Квашеная капуста в бочке

Рецепт: Квашеная капуста в бочке

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 14 дней
Количество порций: примерно 60 порций (для бочки объемом 60 литров)

История квашеной капусты глубоко укоренилась в кулинарных традициях, являясь эффективным способом консервирования овощей на протяжении зимы. Она не только приносит необходимое количество витаминов, но и придает особый вкус, который обогащает мясные блюда или салаты. Если вы хотите научиться готовить квашеную капусту в бочке, вы попали по адресу! Этот простой, но насыщенный вкусом рецепт превратит каждую вашу трапезу в необыкновенное кулинарное переживание.

Ингредиенты для бочки объемом 60 литров:
- Примерно 14 средних капуст (около 30 кг)
- 30 литров воды
- 30 столовых ложек крупной соли
- 1 пучок сушеного укропа (с стеблями)
- 1/4 свеклы
- 2-3 острых перца
- 10-15 листьев лавра
- 20 листьев вишни
- 1 пакетик острого приправы
- 2 столовые ложки сушеного тимьяна
- 1 пучок листьев сельдерея
- 25-30 горошин перца

Шаг 1: Выбор капусты
Чтобы получить вкусную квашеную капусту, выбирайте более белые, плоские и не слишком тяжелые кочаны. Капуста должна быть плотной, свежей, без пятен или признаков повреждения. Капуста хорошего качества будет способствовать отличному конечному результату.

Шаг 2: Подготовка бочки
Хорошо уложите капусту в бочку. Убедитесь, что у вас есть чистая бочка, желательно деревянная, но можно использовать и пластиковый контейнер, предназначенный для еды. Капуста должна быть плотно уложена, без больших промежутков между ними, чтобы облегчить равномерную ферментацию.

Шаг 3: Приготовление рассола
В большой кастрюле нагрейте воду до температуры 40-45 градусов Цельсия (не доводя до кипения). На каждый литр воды добавьте полную столовую ложку крупной соли. Хорошо перемешайте до полного растворения соли. Этот рассол станет ключом к правильной ферментации и вкусной капусте.

Шаг 4: Добавление специй
Помимо соли, вы можете добавить и другие специи: сушеный укроп, нарезанную свеклу, острые перцы, лавровые листья, вишневые листья, сушеный тимьян, листья сельдерея и горошины перца. Эти ингредиенты придадут капусте неповторимый аромат.

Шаг 5: Наполнение бочки
Влейте теплый рассол в бочку, пока капуста не будет полностью покрыта, оставив около 7-8 сантиметров свободного пространства до края бочки. На начальном этапе может быть трудно втиснуть всю капусту; оставьте ее на второй и третий день, когда она сожмется.

Шаг 6: Уплотнение капусты
Чтобы избежать образования плесени, положите сверху на капусту стеклянную тарелку или пластиковую подложку, слегка прижимая. Это поможет удержать капусту под водой. Накройте бочку крышкой и убедитесь, что она хорошо запечатана.

Шаг 7: Ферментация
Держите бочку в теплом месте при комнатной температуре, где она будет ферментироваться. В первые дни важно "перемешивать" капусту, то есть аккуратно перемешивать ее 1-2 раза в день. Этот процесс помогает равномерно распределить соль и ароматы.

Шаг 8: Уход за капустой
Через две недели, когда капуста начнет киснуть, растворите пакетик острого приправы в небольшом количестве жидкости из бочки и влейте его на капусту. Этот ингредиент предотвратит образование плесени, сохраняя жидкость прозрачной и вкусной.

Шаг 9: Аэрация
Чтобы сохранить качество капусты, вставьте в бочку тонкую трубку и подуйте в нее несколько минут. Этот трюк поможет проветрить плесень и сохранить капусту хрустящей.

Шаг 10: Подача
Когда вы будете готовы подавать капусту, убедитесь, что оставшаяся капуста остается накрытой, чтобы не окисляться. Нарежьте капусту от кочана и разберите ее от кочана, чтобы получить идеальные ломтики для салатов или гарниров.

Полезные советы:
- Рекомендуется использовать деревянную бочку, так как это позволяет более равномерную ферментацию.
- Если у вас нет бочки, вы можете использовать большие пластиковые контейнеры, но убедитесь, что они предназначены для пищевых продуктов.
- Квашеная капуста может быть сочетана с различными блюдами, от мясных до свежих салатов.
- Храните капусту в холодильнике или в прохладном месте, чтобы сохранить ее свежей в течение зимы.

Часто задаваемые вопросы:
1. Почему важно перемешивать капусту в первые дни?
Ответ: Это помогает равномерно распределить соль и предотвратить образование плесени.

2. Что делать, если капуста начинает плесневеть?
Ответ: Убедитесь, что капуста полностью под водой и что вы добавили достаточно соли. Если появится плесень, вы можете удалить пораженный слой чистой ложкой.

3. Как я могу использовать квашеную капусту?
Ответ: Квашеная капуста отлично подходит для салатов, мясных блюд или даже в качестве гарнира к различным блюдам.

Польза для здоровья:
Квашеная капуста богата витаминами C и K, а также пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Она также помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение.

Для дополнительного вкуса вы можете попробовать добавить различные специи или овощи в рассол, такие как морковь или красный лук. Экспериментируйте с ароматами и найдите идеальное сочетание, которое соответствует вашим вкусам!

В заключение, приготовление квашеной капусты в бочке - это увлекательное занятие, которое принесет вам не только универсальный ингредиент на кухне, но и приятные воспоминания, которыми можно поделиться с семьей и друзьями. Так что наденьте фартук и наслаждайтесь процессом ферментации, чтобы получить вкусную и полезную квашеную капусту!