Uneori, după o zi lungă, pregătesc rapid un aluat pentru chifle rustice cu tărâțe de ovăz. Nici nu mă complic, doar pun totul într-un vas mare de ceramică, frământ cinci-șapte minute, acopăr cu prosop și uit de ele cât fac altceva. Îmi place că nu trebuie să le modelez prea mult. Ies mereu pufoase și consistente, iar mirosul de pâine proaspătă chiar schimbă atmosfera în bucătărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea)
Porții: 16-18 chifle (dintr-un kilogram de făină)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 kg făină albă tip 650 (pentru textură și coajă bune)
600 ml apă călduță (poate fi ajustată cu ±30 ml, în funcție de făină)
2 plicuri drojdie uscată (14 g în total)
2 linguri tărâțe de ovăz
2 linguri ulei de măsline
2 lingurițe și jumătate de sare
1 lingură zahăr brun
Mod de preparare
1. Cern făina într-un bol mare. Pun drojdia uscată și zahărul deasupra, iar sarea o presar mai pe margine, nu în contact direct cu drojdia.
2. Adaug tărâțele de ovăz și uleiul de măsline.
3. Încep să torn treptat apa călduță, amestecând cu o lingură de lemn sau cu mâna. Inițial va fi lipicios, dar pe măsură ce frământ, aluatul începe să se lege.
4. Frământ cam 7 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește așa ușor de mâini. Dacă e nevoie, mai pun o lingură de făină pe masă, nu direct în aluat.
5. Fac o crestătură adâncă în cruce, acopăr vasul cu o cârpă curată și las la crescut într-un loc ferit de curent. La temperatura camerei, dospirea durează aproximativ o oră, sau până se dublează volumul.
6. Scot aluatul pe blatul pudrat cu puțină făină. Îl pliez de 2-3 ori spre interior (nu îl frământ iar, doar îl trag din margini spre centru). Nu e nevoie de precizie.
7. Rup bucăți potrivite, cam cât o mandarină, și modelez rapid chifle rotunde sau ușor alungite. Nu trebuie să fie identice – aspectul rustic ajută.
8. Le așez pe o tavă cu hârtie de copt, cu distanță între ele. Crestez fiecare chiflă ușor, în cruce, cu un cuțit subțire. Pudrez deasupra cu puțină făină.
9. Acopăr tava și le mai las 15 minute la dospit, cât încălzesc cuptorul la 220°C (sus-jos, fără ventilație).
10. Coc chiflele 15-16 minute, până capătă crustă ușor aurie și sună a gol când le bați ușor pe fund.
11. Le scot imediat pe un grătar, fără să le acopăr, ca să nu se înmoaie coaja.
De ce fac rețeta des
Sunt rapide pentru cât de sățioase ies. Nu cer tehnică specială, ingredientele sunt simple, iar textura e pufoasă chiar și a doua zi. Dacă rămân, rezistă bine. Se pot face porții mari sau mici, în funcție de nevoie. Îmi place că tărâțele dau un pic de consistență, fără să schimbe gustul prea mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosesc făină de tip 650, pentru că ajută la formarea unei coji crocante și miez elastic. Cu făină 000 ies mai aerate, dar fără crustă.
- Când frământ, nu torn toată apa odată. Făina diferă de la lot la lot.
- Nu dospesc mai mult de o oră, altfel capătă gust de drojdie.
- Pliez aluatul după dospire – îl face mai aerat.
- Nu supracoc. Dacă le lași prea mult, coaja devine tare.
Înlocuiri
- Poți folosi 15 g drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată; o dizolvi înainte în puțină apă călduță cu zahăr.
- Tărâțele de ovăz se pot înlocui cu tărâțe de grâu. Mie mi se par cele de ovăz mai fine.
- Zahărul brun se poate omite sau schimba cu miere. E doar pentru a ajuta drojdia la dospit.
Variații
- Pentru chifle mai dense, folosesc jumătate făină integrală și jumătate 650.
