Às vezes, após um longo dia, preparo rapidamente uma massa para pães rústicos com farelo de aveia. Não me complico, apenas coloco tudo em uma tigela grande de cerâmica, amasso por cinco a sete minutos, cubro com um pano e esqueço deles enquanto faço outra coisa. Gosto que não preciso moldá-los muito. Eles sempre saem fofos e consistentes, e o cheiro de pão fresco realmente muda a atmosfera na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Porções: 16-18 pães (de 1 quilo de farinha)
Dificuldade: fácil a médio
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo tipo 650 (para boa textura e crosta)
600 ml de água morna (pode ser ajustada em ±30 ml, dependendo da farinha)
2 pacotes de fermento seco (14 g no total)
2 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá e meia de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o fermento seco e o açúcar por cima, e o sal ao redor, não em contato direto com o fermento.
2. Adicione o farelo de aveia e o azeite de oliva.
3. Comece a despejar gradualmente a água morna, mexendo com uma colher de madeira ou com as mãos. Inicialmente ficará pegajoso, mas à medida que amasso, a massa começa a se unir.
4. Amasse por cerca de 7 minutos, até que a massa fique elástica e não grude facilmente nas mãos. Se necessário, adicione uma colher de farinha na mesa, não diretamente na massa.
5. Faça um corte profundo em cruz, cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar protegido de correntes de ar. Em temperatura ambiente, a fermentação leva cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
6. Retire a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Dobre-a 2-3 vezes para dentro (não a amasse novamente, apenas puxe das bordas para o centro). Não precisa ser preciso.
7. Quebre pedaços do tamanho de uma tangerina e modele rapidamente pães redondos ou levemente alongados. Não precisam ser idênticos – a aparência rústica ajuda.
8. Coloque-os em uma assadeira com papel manteiga, com espaço entre eles. Faça um pequeno corte em cruz em cada pão com uma faca fina. Polvilhe com um pouco de farinha por cima.
9. Cubra a assadeira e deixe descansar por mais 15 minutos enquanto aquece o forno a 220°C (cima e baixo, sem ventilação).
10. Asse os pães por 15-16 minutos, até que fiquem com uma crosta levemente dourada e soem ocos quando você bate levemente na parte de baixo.
11. Retire imediatamente para uma grade, sem cobri-los, para que a crosta não amoleça.
Por que faço essa receita com frequência
São rápidos para o quão substanciais são. Não exigem técnica especial, os ingredientes são simples, e a textura é fofa mesmo no segundo dia. Se sobrar, conservam-se bem. Podem ser feitos em porções grandes ou pequenas, dependendo da necessidade. Gosto que o farelo dá um pouco de consistência, sem alterar muito o sabor.
Dicas e variações
Dicas
- Uso farinha tipo 650, pois ajuda a formar uma crosta crocante e um miolo elástico. Com farinha 000, ficam mais aeradas, mas sem crosta.
- Ao amassar, não despejo toda a água de uma vez. A farinha varia de lote para lote.
- Não deixo fermentar por mais de uma hora, caso contrário, adquirem gosto de fermento.
- Dobre a massa após a fermentação – isso a deixa mais aerada.
- Não asse demais. Se deixá-las por muito tempo, a crosta fica dura.
Substituições
- Você pode usar 15 g de fermento fresco em vez de fermento seco; dissolva-o antes em um pouco de água morna com açúcar.
- O farelo de aveia pode ser substituído por farelo de trigo. Eu acho que o de aveia é mais suave.
- O açúcar mascavo pode ser omitido ou trocado por mel. É apenas para ajudar o fermento a fermentar.
Variações
- Para pães mais densos, uso metade de farinha integral e metade 650.
- É possível adicionar sementes de gergelim ou linhaça à massa, mas não mais do que 2 colheres.
- Se eu quiser uma crosta ainda mais crocante, coloco um recipiente pequeno com água no forno enquanto assa.
Ideias de servir
- Cortados quentes, com manteiga simples ou cream cheese.
- Recheados com ovos mexidos ou salada de frango.
- Combina bem com sopas de legumes, guisados ou como sanduíches para viagem.
Perguntas frequentes
1. Posso usar 100% de farinha integral?
Sim, mas a textura será mais densa e os pães não crescerão tanto. Você precisará de um pouco mais de água, cerca de 650 ml.
2. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fermento fresco?
Pode. Para as quantidades acima, use 25 g de fermento fresco, dissolvido separadamente com açúcar e um pouco de água morna.
3. É necessário usar farelo de aveia?
Não, você pode usar qualquer tipo de farelo ou omiti-los completamente, mas os pães ficam mais macios com eles.
4. Posso congelar os pães?
Sim, eles podem ser congelados após esfriarem completamente. Conservam-se bem, mas recomendo consumi-los em até um mês.
5. Se eu quiser fazê-los menores/maiores, preciso alterar o tempo de cozimento?
Sim. Para pães pequenos (20-22 unidades), reduza o tempo em 2-3 minutos. Para pães grandes, adicione 3-4 minutos.
Valores nutricionais (por pão, estimativa para 16 unidades)
Calorias: 170 kcal
Carboidratos: 32 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 1,5 g
Fibras: 1,7 g
São valores aproximados, dependendo do tipo de farinha utilizada e do peso final dos pães.
