que rivaliza con las mejores pizzerías. La pizza es un plato versátil que ha conquistado los corazones de muchos, y el secreto radica en la masa perfecta, hecha con amor y paciencia. Detallaré cada paso de la receta para que logren un resultado impecable, incluso sin azúcar, leche o levadura seca. ¡Es hora de prepararse para convertirse en verdaderos maestros de la pizza!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-3 horas (más 4-5 horas para la segunda fermentación)
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Total: 6-8 horas (incluido el tiempo de fermentación)
Número de porciones: 3 pizzas grandes

Ingredientes

Para la masa de pizza:
- 480 g de harina W (harina tipo 00 o harina de pan, también conocida como harina americana o Manitoba)
- 280 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca (un cubo pequeño)
- 8-10 g de sal

Para sazonar:
- Salsa de tomate (preparada fresca o comprada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano seco o albahaca
- Salami, wurstel, prosciutto cotto
- Mozzarella o provoletta, queso cottage, parmesano
- Aceitunas (opcional)
- Papas fritas (opcional)

Una nota sobre los ingredientes

Para lograr una masa de pizza perfecta, es esencial usar harina de alta calidad. La harina W tiene un alto contenido de gluten, lo que ayuda a crear una textura elástica y crujiente. La levadura fresca es un ingrediente clave, ya que proporcionará a la masa una fermentación uniforme y un sabor auténtico. El agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin destruirla.

La historia de la pizza

La pizza, un plato con raíces profundas, se origina en las tradiciones culinarias del Mediterráneo. Con el tiempo, la pizza ha evolucionado, adaptándose a los gustos y ingredientes locales, pero su esencia ha permanecido igual: la masa fermentada, la salsa sabrosa y los variados ingredientes. Es un plato que une a las personas, perfecto para reuniones familiares o con amigos.

Paso a paso para una pizza al estilo pizzería

1. Activar la levadura: En un bol, añade el agua tibia y disuelve el cubo de levadura. Deja reposar unos minutos hasta que esté espumoso, señal de que la levadura ha comenzado a activarse.

2. Preparar la masa: En otro bol, pesa la harina y añade la mitad en el bol con agua y levadura. Usa un mezclador para mezclar los ingredientes durante un minuto hasta obtener una composición homogénea, similar a la crema agria. Cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos hasta que duplique su volumen.

3. Formar la masa: Después de que la masa haya subido, añade la harina restante y la sal, mezclando suavemente. Retira el mezclador y comienza a amasar con las manos hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue a los lados del bol. Si está demasiado seca, humedece tus manos con agua y amasa hasta que esté homogénea.

4. Primera fermentación: Cubre la masa con film y un paño de cocina. Déjala fermentar en un lugar cálido durante 2-3 horas. Cuanto más tiempo fermente, más sabrosa será.

5. Formar bolas de masa: Después de que haya fermentado, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y córtala en 3 partes iguales. Forma cada pieza en una bola, aplastando suavemente la masa con la palma.

6. Segunda fermentación: Engrasa 3 platos con aceite de oliva y coloca una bola de masa en cada uno. Cubre con film y deja fermentar durante otras 4-5 horas. Si lo deseas, puedes dejar la masa en la nevera hasta el día siguiente para un sabor aún mejor.

7. Estirar la masa: Cuando estés listo para preparar las pizzas, saca la masa de los platos. Colócala sobre una superficie de trabajo enharinada. Usando tus dedos, aplana suavemente la masa para formar la base de la pizza. Estírala con cuidado, teniendo cuidado de no romper las burbujas de aire. Lo ideal es usar las manos, no un rodillo, para mantener la textura aireada.

8. Sazonar la pizza: Coloca la masa estirada en la bandeja engrasada o sobre el papel de hornear. Añade salsa de tomate, sazona con orégano y agrega tus ingredientes favoritos: salami, prosciutto, aceitunas, queso, etc. ¡Sé creativo! Incluso puedes añadir papas fritas para un giro único.

9. Cocinar la pizza: Precalienta el horno al máximo, alrededor de 250 grados Celsius. Coloca la pizza en la parte superior del horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada. Si lo deseas, puedes cubrir la pizza con papel de aluminio para evitar que los ingredientes se quemen.

10. Pizza al horno de leña: Si tienes un horno de leña, caliéntalo a 400 grados Celsius. Puedes hornear la pizza en solo 5-10 minutos, teniendo cuidado de girarla con una pala para evitar que se queme.

11. Servir: Una vez horneada, corta la pizza en porciones y disfrútala caliente, acompañada de una ensalada fresca o un vaso de vino blanco frío. La pizza es perfecta para una cena con amigos o una noche de película en familia.

Variaciones y consejos útiles

- Si deseas una pizza más picante, añade algunas rodajas de chile.
- Experimenta con diferentes tipos de queso, como feta o queso de cabra, para un sabor más interesante.
- Para una comida más ligera, puedes usar verduras frescas como ingredientes, como calabacín, berenjena o espinacas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca?
- Recomiendo la levadura fresca para obtener los mejores resultados, pero si no tienes, puedes usar levadura seca. Asegúrate de ajustar la cantidad (aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura fresca).

2. ¿Cómo puedo almacenar la masa de pizza?
- La masa se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, durante 24 horas. También puedes congelarla para su uso posterior, pero asegúrate de dejarla descongelar completamente antes de usarla.

3. ¿Qué salsas puedo usar en lugar de salsa de tomate?
- Puedes probar salsas de pesto, salsa de yogur o incluso salsas a base de queso, dependiendo de tus preferencias.

4. ¿Cuál es la mejor manera de recalentar la pizza?
- Para mantener la corteza crujiente, recalienta la pizza en el horno o en una sartén, no en el microondas.

Concluyo esta guía con la esperanza de que intentes preparar esta pizza en casa. Te aseguro que el resultado cumplirá con tus expectativas, y el aroma y el sabor te encantarán a ti y a tus seres queridos. ¡Buen provecho!