Russischer Salat SHUBA

Am început să fac salata rusească Shuba cu piept de pui în loc de pește când am descoperit că mulți din familie nu sunt mari fani ai peștelui afumat. Am păstrat structura clasică, doar că pieptul de pui fiert și răcit îl găsesc mai prietenos pentru toată lumea. E o salată stratificată, colorată, care se pregătește cu o zi înainte, și la rece toate aromele se așază mai bine.

Info rapide

Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea ingredientelor, fără cele 24 ore la frigider)
Porții: 8-10
Dificultate: medie

Ingrediente

- 400 g piept de pui (sau 400 g macrou afumat sau marinat, dacă vrei varianta cu pește)
- 1 sfeclă roșie mare (aprox. 300-350 g)
- 4 morcovi medii
- 4 cartofi albi (medii, aprox. 500 g total)
- 4 ouă
- 1 legătură ceapă verde (doar partea verde)
- 150 g maioneză (ideal de casă)
- 150 g smântână (cu cel puțin 20% grăsime)
- 70 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 căței de usturoi
- sare

Mod de preparare

1. Fierbe pieptul de pui în apă cu sare până se gătește complet. Lasă-l să se răcească bine și taie-l cuburi mici.
2. Spală cartofii, lasă-i în coajă și fierbe-i. După ce s-au răcit, curăță-i și dă-i pe răzătoarea mare.
3. Pune morcovii și sfecla la fiert separat, în coajă. Când s-au înmuiat, curăță-i și dă-i pe răzătoarea mică. Ține-le separat.
4. Fierbe ouăle tari, curăță-le și separă albușurile de gălbenușuri. Dă-le pe răzătoarea mică, separat.
5. Încinge 70 ml de ulei cu doi căței de usturoi zdrobiți într-o tigaie, fără să-i arzi – doar cât să aromatizezi uleiul. Scoate usturoiul și pune jumătate din ulei peste sfeclă, cealaltă jumătate peste morcov. Amestecă bine și lasă la macerat 30 de minute.
6. Taie ceapa verde doar partea verde în rondele subțiri.
7. Amestecă maioneza cu smântâna în părți egale.
8. Pe un platou întins, pune un strat subțire din amestecul de maioneză și smântână ca să nu se lipească primul strat de vas.
9. Stratifică ingredientele în ordinea următoare (nu apăsa prea tare, lasă-le să „respire”):
- cartofi rași
- pui fiert tăiat cuburi (sau pește)
- un strat subțire de maioneză cu smântână
- morcovi rași (după macerare)
- sfeclă rasă (după macerare)
- ceapă verde
- albuș ras
- gălbenuș ras deasupra, pentru aspect
10. Întinde puțin amestec de maioneză și smântână între straturi după gust. Nu exagera, să nu iasă prea grea.
11. Acoperă salata și dă-o la frigider cel puțin 12 ore, ideal 24 ore.

De ce fac rețeta des

Este o salată consistentă, bună de pregătit în avans, nu trebuie servită imediat. Îmi place și pentru că pot folosi ce rămâne și a doua zi, sau chiar a treia, fără să-și piardă textura sau gustul. Merge bine la mese mai mari, dar și pentru pachețel.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește mănuși când răzuiești sfecla ca să nu te pătezi pe mâini.
- Lasă toate legumele să se răcească bine înainte să le cureți și răzuiești. Dacă sunt calde, pot „înmuia” straturile.
- Pentru un aspect mai clar, folosește un platou transparent sau unul larg, ca să vezi straturile.
- Dacă vrei să montezi salata în forme individuale, poți folosi inele de inox.

Înlocuiri

- Poți pune pește afumat (hering, macrou, somon afumat), doar îl cureți de oase și îl tai cubulețe mici.
- În loc de cartofi albi merg și cartofii roșii, dar textura va fi puțin diferită.
- Poți folosi doar maioneză, fără smântână, dacă nu vrei să iasă mai lejeră.

Variații

- Pentru un gust mai acrișor, adaugă câțiva castraveți murați tăiați cuburi mici între straturi.
- Dacă vrei să reduci maioneza, poți adăuga iaurt grecesc în loc de smântână.
- Pentru extra prospețime, un strat de măr ras (scurs de suc) între morcov și sfeclă.

Idei de servire

- Merge cu pâine neagră sau crackers simpli.
- Poți tăia felii frumoase, să se vadă straturile.
- Pentru mese festive, pune porții individuale în cupe mici.

Întrebări frecvente

1. Pot face salata cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat să stea la rece cel puțin 12-24 de ore ca straturile să se așeze și aromele să se întrepătrundă.

2. Se poate folosi piept de pui la grătar sau prăjit?
Ideal e să fie fiert și răcit, pentru că rămâne suculent și neutru la gust. Dacă ai pui la grătar deja gătit, îl poți folosi, dar aroma va fi puțin diferită.

3. Pot pune ceapă albă în loc de ceapă verde?
Da, dar pune doar o cantitate mică, tocată foarte fin, ca să nu acopere celelalte gusturi.

4. Se poate congela această salată?
Nu recomand congelarea, textura legumelor fierte și a maionezei se schimbă și devine apoasă la dezghețare.

5. Cu ce pot înlocui sfecla dacă nu am?
Salata își pierde din aspect și gust fără sfeclă, dar dacă vrei doar culoare și ceva dulceag, poți încerca morcov suplimentar, dar nu va fi același lucru.

Valori nutriționale (estimativ, pe porție)

- Calorii: 250-300 kcal
- Proteine: 12-15 g
- Grăsimi: 14-18 g (mai ales din maioneză și smântână)
- Carbohidrați: 18-22 g (din cartofi, sfeclă, morcov)

Valorile depind mult de cantitatea de maioneză și smântână folosite și de tipul de carne sau pește.

Păstrare și reîncălzire

Salata se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Straturile nu se destramă dacă se taie cu un cuțit lat. Dacă vrei să păstrezi aspectul frumos, folosește o paletă lată la porționare. După 3 zile, textura legumelor începe să se schimbe și se simte că nu mai e proaspătă.