Repolho em conserva em um barril

Receita: Couve fermentada em barril

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 14 dias
Número de porções: aproximadamente 60 porções (para um barril de 60 litros)

A história da couve fermentada está profundamente enraizada nas tradições culinárias, sendo uma forma eficaz de conservar vegetais durante o inverno. Ela não só fornece um aporte de vitaminas essenciais, mas também um sabor especial que enriquece pratos de carne ou saladas. Se você quer aprender a preparar couve fermentada em barril, você chegou ao lugar certo! Esta receita simples, mas cheia de sabor, transformará cada refeição em uma experiência culinária extraordinária.

Ingredientes para um barril de 60 litros:
- Aproximadamente 14 couves médias (cerca de 30 kg)
- 30 litros de água
- 30 colheres de sopa de sal grosso
- 1 maço de endro seco (com talos)
- 1/4 de beterraba
- 2-3 pimentas
- 10-15 folhas de louro
- 20 folhas de cerejeira
- 1 pacote de tempero picante
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 1 maço de folhas de aipo
- 25-30 grãos de pimenta

Passo 1: Escolha da couve
Para obter uma couve fermentada deliciosa, escolha couves mais brancas, achatadas e não muito pesadas. As couves devem ser firmes, frescas, sem manchas ou sinais de deterioração. Uma couve de qualidade contribuirá para um excelente resultado final.

Passo 2: Preparação do barril
Coloque bem as couves no barril. Certifique-se de que o barril esteja limpo, preferencialmente de madeira, mas você também pode usar um recipiente de plástico alimentar. As couves devem ser colocadas firmemente, sem grandes espaços entre elas, para facilitar a fermentação uniforme.

Passo 3: Preparação da salmoura
Em uma panela grande, aqueça a água a uma temperatura de 40-45 graus Celsius (sem ferver). Para cada litro de água, adicione uma colher cheia de sal grosso. Misture bem até que o sal se dissolva completamente. Esta salmoura será a chave para uma fermentação correta e uma couve deliciosa.

Passo 4: Adição de temperos
Além do sal, você pode adicionar outros temperos: o endro seco, a beterraba cortada em fatias, as pimentas, as folhas de louro, as folhas de cerejeira, o tomilho seco, as folhas de aipo e os grãos de pimenta. Estes darão à couve um aroma inconfundível.

Passo 5: Preenchendo o barril
Despeje a salmoura morna no barril até que as couves estejam completamente cobertas, deixando cerca de 7-8 centímetros de espaço livre até a borda do barril. É normal que no início você não consiga apertar todas as couves; deixe-as para o segundo e terceiro dia, quando elas se compactarão.

Passo 6: Pressionando a couve
Para evitar a formação de mofo, coloque um prato de vidro ou uma base de plástico sobre a couve, pressionando levemente. Isso ajudará a manter a couve submersa. Coloque a tampa do barril e certifique-se de que está bem vedada.

Passo 7: Fermentação
Mantenha o barril em um local à temperatura ambiente, onde ele irá fermentar. Nos primeiros dias, é essencial "mexer" a couve, ou seja, misturá-la levemente 1-2 vezes ao dia. Este processo ajuda a distribuir uniformemente o sal e os aromas.

Passo 8: Manutenção da couve
Após cerca de duas semanas, quando a couve começar a azedar, dissolva o pacote de tempero picante em um pouco do líquido do barril e despeje sobre a couve. Este ingrediente evitará a formação de mofo, mantendo o líquido claro e delicioso.

Passo 9: Arejamento
Para manter a qualidade da couve, insira um tubo mais fino no barril e sopre nele por alguns minutos. Este truque ajudará a arejar o mofo e manter a couve crocante.

Passo 10: Servindo
Quando estiver pronto para servir a sua couve, certifique-se de deixar o restante coberto para não oxidar. Corte a couve do talo e desfaça-a a partir do talo, para obter as fatias ideais para saladas ou acompanhamentos.

Dicas úteis:
- É recomendável usar um barril de madeira, pois isso permite uma fermentação mais uniforme.
- Se você não tem um barril, pode usar recipientes grandes de plástico, mas certifique-se de que são de qualidade alimentar.
- A couve fermentada pode ser combinada com diversos pratos, desde pratos de carne até saladas frescas.
- Armazene a couve na geladeira ou em um local fresco para mantê-la fresca durante o inverno.

Perguntas frequentes:
1. Por que é importante mexer a couve nos primeiros dias?
Resposta: Isso ajuda a distribuir uniformemente o sal e a evitar a formação de mofo.

2. O que posso fazer se a couve começar a mofar?
Resposta: Certifique-se de que a couve esteja completamente submersa e que você adicionou sal suficiente. Se o mofo aparecer, você pode remover a camada afetada com uma colher limpa.

3. Como posso usar a couve fermentada?
Resposta: A couve fermentada é excelente em saladas, pratos de carne ou mesmo como acompanhamento para diversos pratos.

Benefícios nutricionais:
A couve fermentada é rica em vitaminas C e K, bem como em probióticos que ajudam a manter a saúde intestinal. Também ajuda a fortalecer o sistema imunológico e melhora a digestão.

Para um toque extra de sabor, você pode tentar adicionar várias especiarias ou vegetais à salmoura, como cenouras ou cebola roxa. Experimente os sabores e encontre a combinação perfeita que se adapte ao seu gosto!

Em conclusão, preparar couve fermentada em barril é uma atividade gratificante que não só lhe trará um ingrediente versátil na cozinha, mas também boas lembranças para compartilhar com a família e amigos. Portanto, coloque seu avental e aproveite o processo de fermentação para uma couve fermentada deliciosa e saudável!