俄罗斯沙拉 SHUBA

我开始用鸡胸肉而不是鱼来做俄罗斯沙拉Shuba，因为我发现家里许多人并不太喜欢熏鱼。我保留了经典的结构，只是我发现煮熟并冷却的鸡胸肉对每个人都更友好。这是一道分层的色彩丰富的沙拉，最好提前一天准备，冷藏后所有的味道会更融合。

快速信息

总时间：约2小时（包括食材冷却，不包括在冰箱中放置的24小时）
份量：8-10
难度：中等

配料

- 400克鸡胸肉（或400克熏制或腌制的鲭鱼，如果你想要鱼的版本）
- 1个大红甜菜（约300-350克）
- 4根中等胡萝卜
- 4个白土豆（中等，约500克总重）
- 4个鸡蛋
- 1束青葱（只取绿色部分）
- 150克蛋黄酱（最好是自制）
- 150克酸奶油（脂肪至少20%）
- 70毫升葵花籽油
- 2瓣大蒜
- 盐

制作方法

1. 将鸡胸肉放入加盐的水中煮至完全熟透。让其充分冷却，然后切成小方块。
2. 洗净土豆，保留外皮煮熟。冷却后去皮并用粗擦丝器擦成丝。
3. 将胡萝卜和甜菜单独煮熟，保留外皮。软化后去皮并用细擦丝器擦成丝。分开放置。
4. 煮熟鸡蛋，去壳并分离蛋白和蛋黄。用细擦丝器分别擦成丝。
5. 在平底锅中加70毫升油和两瓣压碎的大蒜，加热但不要烧焦——只是用来给油增香。取出大蒜，将一半油倒在甜菜上，另一半倒在胡萝卜上。充分搅拌，腌制30分钟。
6. 将青葱的绿色部分切成薄片。
7. 将蛋黄酱和酸奶油以相等的比例混合。
8. 在一个大盘子上放一层薄薄的蛋黄酱和酸奶油混合物，以防第一层粘在盘子上。
9. 按以下顺序分层放置配料（不要压得太紧，让它们“呼吸”）：
- 擦好的土豆
- 煮熟切块的鸡肉（或鱼）
- 一层薄薄的蛋黄酱和酸奶油
- 擦好的胡萝卜（腌制后）
- 擦好的甜菜（腌制后）
- 青葱
- 擦好的蛋白
- 最上面撒上擦好的蛋黄以增加外观
10. 根据口味在层间涂抹一些蛋黄酱和酸奶油混合物。不要过量，以免太重。
11. 盖上沙拉，放入冰箱至少12小时，理想情况下为24小时。

为什么我经常做这个食谱

这是一道丰盛的沙拉，适合提前准备，不需要立即食用。我喜欢它，因为我可以利用剩下的食材，第二天甚至第三天也能食用，而不会失去质地或味道。适合大聚会，也适合便当。

建议和变化

建议

- 擦甜菜时请戴手套，以免手被染色。
- 在清洗和擦拭所有蔬菜之前，确保它们完全冷却。如果它们是热的，可能会“软化”层。
- 为了更清晰的外观，使用透明或宽的盘子，以便看到层次。
- 如果你想将沙拉分装成单独的形式，可以使用不锈钢环。

替代品

- 你可以使用熏鱼（鲱鱼、鲭鱼、熏三文鱼），只需去骨并切成小块。
- 可以用红土豆代替白土豆，但质地会稍有不同。
- 如果不想让沙拉更轻，可以只使用蛋黄酱，而不加酸奶油。

变化

- 为了更酸的口味，可以在层间加入一些切成小块的腌黄瓜。
- 如果想减少蛋黄酱，可以用希腊酸奶替代酸奶油。
- 为了额外的新鲜感，可以在胡萝卜和甜菜之间加入一层擦好的苹果（去掉汁液）。

上菜建议

- 可以搭配黑面包或简单的饼干。
- 可以切成漂亮的片，以展示层次。
- 对于节日聚餐，可以将单独的份量放在小杯子里。

常见问题

1. 我可以提前一天做沙拉吗？
是的，建议冷藏至少12-24小时，以便层次能更好地融合，味道更丰富。

2. 可以使用烤或煎的鸡胸肉吗？
理想情况下，鸡肉应该是煮熟并冷却的，因为这样保持多汁且味道中性。如果你有已经烤好的鸡肉，可以使用，但味道会略有不同。

3. 可以用白洋葱代替青葱吗？
可以，但只需放少量，切得非常细，以免掩盖其他口味。

4. 这道沙拉可以冷冻吗？
不建议冷冻，煮熟的蔬菜和蛋黄酱的质地会改变，解冻后变得水分过多。

5. 如果没有甜菜，我可以用什么替代？
没有甜菜沙拉会失去外观和味道，但如果你只想要颜色和一点甜味，可以尝试额外的胡萝卜，但效果不会一样。

营养价值（估算，每份）

- 卡路里：250-300千卡
- 蛋白质：12-15克
- 脂肪：14-18克（主要来自蛋黄酱和酸奶油）
- 碳水化合物：18-22克（来自土豆、甜菜、胡萝卜）

这些值在很大程度上取决于使用的蛋黄酱和酸奶油的量以及肉类或鱼的种类。

保存和加热

沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不要加热，冷食。用宽刀切割时层不会散开。如果想保持美观，切分时使用宽铲。三天后，蔬菜的质地开始变化，感觉不再新鲜。