我永远不会忘记第一次做这道千层面……我把整个厨房弄得一团糟，差点忘了把烤箱打开，而奶酪也放得乱七八糟，差点让我放弃。但我还是狼吞虎咽地吃了，尤其是因为屋子里散发着难以形容的香味，根本没耐心让它冷却。从那以后，我一直在做，有时用猪肉，有时用鸡肉，每次的味道都不一样——但都很好吃。
让我告诉你大概需要多久：总共大约需要2小时，算上在烤箱里的时间和那两三口水的间隔。可以供六个饥饿的人吃，如果没人贪心的话，八个人也没问题。这并不复杂，但你得有心情弄得满手都是，和锅碗瓢盆打交道——可不是袋装沙拉，你懂的。
我为什么一次又一次地做这个？因为这是唯一一道从烤箱里拿出来就像自助餐一样消失的食物。因为每个人，从挑食的爸爸到不吃酱的朋友，都会要再来一片。而且还有一点：打包带走也很好，无论是在办公室还是野餐，不容易干，也不会在加热后变得糟糕。我试着不放上面的奶油酱，但不行，没有它就不好——就像汤里没有洋葱一样。
让我告诉你需要什么，连同我每样材料的理由：
- 500克绞肉（我用猪肉和牛肉混合，既不太油腻，也不太瘦）——提供基本的味道，把一切都粘在一起，没有肉就不是千层面。
- 2包千层面或长管面（大约400克）——我也试过用普通的面片，但管状的切起来更好，不容易散。
- 1个中等大小的洋葱，切碎——用来调味肉酱，没有它味道太单调。
- 200毫升浓汤，自制的最好——用来粘合酱汁，增加颜色。
- 1杯水（大约200毫升）——稀释汤，否则会太粘稠，在烤箱里容易烧焦。
- 250克磨碎的奶酪（硬奶酪或奶酪混合都可以）——让层与层之间更加奶油滑。
- 盐和胡椒适量——我加更多胡椒，想要感受到吃的东西是认真的。
- 一小撮磨碎的肉豆蔻——给人一种“温暖厨房”的香气，别跳过。
- 2颗丁香，切碎——可选，但如果你想要一点有趣的香味，可以加。
- 2汤匙油——用来炒洋葱和肉。
- 1汤匙黄油——涂抹烤盘，以免粘锅，闻起来香。
对于上面的奶油酱（介于贝沙梅尔酱和奶酪酱之间）：
- 1升牛奶（我用3.5%脂肪的，味道更好）——酱的基础，增加体积和奶油感。
- 8汤匙面粉（普通白面粉）——用来增稠酱汁。
- 3个鸡蛋——把一切粘合在一起，否则会分开。
- 50克黄油——增加风味，别跳过。
- 盐和一点肉豆蔻（就用两指之间的量）。
- 1杯（大约100克）磨碎的奶酪——让酱汁不那么平淡，几乎像一种奶酪。
如果你不想做酱，也可以用2包商用的贝沙梅尔酱，但味道不一样——那是我急的时候才用。
现在让我一步一步讲解，因为我学到了一些小窍门：
1. 在大锅里加水煮沸，加入盐，像煮意面一样。水开后，将面放入，只煮3-4分钟，如果是管状的（不要煮得太软，要留一点硬心）。把面捞出放在漏网里，用冷水冲洗，否则会粘在一起，最后会变成一团面，根本不是千层面。第一次我忘了冲洗，结果用铲子把所有的都从烤盘里铲出来了……
2. 在一个足够大的平底锅里，倒入油，等热了后放入切碎的洋葱。搅拌直至变软——不要烧焦，只需变得透明。加入绞肉，用木勺把它捣碎，不要留块。大约5-7分钟后，肉开始变色，加入盐、胡椒、肉豆蔻和丁香。加入浓汤和水。让它在没有盖子的情况下煮大约15分钟，直到水分减少，变得浓稠，而不是汤水。
3. 同时，做奶油酱。在一个锅里，将牛奶、面粉和鸡蛋用打蛋器混合。放在小火上，不断搅拌（否则会结块）。等到它开始变稠——要有耐心，开始的时候似乎什么都没发生——再加入磨碎的奶酪、盐和肉豆蔻。等锅从火上拿下来，直到它变得像浓稠的酸奶。第一次我开大火，几乎把整个东西煮成了糊，所以不要急。