- În aluat se pot adăuga semințe de susan sau in, dar nu mai mult de 2 linguri.
- Dacă vreau crustă și mai crocantă, pun un vas mic cu apă în cuptor, la copt.
Idei de servire
- Tăiate calde, cu unt simplu sau cremă de brânză.
- Umplute cu ouă jumări sau salată de pui.
- Se potrivesc cu supe de legume, tocănițe sau ca sandviș la pachet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi făină integrală 100%?
Da, dar textura va fi mai densă și chiflele nu vor crește la fel de mult. E nevoie de ceva mai multă apă, aproximativ 650 ml.
2. Dacă n-am drojdie uscată, merge și drojdie proaspătă?
Merge. Pentru cantitățile de mai sus, folosește 25 g drojdie proaspătă, dizolvată separat cu zahărul și puțină apă călduță.
3. Trebuie musai tărâțe de ovăz?
Nu, poți folosi orice fel de tărâțe sau să le omiți complet, dar chiflele ies mai fragede cu ele.
4. Pot congela chiflele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se păstrează bine, dar recomand să le consumi în cel mult o lună.
5. Dacă vreau să le fac mai mici/mari, modific timpul de coacere?
Da. Pentru chifle mici (20-22 bucăți), scade timpul cu 2-3 minute. Pentru chifle mari, adaugă 3-4 minute.
Valori nutriționale (per chiflă, estimativ pentru 16 bucăți)
Calorii: 170 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 1,5 g
Fibre: 1,7 g
Sunt valori orientative, în funcție de tipul de făină folosit și greutatea finală a chiflelor.
Păstrare și reîncălzire
Chiflele rămân bune 2-3 zile, păstrate într-o pungă de hârtie sau într-un recipient cu capac, la temperatura camerei. După prima zi, le încălzesc rapid la cuptor (160°C, 5-6 minute) sau le bag la toaster. Nu recomand păstrarea la frigider, se întăresc. Pentru mai mult timp, se pot congela, apoi decongela direct la cuptor sau pe grătar.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospirea)
Porții: 16-18 chifle (dintr-un kilogram de făină)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 kg făină albă tip 650 (pentru textură și coajă bune)
600 ml apă călduță (poate fi ajustată cu ±30 ml, în funcție de făină)
2 plicuri drojdie uscată (14 g în total)
2 linguri tărâțe de ovăz
2 linguri ulei de măsline
2 lingurițe și jumătate de sare
1 lingură zahăr brun
Mod de preparare
1. Cern făina într-un bol mare. Pun drojdia uscată și zahărul deasupra, iar sarea o presar mai pe margine, nu în contact direct cu drojdia.
2. Adaug tărâțele de ovăz și uleiul de măsline.
3. Încep să torn treptat apa călduță, amestecând cu o lingură de lemn sau cu mâna. Inițial va fi lipicios, dar pe măsură ce frământ, aluatul începe să se lege.
4. Frământ cam 7 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește așa ușor de mâini. Dacă e nevoie, mai pun o lingură de făină pe masă, nu direct în aluat.
5. Fac o crestătură adâncă în cruce, acopăr vasul cu o cârpă curată și las la crescut într-un loc ferit de curent. La temperatura camerei, dospirea durează aproximativ o oră, sau până se dublează volumul.
6. Scot aluatul pe blatul pudrat cu puțină făină. Îl pliez de 2-3 ori spre interior (nu îl frământ iar, doar îl trag din margini spre centru). Nu e nevoie de precizie.
7. Rup bucăți potrivite, cam cât o mandarină, și modelez rapid chifle rotunde sau ușor alungite. Nu trebuie să fie identice – aspectul rustic ajută.
8. Le așez pe o tavă cu hârtie de copt, cu distanță între ele. Crestez fiecare chiflă ușor, în cruce, cu un cuțit subțire. Pudrez deasupra cu puțină făină.
