Parfois, après une longue journée, je prépare rapidement une pâte pour des petits pains rustiques avec du son d'avoine. Je ne me complique pas, je mets simplement tout dans un grand bol en céramique, je pétris pendant cinq à sept minutes, je couvre avec un torchon et j'oublie tout pendant que je fais autre chose. J'aime le fait que je n'ai pas besoin de les façonner trop. Ils sortent toujours moelleux et consistants, et l'odeur du pain frais change vraiment l'atmosphère dans la cuisine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Portions : 16-18 petits pains (à partir d'un kilogramme de farine)
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
1 kg de farine blanche type 650 (pour une bonne texture et croûte)
600 ml d'eau tiède (peut être ajustée de ±30 ml, selon la farine)
2 sachets de levure sèche (14 g au total)
2 cuillères à soupe de son d'avoine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
Méthode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche et le sucre par-dessus, et saupoudrez le sel sur le bord, sans contact direct avec la levure.
2. Ajoutez le son d'avoine et l'huile d'olive.
3. Commencez à verser progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main. Au début, cela sera collant, mais au fur et à mesure que je pétris, la pâte commence à se rassembler.
4. Pétrissez pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus facilement à mes mains. Si nécessaire, j'ajoute une cuillère de farine sur la surface, pas directement dans la pâte.
5. Faites une incision profonde en croix, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. À température ambiante, la levée prend environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez-la vers l'intérieur 2-3 fois (je ne la pétris pas à nouveau, je tire juste les bords vers le centre). Pas besoin de précision.
7. Déchirez des morceaux de la taille d'une mandarine et façonnez-les rapidement en petits pains ronds ou légèrement allongés. Ils n'ont pas besoin d'être identiques – l'aspect rustique aide.
8. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Faites une légère incision en croix sur chaque petit pain avec un couteau aiguisé. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus.
9. Couvrez la plaque et laissez-les lever encore 15 minutes pendant que je préchauffe le four à 220°C (haut et bas, sans ventilation).
10. Faites cuire les petits pains pendant 15-16 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte légèrement dorée et sonnent creux lorsque je les tape doucement au fond.
11. Transférez-les immédiatement sur une grille, sans les couvrir, pour que la croûte ne ramollisse pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont rapides pour combien ils sont nourrissants. Ils ne nécessitent pas de technique spéciale, les ingrédients sont simples et la texture est moelleuse même le lendemain. S'il en reste, ils se conservent bien. Ils peuvent être préparés en grandes ou petites quantités, selon le besoin. J'aime que le son apporte un peu de consistance sans trop changer le goût.
Conseils et variations
Conseils
- J'utilise de la farine type 650, car cela aide à former une croûte croustillante et une mie élastique. Avec de la farine 000, ils sont plus aérés, mais sans croûte.
- Lorsque je pétris, je ne verse pas toute l'eau d'un coup. La farine varie d'un lot à l'autre.
- Je ne laisse pas lever plus d'une heure, sinon ils prennent un goût de levure.
- Je plie la pâte après la levée – cela la rend plus aérée.
- Ne faites pas trop cuire. Si vous les laissez trop longtemps, la croûte devient dure.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser 15 g de levure fraîche au lieu de levure sèche ; dissolvez-la d'abord dans un peu d'eau tiède avec du sucre.
- Le son d'avoine peut être remplacé par du son de blé. Je trouve que celui d'avoine est plus fin.
- Le sucre brun peut être omis ou remplacé par du miel. C'est juste pour aider la levure à lever.
Variations
- Pour des petits pains plus denses, j'utilise moitié farine complète et moitié 650.
- On peut ajouter des graines de sésame ou de lin à la pâte, mais pas plus de 2 cuillères à soupe.
- Si je veux une croûte encore plus croustillante, je mets un petit récipient d'eau dans le four pendant la cuisson.
Idées de service
- Tranchés chauds, avec du beurre simple ou du fromage à tartiner.
- Garnis d'œufs brouillés ou de salade de poulet.
- Ils se marient bien avec des soupes de légumes, des ragoûts ou comme sandwichs à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la farine complète à 100 % ?
Oui, mais la texture sera plus dense et les petits pains ne pousseront pas autant. Il faudra un peu plus d'eau, environ 650 ml.
2. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Pour les quantités ci-dessus, utilisez 25 g de levure fraîche, dissoute séparément avec le sucre et un peu d'eau tiède.
3. Dois-je absolument utiliser du son d'avoine ?
Non, vous pouvez utiliser n'importe quel type de son ou l'omettre complètement, mais les petits pains seront plus tendres avec.
4. Puis-je congeler les petits pains ?
Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Ils se conservent bien, mais je recommande de les consommer dans un mois au maximum.
5. Si je veux les faire plus petits/grands, dois-je modifier le temps de cuisson ?
Oui. Pour des petits pains petits (20-22 pièces), réduisez le temps de 2-3 minutes. Pour des petits pains grands, ajoutez 3-4 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par petit pain, estimé pour 16 pièces)
Calories : 170 kcal
Glucides : 32 g
Protéines : 5 g
Graisses : 1,5 g
Fibres : 1,7 g
Ce sont des valeurs approximatives, selon le type de farine utilisé et le poids final des petits pains.