4. 拿一个大烤盘，刚好能放下两三层。全涂上黄油（包括边缘，否则会粘在那儿）。先放一半的面，然后放一半的奶酪（如果你在原料中留出了一半），再放一半的肉酱。抹平，然后放剩下的面，再加奶酪和剩下的肉。最后，把奶油酱倒在上面，覆盖所有的（不要留空隙，否则在烤箱里会干）。
5. 将烤盘放入预热至180°C（中火）的烤箱。烤大约40分钟，或者直到表面变得金黄，香味扑鼻。我有时会在最后5分钟用烤架功能，让上面的部分更脆，但不是每个人都喜欢这样。
6. 拿出烤盘，至少让它休息15分钟，以免切的时候漏出。不要尝试热切，出来的样子会有点乱（但依然好吃，只是看起来不好）。
实用建议、变体和食用建议
建议
最常见的错误是在煮面条的步骤上——如果煮得太久或不冲洗，你会发现层粘在一起或者变成一种“意面布丁”。在奶油酱上也不要急，让它在小火上慢慢搅拌，做成结块实在太可惜了。如果你觉得奶油酱太多，不要全放，留一点下次用——不要淹没千层面。也不要害怕奶酪，如果放少了，千层面会很干。
材料替换/调整
如果想要更轻，可以用鸡肉。对于素食版本，可以用切碎的蘑菇或切丁的南瓜，搭配少许炒菠菜——以免两小时后饿得慌。无麸质？可以找到无麸质的管状面，而酱汁可以用无麸质的面粉（甚至玉米淀粉）替代。没有肉豆蔻？可以不加，但味道就不会那么温暖，这是事实。
变体
有些人会在面层之间加一层薄薄的胡萝卜丝或南瓜丝，以“提亮”味道——我在季节时会这样做。我也尝试过在上面放莫扎里拉奶酪做脆皮，效果很好。如果你想更快，可以使用不需要煮的千层面，只需用一点水或牛奶浸泡——但味道就没有那么“管状”了。
食用
非常适合搭配洋葱和香菜的番茄沙拉，或腌菜——选择你喜欢的。饮料方面，我会喝一杯冰冷的淡啤酒或干白葡萄酒。晚上在大餐桌上，我还会准备一个简单的意式面包拼盘，以便在千层面稍微冷却之前填饱肚子。
常见问题
1. 我可以只用猪肉或只用牛肉吗？
可以，但如果只用牛肉，尽量不要使用瘦肉，否则会太干。只用猪肉会更油腻，但更嫩。我认为混合是最理想的。
2. 可以提前做好，第二天加热吗？
当然，甚至味道似乎会更好。只需在冰箱里盖好，重新加热时在上面盖上铝箔，以免干燥。
3. 我没有丁香，怎么办？
没关系。可以不加，没人会哭。你可以加一些新鲜研磨的黑胡椒稍微弥补一下味道，但不是必须的。
4. 奶油酱可以不加鸡蛋吗？
可以，但会更流动，不会那么粘合。你可以稍微增加奶酪的量，或者加一点浓稠的酸奶来帮助改善质地。
5. 如果我想用平的千层面，必须提前煮吗？
我建议你焯水两三分钟，即使包装上写着“无需煮”——否则你可能会发现它没有完全熟。我有一次经历过，所以在中途把烤盘拿出来又加了一勺牛奶放回去。
营养价值（大约）
对于一份丰盛的（大约1/8盘，约300-350克），大约有500-550卡路里。大约有30-35克蛋白质，碳水化合物约45克，脂肪22克，其中一部分是饱和脂肪（来自奶酪和肉，想要有味道就很难避免）。这道菜相当丰盛，但如果你不贪心，搭配一些轻食吃，也不是高热量炸弹。提供能量，填饱肚子，而且不含糖或加工食品，这对于午餐的主餐来说是不错的选择。如果你想更“健康”，可以选择鸡肉和低脂奶酪。
如何保存和加热
剩下的（如果有的话）在冰箱里保存得很好，盖好，大约能保存3天。曾经放进冷冻室，能保持一个月，但解冻后上面的奶酪就没那么好，变得有点干。建议：重新加热时，前10-15分钟上面盖上铝箔，以免干燥。微波炉也可以，但不会有那种美妙的脆皮。最好在烤箱里150°C加热大约15分钟，就像新鲜出炉的一样。我也带去野餐，用保鲜膜包好，常温下也很好吃。
