Salada russa SHUBA

Comecei a fazer a salada russa Shuba com peito de frango em vez de peixe quando descobri que muitos da família não são grandes fãs de peixe defumado. Mantive a estrutura clássica, apenas o peito de frango cozido e resfriado parece mais amigável para todos. É uma salada em camadas, colorida, que deve ser preparada um dia antes, e no frio todos os sabores se assentam melhor.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento dos ingredientes, sem as 24 horas na geladeira)
Porções: 8-10
Dificuldade: média

Ingredientes

- 400 g de peito de frango (ou 400 g de cavala defumada ou marinada, se você quiser a versão com peixe)
- 1 beterraba grande (cerca de 300-350 g)
- 4 cenouras médias
- 4 batatas brancas (médias, cerca de 500 g no total)
- 4 ovos
- 1 maço de cebola verde (apenas a parte verde)
- 150 g de maionese (idealmente caseira)
- 150 g de creme de leite (com pelo menos 20% de gordura)
- 70 ml de óleo de girassol
- 2 dentes de alho
- sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal até que esteja completamente cozido. Deixe esfriar bem e corte em cubos pequenos.
2. Lave as batatas, mantenha-as com casca e cozinhe. Após esfriar, descasque e rale em ralo grosso.
3. Cozinhe as cenouras e a beterraba separadamente, com casca. Quando estiverem macias, descasque e rale em ralo fino. Mantenha separadas.
4. Cozinhe os ovos duros, descasque e separe as claras das gemas. Rale em ralo fino, separadamente.
5. Aqueça 70 ml de óleo com dois dentes de alho amassados em uma frigideira, sem queimá-los - apenas o suficiente para aromatizar o óleo. Retire o alho e coloque metade do óleo sobre a beterraba, a outra metade sobre a cenoura. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos.
6. Corte a cebola verde apenas a parte verde em rodelas finas.
7. Misture a maionese com o creme de leite em partes iguais.
8. Em um prato grande, coloque uma camada fina da mistura de maionese e creme de leite para que a primeira camada não grude no recipiente.
9. Estratifique os ingredientes na seguinte ordem (não pressione muito, deixe-os "respirar"):
- batatas raladas
- peito de frango cozido cortado em cubos (ou peixe)
- uma camada fina de maionese com creme de leite
- cenouras raladas (após a marinada)
- beterraba ralada (após a marinada)
- cebola verde
- clara ralada
- gema ralada por cima, para apresentação
10. Espalhe um pouco da mistura de maionese e creme de leite entre as camadas a gosto. Não exagere, para não ficar muito pesada.
11. Cubra a salada e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas.

Por que faço essa receita com frequência

É uma salada substancial, boa para preparar com antecedência, não precisa ser servida imediatamente. Também gosto porque posso usar o que sobrou no dia seguinte, ou até no terceiro, sem perder a textura ou o sabor. Fica bem em refeições maiores, mas também para lanche.

Dicas e variações

Dicas

- Use luvas ao ralar a beterraba para não manchar as mãos.
- Deixe todos os legumes esfriarem bem antes de descascar e ralar. Se estiverem quentes, podem "amolecer" as camadas.
- Para um visual mais claro, use um prato transparente ou um largo, para ver as camadas.
- Se você quiser montar a salada em porções individuais, pode usar anéis de inox.

Substituições

- Você pode adicionar peixe defumado (arenque, cavala, salmão defumado), basta retirar as espinhas e cortar em cubos pequenos.
- Em vez de batatas brancas, você pode usar batatas vermelhas, mas a textura será um pouco diferente.
- Você pode usar apenas maionese, sem creme de leite, se não quiser que fique mais leve.

Variações

- Para um sabor mais azedo, adicione alguns pepinos em conserva cortados em cubos pequenos entre as camadas.
- Se quiser reduzir a maionese, pode adicionar iogurte grego no lugar do creme de leite.
- Para um frescor extra, uma camada de maçã ralada (escorrida do suco) entre a cenoura e a beterraba.

Ideias de apresentação

- Combina bem com pão preto ou bolachas simples.
- Você pode cortar em fatias bonitas, para ver as camadas.
- Para refeições festivas, coloque porções individuais em pequenas taças.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a salada um dia antes?
Sim, é até recomendado deixá-la na geladeira por pelo menos 12-24 horas para que as camadas se assentem e os sabores se misturem.

2. Posso usar peito de frango grelhado ou frito?
O ideal é que seja cozido e resfriado, pois permanece suculento e neutro em sabor. Se você já tiver frango grelhado cozido, pode usá-lo, mas o sabor será um pouco diferente.

3. Posso colocar cebola branca em vez de cebola verde?
Sim, mas coloque apenas uma pequena quantidade, bem picadinha, para não sobrepor os outros sabores.

4. Esta salada pode ser congelada?
Não recomendo congelar, a textura dos legumes cozidos e da maionese muda e fica aguada ao descongelar.

5. Com o que posso substituir a beterraba se não a tiver?
A salada perde a aparência e o sabor sem a beterraba, mas se você quiser apenas cor e algo doce, pode tentar adicionar mais cenoura, mas não será a mesma coisa.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

- Calorias: 250-300 kcal
- Proteínas: 12-15 g
- Gorduras: 14-18 g (principalmente da maionese e do creme de leite)
- Carboidratos: 18-22 g (de batatas, beterrabas, cenouras)

Os valores dependem muito da quantidade de maionese e creme de leite utilizados e do tipo de carne ou peixe.

Armazenamento e reaquecimento

A salada é armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não deve ser reaquecida, é servida fria. As camadas não se desmancham se cortadas com uma faca larga. Se você quiser manter a aparência bonita, use uma espátula larga ao porcionar. Após 3 dias, a textura dos legumes começa a mudar e percebe-se que não está mais fresca.