桶装腌菜

食谱：桶装酸菜

准备时间：30分钟
发酵时间：14天
份数：大约60份（适合60升的桶）

酸菜的历史深深扎根于烹饪传统中，是冬季保存蔬菜的有效方式。它不仅提供了必需的维生素，还带来了独特的风味，增强了肉类菜肴或沙拉的口感。如果你想学习如何制作桶装酸菜，你来对地方了！这个简单却充满风味的食谱将使你的每一餐都成为一次独特的烹饪体验。

60升桶的配料：
- 大约14颗适中的白菜（约30千克）
- 30升水
- 30大勺粗盐
- 1束干莳萝（连同茎）
- 1/4颗红甜菜
- 2-3个辣椒
- 10-15片月桂叶
- 20片樱桃叶
- 1包辣味固定剂
- 2大勺干百里香
- 1束芹菜叶
- 25-30颗胡椒粒

步骤1：选择白菜
为了制作美味的酸菜，选择较白、扁平且不太重的白菜。白菜应坚实、新鲜，没有斑点或损坏的迹象。优质的白菜将有助于获得出色的最终结果。

步骤2：准备桶
将白菜紧密地塞入桶中。确保桶是干净的，最好是木制的，但也可以使用食品级塑料容器。白菜应紧密排列，之间没有大空隙，以便均匀发酵。

步骤3：准备盐水
在一个大锅中，将水加热至40-45摄氏度（不要煮沸）。每升水中加入一大勺粗盐。搅拌均匀，直到盐完全溶解。这种盐水是正确发酵和制作美味酸菜的关键。

步骤4：添加调料
除了盐，你还可以加入其他调料：干莳萝、切片的红甜菜、辣椒、月桂叶、樱桃叶、干百里香、芹菜叶和胡椒粒。这些将为酸菜提供独特的香气。

步骤5：填充桶
将温热的盐水倒入桶中，直到白菜完全覆盖，留出大约7-8厘米的空间到桶的边缘。一开始可能无法将所有白菜塞入；可以等到第二天和第三天，它们会被压缩。

步骤6：压实白菜
为了避免霉菌的形成，在白菜上放一个玻璃盘或塑料底，轻轻按压。这将有助于保持白菜在水下。盖上桶的盖子，确保密封良好。

步骤7：发酵
将桶放在室温的地方进行发酵。在最初的几天里，重要的是要“搅拌”白菜，即每天轻轻搅拌1-2次。这个过程有助于盐和香料的均匀分布。

步骤8：维护白菜
大约两周后，当白菜开始变酸时，将一包辣味固定剂溶解在一些桶中的液体中，并倒在白菜上。这个成分将防止霉菌的形成，使液体保持清澈和美味。

步骤9：通气
为了保持白菜的质量，向桶中插入一根较细的管子，吹几分钟。这个技巧将有助于通气霉菌，并保持白菜的脆嫩。

步骤10：上菜
当你准备好上菜时，确保将剩余的白菜覆盖，以免氧化。从白菜的根部切下并拆开，以获得适合沙拉或配菜的理想切片。

实用建议：
- 建议使用木桶，因为它可以实现更均匀的发酵。
- 如果没有桶，可以使用大型塑料容器，但要确保它们是食品级的。
- 酸菜可以与多种菜肴组合，从肉类菜肴到新鲜沙拉。
- 在冬季期间将酸菜存放在冰箱或阴凉处，以保持新鲜。

常见问题：
1. 为什么在最初的几天里搅拌白菜很重要？
回答：这有助于盐的均匀分布，并避免霉菌的形成。

2. 如果白菜开始发霉，我该怎么办？
回答：确保白菜完全浸泡在水中，并添加足够的盐。如果出现霉菌，可以用干净的勺子去除受影响的层。

3. 我如何使用酸菜？
回答：酸菜非常适合沙拉、肉类菜肴或作为各种菜肴的配菜。

营养益处：
酸菜富含维生素C和K，以及有助于维持肠道健康的益生菌。此外，它有助于增强免疫系统并改善消化。

为了增加风味，你可以尝试在盐水中添加各种调料或蔬菜，如胡萝卜或红洋葱。尝试不同的风味，找到最适合你口味的完美组合！

总之，制作桶装酸菜是一项充满乐趣的活动，它不仅为你的厨房增添了一种多功能的食材，还带来了与家人和朋友分享的美好回忆。所以，穿上你的围裙，享受发酵的过程，制作美味健康的酸菜！