这就是我没有故事的千层面，每次都能吃光，无论你放什么。如果你尝试一下，看看用你的材料会有什么味道，也不用担心谁来收拾碗碟。
让我告诉你大概需要多久：总共大约需要2小时，算上在烤箱里的时间和那两三口水的间隔。可以供六个饥饿的人吃，如果没人贪心的话，八个人也没问题。这并不复杂，但你得有心情弄得满手都是，和锅碗瓢盆打交道——可不是袋装沙拉，你懂的。
我为什么一次又一次地做这个？因为这是唯一一道从烤箱里拿出来就像自助餐一样消失的食物。因为每个人，从挑食的爸爸到不吃酱的朋友，都会要再来一片。而且还有一点：打包带走也很好，无论是在办公室还是野餐，不容易干，也不会在加热后变得糟糕。我试着不放上面的奶油酱，但不行，没有它就不好——就像汤里没有洋葱一样。
让我告诉你需要什么，连同我每样材料的理由：
- 500克绞肉（我用猪肉和牛肉混合，既不太油腻，也不太瘦）——提供基本的味道，把一切都粘在一起，没有肉就不是千层面。
- 2包千层面或长管面（大约400克）——我也试过用普通的面片，但管状的切起来更好，不容易散。
- 1个中等大小的洋葱，切碎——用来调味肉酱，没有它味道太单调。
- 200毫升浓汤，自制的最好——用来粘合酱汁，增加颜色。
- 1杯水（大约200毫升）——稀释汤，否则会太粘稠，在烤箱里容易烧焦。
- 250克磨碎的奶酪（硬奶酪或奶酪混合都可以）——让层与层之间更加奶油滑。
- 盐和胡椒适量——我加更多胡椒，想要感受到吃的东西是认真的。
- 一小撮磨碎的肉豆蔻——给人一种“温暖厨房”的香气，别跳过。
- 2颗丁香，切碎——可选，但如果你想要一点有趣的香味，可以加。
- 2汤匙油——用来炒洋葱和肉。
- 1汤匙黄油——涂抹烤盘，以免粘锅，闻起来香。
对于上面的奶油酱（介于贝沙梅尔酱和奶酪酱之间）：
- 1升牛奶（我用3.5%脂肪的，味道更好）——酱的基础，增加体积和奶油感。
- 8汤匙面粉（普通白面粉）——用来增稠酱汁。
- 3个鸡蛋——把一切粘合在一起，否则会分开。
- 50克黄油——增加风味，别跳过。
- 盐和一点肉豆蔻（就用两指之间的量）。
- 1杯（大约100克）磨碎的奶酪——让酱汁不那么平淡，几乎像一种奶酪。
如果你不想做酱，也可以用2包商用的贝沙梅尔酱，但味道不一样——那是我急的时候才用。
现在让我一步一步讲解，因为我学到了一些小窍门：
1. 在大锅里加水煮沸，加入盐，像煮意面一样。水开后，将面放入，只煮3-4分钟，如果是管状的（不要煮得太软，要留一点硬心）。把面捞出放在漏网里，用冷水冲洗，否则会粘在一起，最后会变成一团面，根本不是千层面。第一次我忘了冲洗，结果用铲子把所有的都从烤盘里铲出来了……
2. 在一个足够大的平底锅里，倒入油，等热了后放入切碎的洋葱。搅拌直至变软——不要烧焦，只需变得透明。加入绞肉，用木勺把它捣碎，不要留块。大约5-7分钟后，肉开始变色，加入盐、胡椒、肉豆蔻和丁香。加入浓汤和水。让它在没有盖子的情况下煮大约15分钟，直到水分减少，变得浓稠，而不是汤水。
3. 同时，做奶油酱。在一个锅里，将牛奶、面粉和鸡蛋用打蛋器混合。放在小火上，不断搅拌（否则会结块）。等到它开始变稠——要有耐心，开始的时候似乎什么都没发生——再加入磨碎的奶酪、盐和肉豆蔻。等锅从火上拿下来，直到它变得像浓稠的酸奶。第一次我开大火，几乎把整个东西煮成了糊，所以不要急。
4. 拿一个大烤盘，刚好能放下两三层。全涂上黄油（包括边缘，否则会粘在那儿）。先放一半的面，然后放一半的奶酪（如果你在原料中留出了一半），再放一半的肉酱。抹平，然后放剩下的面，再加奶酪和剩下的肉。最后，把奶油酱倒在上面，覆盖所有的（不要留空隙，否则在烤箱里会干）。