Conservation et réchauffage
Les petits pains restent bons pendant 2-3 jours, conservés dans un sac en papier ou dans un récipient hermétique à température ambiante. Après le premier jour, je les réchauffe rapidement au four (160°C, 5-6 minutes) ou je les mets au grille-pain. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs. Pour un stockage plus long, ils peuvent être congelés, puis décongelés directement au four ou sur la grille.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Portions : 16-18 petits pains (à partir d'un kilogramme de farine)
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
1 kg de farine blanche type 650 (pour une bonne texture et croûte)
600 ml d'eau tiède (peut être ajustée de ±30 ml, selon la farine)
2 sachets de levure sèche (14 g au total)
2 cuillères à soupe de son d'avoine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
Méthode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure sèche et le sucre par-dessus, et saupoudrez le sel sur le bord, sans contact direct avec la levure.
2. Ajoutez le son d'avoine et l'huile d'olive.
3. Commencez à verser progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main. Au début, cela sera collant, mais au fur et à mesure que je pétris, la pâte commence à se rassembler.
4. Pétrissez pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus facilement à mes mains. Si nécessaire, j'ajoute une cuillère de farine sur la surface, pas directement dans la pâte.
5. Faites une incision profonde en croix, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. À température ambiante, la levée prend environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez-la vers l'intérieur 2-3 fois (je ne la pétris pas à nouveau, je tire juste les bords vers le centre). Pas besoin de précision.
7. Déchirez des morceaux de la taille d'une mandarine et façonnez-les rapidement en petits pains ronds ou légèrement allongés. Ils n'ont pas besoin d'être identiques – l'aspect rustique aide.
8. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Faites une légère incision en croix sur chaque petit pain avec un couteau aiguisé. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus.
9. Couvrez la plaque et laissez-les lever encore 15 minutes pendant que je préchauffe le four à 220°C (haut et bas, sans ventilation).
10. Faites cuire les petits pains pendant 15-16 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte légèrement dorée et sonnent creux lorsque je les tape doucement au fond.
11. Transférez-les immédiatement sur une grille, sans les couvrir, pour que la croûte ne ramollisse pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont rapides pour combien ils sont nourrissants. Ils ne nécessitent pas de technique spéciale, les ingrédients sont simples et la texture est moelleuse même le lendemain. S'il en reste, ils se conservent bien. Ils peuvent être préparés en grandes ou petites quantités, selon le besoin. J'aime que le son apporte un peu de consistance sans trop changer le goût.
Conseils et variations
Conseils
- J'utilise de la farine type 650, car cela aide à former une croûte croustillante et une mie élastique. Avec de la farine 000, ils sont plus aérés, mais sans croûte.
- Lorsque je pétris, je ne verse pas toute l'eau d'un coup. La farine varie d'un lot à l'autre.
- Je ne laisse pas lever plus d'une heure, sinon ils prennent un goût de levure.
- Je plie la pâte après la levée – cela la rend plus aérée.
- Ne faites pas trop cuire. Si vous les laissez trop longtemps, la croûte devient dure.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser 15 g de levure fraîche au lieu de levure sèche ; dissolvez-la d'abord dans un peu d'eau tiède avec du sucre.
- Le son d'avoine peut être remplacé par du son de blé. Je trouve que celui d'avoine est plus fin.
- Le sucre brun peut être omis ou remplacé par du miel. C'est juste pour aider la levure à lever.
Variations
- Pour des petits pains plus denses, j'utilise moitié farine complète et moitié 650.
- On peut ajouter des graines de sésame ou de lin à la pâte, mais pas plus de 2 cuillères à soupe.
- Si je veux une croûte encore plus croustillante, je mets un petit récipient d'eau dans le four pendant la cuisson.
Idées de service
- Tranchés chauds, avec du beurre simple ou du fromage à tartiner.
- Garnis d'œufs brouillés ou de salade de poulet.
- Ils se marient bien avec des soupes de légumes, des ragoûts ou comme sandwichs à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la farine complète à 100 % ?
Oui, mais la texture sera plus dense et les petits pains ne pousseront pas autant. Il faudra un peu plus d'eau, environ 650 ml.
2. Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Pour les quantités ci-dessus, utilisez 25 g de levure fraîche, dissoute séparément avec le sucre et un peu d'eau tiède.
3. Dois-je absolument utiliser du son d'avoine ?
Non, vous pouvez utiliser n'importe quel type de son ou l'omettre complètement, mais les petits pains seront plus tendres avec.
4. Puis-je congeler les petits pains ?
Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Ils se conservent bien, mais je recommande de les consommer dans un mois au maximum.
5. Si je veux les faire plus petits/grands, dois-je modifier le temps de cuisson ?
Oui. Pour des petits pains petits (20-22 pièces), réduisez le temps de 2-3 minutes. Pour des petits pains grands, ajoutez 3-4 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par petit pain, estimé pour 16 pièces)
Calories : 170 kcal
Glucides : 32 g
Protéines : 5 g
Graisses : 1,5 g
Fibres : 1,7 g
Ce sont des valeurs approximatives, selon le type de farine utilisé et le poids final des petits pains.
Conservation et réchauffage
Les petits pains restent bons pendant 2-3 jours, conservés dans un sac en papier ou dans un récipient hermétique à température ambiante. Après le premier jour, je les réchauffe rapidement au four (160°C, 5-6 minutes) ou je les mets au grille-pain. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs. Pour un stockage plus long, ils peuvent être congelés, puis décongelés directement au four ou sur la grille.
Ingrédients
1 kg de farine type 650, 600 ml d'eau tiède, 2 sachets de levure sèche, 2 cuillères à café et demie de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de son d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre brun