炸蔬菜泥，配香肠和快速红酒洋葱酱

蔬菜土豆泥配香肠和快速红酒洋葱酱

准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
总时间：1小时
份量：4人

谁不喜欢将奶油般的土豆泥与香肠的美味和精致的酱汁结合在一起的菜肴呢？这道蔬菜土豆泥配香肠和快速红酒洋葱酱的食谱非常适合家庭舒适的晚餐或在节日聚会上给朋友留下深刻印象。此外，这是一个很好的机会，可以在饮食中加入健康的蔬菜，而不牺牲口感。

这道菜的历史与强调利用时令食材的烹饪传统密切相关。土豆泥因其多样性而受到欢迎，可以融入各种蔬菜，不仅提供了一顿营养丰富的餐点，还带来了色彩和质感的爆发。

材料：
- 680克淀粉土豆
- 560克蔬菜（胡萝卜、卷心菜、布鲁塞尔芽菜、韭菜、洋葱、芜菁）
- 2-3汤匙橄榄油
- 50克黄油
- 4根优质新鲜牛肉香肠
- 酱汁：
- 1个大洋葱
- 10-12个蘑菇
- 1杯（250毫升）红酒
- 100毫升鸡肉高汤
- 1汤匙面粉

步骤1：准备蔬菜
首先，剥皮并将土豆和蔬菜切成小块。你可以选择自己喜欢的蔬菜，但要确保选择那些能均匀烹饪且味道互补的。例如，胡萝卜带来天然的甜味，而卷心菜则提供了脆嫩的口感。

步骤2：煮蔬菜
将土豆和蔬菜块放入一锅加盐的水中。煮15-20分钟，或直到蔬菜变软。这里重要的是不要煮得太久，以免流失营养。煮熟后，沥干水分，让它们冷却几分钟。

步骤3：制作土豆泥
在一个大不粘锅中，中火加热橄榄油和黄油。将沥干的土豆和蔬菜放入锅中，保持单层。使用土豆压榨器将蔬菜压成细腻的质地，类似于巨型煎饼。用中小火烹饪30分钟，每5分钟检查一次，以免烧焦。如果形成金黄色的外壳，可以将土豆泥翻转成块，再次压平，以使两面都形成脆皮。

步骤4：准备香肠
与土豆泥同时，准备香肠。在高温下加热烤架或平底锅，煎香肠，直到它们变成金黄色并熟透。它们是极好的蛋白质来源，为菜肴增添了丰富的风味。

步骤5：制作酱汁
对于红酒酱，切洋葱和蘑菇成细丝，在少量油的锅中用大火翻炒。煮几分钟，直到洋葱变得透明。加入面粉，不断搅拌以避免结块。然后倒入红酒，让其煮沸，使酒精蒸发。加入鸡肉高汤，让酱汁煮至浓稠，偶尔搅拌。

步骤6：组装菜肴
在一个上菜盘上，放上一层丰厚的蔬菜土豆泥，然后在上面放上煎好的香肠。将红酒洋葱酱倒在菜肴上。这种色彩和风味的混合一定会在你的餐桌上大受欢迎。

上菜建议：
为了搭配这道菜，你可以添加一份清脆的绿色沙拉，用柠檬和橄榄油调味，这将增添清新的对比，平衡土豆泥和香肠的丰富风味。

变体：
你可以尝试不同类型的香肠，比如猪肉香肠，甚至是素食选项。此外，可以用白葡萄酒替代红酒，或使用番茄酱为菜肴增添不同的风味。

营养益处：
这道食谱富含纤维，因蔬菜有助于消化，并提供良好的维生素来源。香肠提供必需的蛋白质，而用红酒酱烹饪则增加了抗氧化剂。

常见问题：
1. 我可以用素食替代香肠吗？
可以，你可以使用植物香肠或腌制豆腐作为更轻便的选择。

2. 我如何使土豆泥更奶油？
在压制蔬菜之前，加入几汤匙酸奶油或牛奶，以获得更奶油的质地。

3. 我可以提前准备土豆泥吗？
可以，你可以提前几个小时准备土豆泥，然后在上菜前稍微加热。

现在是时候开始烹饪了！这道蔬菜土豆泥配香肠和快速红酒洋葱酱一定会成为你家中的新宠。祝你好胃口！