Armazenamento e reaquecer
Os pães permanecem bons por 2-3 dias, armazenados em um saco de papel ou em um recipiente com tampa, em temperatura ambiente. Após o primeiro dia, os aquecerei rapidamente no forno (160°C, 5-6 minutos) ou os coloco na torradeira. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois ficam duros. Para um período mais longo, podem ser congelados e, em seguida, descongelados diretamente no forno ou na grelha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Porções: 16-18 pães (de 1 quilo de farinha)
Dificuldade: fácil a médio
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo tipo 650 (para boa textura e crosta)
600 ml de água morna (pode ser ajustada em ±30 ml, dependendo da farinha)
2 pacotes de fermento seco (14 g no total)
2 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá e meia de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o fermento seco e o açúcar por cima, e o sal ao redor, não em contato direto com o fermento.
2. Adicione o farelo de aveia e o azeite de oliva.
3. Comece a despejar gradualmente a água morna, mexendo com uma colher de madeira ou com as mãos. Inicialmente ficará pegajoso, mas à medida que amasso, a massa começa a se unir.
4. Amasse por cerca de 7 minutos, até que a massa fique elástica e não grude facilmente nas mãos. Se necessário, adicione uma colher de farinha na mesa, não diretamente na massa.
5. Faça um corte profundo em cruz, cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar protegido de correntes de ar. Em temperatura ambiente, a fermentação leva cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
6. Retire a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Dobre-a 2-3 vezes para dentro (não a amasse novamente, apenas puxe das bordas para o centro). Não precisa ser preciso.
7. Quebre pedaços do tamanho de uma tangerina e modele rapidamente pães redondos ou levemente alongados. Não precisam ser idênticos – a aparência rústica ajuda.
8. Coloque-os em uma assadeira com papel manteiga, com espaço entre eles. Faça um pequeno corte em cruz em cada pão com uma faca fina. Polvilhe com um pouco de farinha por cima.
9. Cubra a assadeira e deixe descansar por mais 15 minutos enquanto aquece o forno a 220°C (cima e baixo, sem ventilação).
10. Asse os pães por 15-16 minutos, até que fiquem com uma crosta levemente dourada e soem ocos quando você bate levemente na parte de baixo.
11. Retire imediatamente para uma grade, sem cobri-los, para que a crosta não amoleça.
Por que faço essa receita com frequência
São rápidos para o quão substanciais são. Não exigem técnica especial, os ingredientes são simples, e a textura é fofa mesmo no segundo dia. Se sobrar, conservam-se bem. Podem ser feitos em porções grandes ou pequenas, dependendo da necessidade. Gosto que o farelo dá um pouco de consistência, sem alterar muito o sabor.
Dicas e variações
Dicas
- Uso farinha tipo 650, pois ajuda a formar uma crosta crocante e um miolo elástico. Com farinha 000, ficam mais aeradas, mas sem crosta.
- Ao amassar, não despejo toda a água de uma vez. A farinha varia de lote para lote.
- Não deixo fermentar por mais de uma hora, caso contrário, adquirem gosto de fermento.
- Dobre a massa após a fermentação – isso a deixa mais aerada.
- Não asse demais. Se deixá-las por muito tempo, a crosta fica dura.
Substituições
- Você pode usar 15 g de fermento fresco em vez de fermento seco; dissolva-o antes em um pouco de água morna com açúcar.
- O farelo de aveia pode ser substituído por farelo de trigo. Eu acho que o de aveia é mais suave.
- O açúcar mascavo pode ser omitido ou trocado por mel. É apenas para ajudar o fermento a fermentar.
Variações
- Para pães mais densos, uso metade de farinha integral e metade 650.
- É possível adicionar sementes de gergelim ou linhaça à massa, mas não mais do que 2 colheres.
- Se eu quiser uma crosta ainda mais crocante, coloco um recipiente pequeno com água no forno enquanto assa.
Ideias de servir
- Cortados quentes, com manteiga simples ou cream cheese.
- Recheados com ovos mexidos ou salada de frango.
- Combina bem com sopas de legumes, guisados ou como sanduíches para viagem.
Perguntas frequentes
1. Posso usar 100% de farinha integral?
Sim, mas a textura será mais densa e os pães não crescerão tanto. Você precisará de um pouco mais de água, cerca de 650 ml.
2. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fermento fresco?
Pode. Para as quantidades acima, use 25 g de fermento fresco, dissolvido separadamente com açúcar e um pouco de água morna.
3. É necessário usar farelo de aveia?
Não, você pode usar qualquer tipo de farelo ou omiti-los completamente, mas os pães ficam mais macios com eles.
4. Posso congelar os pães?
Sim, eles podem ser congelados após esfriarem completamente. Conservam-se bem, mas recomendo consumi-los em até um mês.
5. Se eu quiser fazê-los menores/maiores, preciso alterar o tempo de cozimento?
Sim. Para pães pequenos (20-22 unidades), reduza o tempo em 2-3 minutos. Para pães grandes, adicione 3-4 minutos.
Valores nutricionais (por pão, estimativa para 16 unidades)
Calorias: 170 kcal
Carboidratos: 32 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 1,5 g
Fibras: 1,7 g
São valores aproximados, dependendo do tipo de farinha utilizada e do peso final dos pães.
Armazenamento e reaquecer
Os pães permanecem bons por 2-3 dias, armazenados em um saco de papel ou em um recipiente com tampa, em temperatura ambiente. Após o primeiro dia, os aquecerei rapidamente no forno (160°C, 5-6 minutos) ou os coloco na torradeira. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois ficam duros. Para um período mais longo, podem ser congelados e, em seguida, descongelados diretamente no forno ou na grelha.
Ingredientes
1 kg de farinha tipo 650, 600 ml de água morna, 2 pacotes de fermento seco, 2 colheres de chá e meia de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de farelo de aveia, 1 colher de sopa de açúcar mascavo