5. 将烤盘放入预热至180°C（中火）的烤箱。烤大约40分钟，或者直到表面变得金黄，香味扑鼻。我有时会在最后5分钟用烤架功能，让上面的部分更脆，但不是每个人都喜欢这样。
6. 拿出烤盘，至少让它休息15分钟，以免切的时候漏出。不要尝试热切，出来的样子会有点乱（但依然好吃，只是看起来不好）。
实用建议、变体和食用建议
建议
最常见的错误是在煮面条的步骤上——如果煮得太久或不冲洗，你会发现层粘在一起或者变成一种“意面布丁”。在奶油酱上也不要急，让它在小火上慢慢搅拌，做成结块实在太可惜了。如果你觉得奶油酱太多，不要全放，留一点下次用——不要淹没千层面。也不要害怕奶酪，如果放少了，千层面会很干。
材料替换/调整
如果想要更轻，可以用鸡肉。对于素食版本，可以用切碎的蘑菇或切丁的南瓜，搭配少许炒菠菜——以免两小时后饿得慌。无麸质？可以找到无麸质的管状面，而酱汁可以用无麸质的面粉（甚至玉米淀粉）替代。没有肉豆蔻？可以不加，但味道就不会那么温暖，这是事实。
变体
有些人会在面层之间加一层薄薄的胡萝卜丝或南瓜丝，以“提亮”味道——我在季节时会这样做。我也尝试过在上面放莫扎里拉奶酪做脆皮，效果很好。如果你想更快，可以使用不需要煮的千层面，只需用一点水或牛奶浸泡——但味道就没有那么“管状”了。
食用
非常适合搭配洋葱和香菜的番茄沙拉，或腌菜——选择你喜欢的。饮料方面，我会喝一杯冰冷的淡啤酒或干白葡萄酒。晚上在大餐桌上，我还会准备一个简单的意式面包拼盘，以便在千层面稍微冷却之前填饱肚子。
常见问题
1. 我可以只用猪肉或只用牛肉吗？
可以，但如果只用牛肉，尽量不要使用瘦肉，否则会太干。只用猪肉会更油腻，但更嫩。我认为混合是最理想的。
2. 可以提前做好，第二天加热吗？
当然，甚至味道似乎会更好。只需在冰箱里盖好，重新加热时在上面盖上铝箔，以免干燥。
3. 我没有丁香，怎么办？
没关系。可以不加，没人会哭。你可以加一些新鲜研磨的黑胡椒稍微弥补一下味道，但不是必须的。
4. 奶油酱可以不加鸡蛋吗？
可以，但会更流动，不会那么粘合。你可以稍微增加奶酪的量，或者加一点浓稠的酸奶来帮助改善质地。
5. 如果我想用平的千层面，必须提前煮吗？
我建议你焯水两三分钟，即使包装上写着“无需煮”——否则你可能会发现它没有完全熟。我有一次经历过，所以在中途把烤盘拿出来又加了一勺牛奶放回去。
营养价值（大约）
对于一份丰盛的（大约1/8盘，约300-350克），大约有500-550卡路里。大约有30-35克蛋白质，碳水化合物约45克，脂肪22克，其中一部分是饱和脂肪（来自奶酪和肉，想要有味道就很难避免）。这道菜相当丰盛，但如果你不贪心，搭配一些轻食吃，也不是高热量炸弹。提供能量，填饱肚子，而且不含糖或加工食品，这对于午餐的主餐来说是不错的选择。如果你想更“健康”，可以选择鸡肉和低脂奶酪。
如何保存和加热
剩下的（如果有的话）在冰箱里保存得很好，盖好，大约能保存3天。曾经放进冷冻室，能保持一个月，但解冻后上面的奶酪就没那么好，变得有点干。建议：重新加热时，前10-15分钟上面盖上铝箔，以免干燥。微波炉也可以，但不会有那种美妙的脆皮。最好在烤箱里150°C加热大约15分钟，就像新鲜出炉的一样。我也带去野餐，用保鲜膜包好，常温下也很好吃。
这就是我没有故事的千层面，每次都能吃光，无论你放什么。如果你尝试一下，看看用你的材料会有什么味道，也不用担心谁来收拾碗碟。
成分
500克绞肉，2包意大利面（如长管），1个洋葱，肉汤，磨碎的奶酪，油和黄油用于涂抹烤盘，盐，胡椒，肉豆蔻，丁香。奶油：1升牛奶，1盒（2包）白酱。