9. Acopăr tava și le mai las 15 minute la dospit, cât încălzesc cuptorul la 220°C (sus-jos, fără ventilație).
10. Coc chiflele 15-16 minute, până capătă crustă ușor aurie și sună a gol când le bați ușor pe fund.
11. Le scot imediat pe un grătar, fără să le acopăr, ca să nu se înmoaie coaja.
De ce fac rețeta des
Sunt rapide pentru cât de sățioase ies. Nu cer tehnică specială, ingredientele sunt simple, iar textura e pufoasă chiar și a doua zi. Dacă rămân, rezistă bine. Se pot face porții mari sau mici, în funcție de nevoie. Îmi place că tărâțele dau un pic de consistență, fără să schimbe gustul prea mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosesc făină de tip 650, pentru că ajută la formarea unei coji crocante și miez elastic. Cu făină 000 ies mai aerate, dar fără crustă.
- Când frământ, nu torn toată apa odată. Făina diferă de la lot la lot.
- Nu dospesc mai mult de o oră, altfel capătă gust de drojdie.
- Pliez aluatul după dospire – îl face mai aerat.
- Nu supracoc. Dacă le lași prea mult, coaja devine tare.
Înlocuiri
- Poți folosi 15 g drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată; o dizolvi înainte în puțină apă călduță cu zahăr.
- Tărâțele de ovăz se pot înlocui cu tărâțe de grâu. Mie mi se par cele de ovăz mai fine.
- Zahărul brun se poate omite sau schimba cu miere. E doar pentru a ajuta drojdia la dospit.
Variații
- Pentru chifle mai dense, folosesc jumătate făină integrală și jumătate 650.
- În aluat se pot adăuga semințe de susan sau in, dar nu mai mult de 2 linguri.
- Dacă vreau crustă și mai crocantă, pun un vas mic cu apă în cuptor, la copt.
Idei de servire
- Tăiate calde, cu unt simplu sau cremă de brânză.
- Umplute cu ouă jumări sau salată de pui.
- Se potrivesc cu supe de legume, tocănițe sau ca sandviș la pachet.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi făină integrală 100%?
Da, dar textura va fi mai densă și chiflele nu vor crește la fel de mult. E nevoie de ceva mai multă apă, aproximativ 650 ml.
2. Dacă n-am drojdie uscată, merge și drojdie proaspătă?
Merge. Pentru cantitățile de mai sus, folosește 25 g drojdie proaspătă, dizolvată separat cu zahărul și puțină apă călduță.
3. Trebuie musai tărâțe de ovăz?
Nu, poți folosi orice fel de tărâțe sau să le omiți complet, dar chiflele ies mai fragede cu ele.
4. Pot congela chiflele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se păstrează bine, dar recomand să le consumi în cel mult o lună.
5. Dacă vreau să le fac mai mici/mari, modific timpul de coacere?
Da. Pentru chifle mici (20-22 bucăți), scade timpul cu 2-3 minute. Pentru chifle mari, adaugă 3-4 minute.
Valori nutriționale (per chiflă, estimativ pentru 16 bucăți)
Calorii: 170 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 1,5 g
Fibre: 1,7 g
Sunt valori orientative, în funcție de tipul de făină folosit și greutatea finală a chiflelor.
Păstrare și reîncălzire
Chiflele rămân bune 2-3 zile, păstrate într-o pungă de hârtie sau într-un recipient cu capac, la temperatura camerei. După prima zi, le încălzesc rapid la cuptor (160°C, 5-6 minute) sau le bag la toaster. Nu recomand păstrarea la frigider, se întăresc. Pentru mai mult timp, se pot congela, apoi decongela direct la cuptor sau pe grătar.
Ingrediente
1 kg faina tip 650 600 ml apa calduta 2 plicuri de drojdie uscata 2 lingurite si jumatate de sare 2 linguri ulei de masline 2 linguri tarate de ovaz 1 lingura de zahar( brun)